未来食品科技创新国际研讨会-王志新教授：类芽孢杆菌抗菌肽的结构解析及抑制扩展青霉的机理研究

报告标题

类芽孢杆菌抗菌肽的结构解析及抑制扩展青霉的机理研究

新鲜水果在采后阶段的腐烂是全球性的问题，真菌是导致水果腐烂的重要微生物群体，开发生物源抗菌剂应对真菌污染防治具有重要意义，其中抗菌肽因具有抗菌谱广、安全无残留等特性，成为新型抗菌剂研究的热点。本报告首先采用质谱和圆二色谱解析类芽孢杆菌所产抗菌肽的结构，然后通过电镜观察、酶活性分析、荧光光谱检测、流式细胞术、荧光探针标记技术、组学技术等研究抗菌肽对扩展青霉的抑菌机理。结果表明，类芽孢杆菌抗菌肽经过发酵和纯化，获得6 个组分，命名为ehimensin F1-F6，对其中3 个主要组分ehimensin F4、F5和F6进行结构解析，分子量分别为1 101、1 101和1 115 Da，每个组分均由氨基酸、氨基酸衍生物和脂肪酸组成，二级结构主要是无规卷曲和β-片层。抗菌肽抑菌谱广、稳定性好，对扩展青霉有抑制和杀菌作用，最小抑菌浓度为3.5 AU/mL。抗菌肽抑制扩展青霉孢子萌发，使其发生变形、皱缩和内容物泄露。抗菌肽使扩展青霉孢子细胞壁受到损伤，导致碱性磷酸酶外泄。细胞膜是抗菌肽抑制扩展青霉的主要靶位点，破坏孢子细胞膜的完整性，提高细胞膜的通透性。呼吸和能量代谢是抗菌肽抑制扩展青霉的一个靶位点，使体内活性氧积累，抗氧化能力和代谢能力降低。本研究为新型抗菌肽开发和应用奠定理论基础。

嘉宾介绍

王志新 教授

河北科技大学食品与生物学院

王志新，博士，毕业于江南大学发酵工程专业，现为河北科技大学食品与生物学院教授。主要研究方向为食品生物技术，主要从事食源性致病菌和腐败菌的抑菌研究。获河北省“三三三人才工程”三层次人选。主持国家级和省部级课题5 项，主研完成国家级课题5 项，发表学术论文30余篇，授权国家发明专利5 项，研制国家标准样品1 个，制订国家标准2 项。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静； 责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

长按或微信扫码了解详情

为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

长按或微信扫码了解详情