美食大咖“扬州论剑” 让世界更爱“中国味”

大会现场。明娟 摄

六都荟萃扬州论剑，华厨大咖巅峰聚会，行业翘楚研判餐饮趋势……昨天，2024世界美食之都美食高质量发展大会在中国淮扬菜博物馆召开，吸引了百余名顶级中餐大师、知名餐饮业内人士、专家等行业大咖齐聚扬城，共话世界美食之都美食高质量发展。

六大美食之都联动，让世界更爱中国味

此次活动以“让世界更爱中国味”为主题，探讨世界美食之都美食高质量发展。活动现场设置了主题宴席展示区，当淮扬菜烹饪大师表演切文思豆腐、包包子、炒扬州炒饭时，联合国教科文组织东亚多部门地区办事处代表夏泽翰现场体验，频频竖起大拇指。“扬州是淮扬菜的发祥地，拥有众多餐饮企业和在食品和烹饪领域处于全国领先地位的高等院校。扬州每年举办百余场以美食为主题的会议、展览、节庆和比赛，为行业发展和国际交流合作搭建了跨领域平台。”夏泽翰在活动致辞时表示。

夏泽翰体验烹饪扬州炒饭。

“早上，我们到富春茶社品鉴扬州早茶，体验扬州的皮包水文化，这是世界美食之都扬州的美食文化代表。目前全球一共有56个世界美食之都，中国有6席，6个美食之都联动起来，带动中国的其他美食城市与世界进行交流，将推动全国美食行业高质量发展。”中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金主任、世界美食之都联盟（中国）发起人高福说。

找准流量密码等成餐饮发展新趋势

世界美食菜单流行趋势是什么？来自六大世界美食之都成都、澳门、顺德、扬州、淮安、潮州的城市餐饮业代表“扬州论剑”。

“美食企业营销模式创新，要找准流量密码。餐饮人不仅要懂美食，更要懂营销。”成都餐饮业代表表示。

澳门餐饮业代表认为，创新粤菜不仅要懂得食材的运用，同时要迎合客人的口味，从餐具、摆盘、西餐材料等多方面进行中西融合，做到好吃又好看非常重要。顺德餐饮业代表认为，应更加注重餐饮人才的培养。扬州餐饮业代表提出，将中华美食如何向世界传播作为世界美食之都发展的重要议题。

“文化是产业的底色，美食是文化的载体。”高福认为，本次大会依托扬州“世界运河之都”“东亚文化之都”独特的区位优势和深厚的文化传统，吸收融合成都、顺德、澳门等全国各地极具特色的美食创意，为国内餐饮同行提供了一个切磋技艺、洽谈合作、挖掘商机的交流平台，将推动城市美食文化与创意产业再上新台阶。（通讯员 扬子江 记者 屠明娟）

来源：扬州日报-扬州网