未来食品科技创新国际研讨会-邓乾春研究员：亚麻籽植物发酵乳制备关键技术创新与应用

报告标题

亚麻籽植物发酵乳制备关键技术创新与应用

植物基发酵乳由于其具有良好的营养和功能特性，颇受消费者欢迎，近年来在市场上增长迅速。亚麻籽是一种富含α-亚麻酸、木酚素、膳食纤维和蛋白的功能性原料，前期团队已经研发出自稳态清洁标签植物乳，但是由于原料自身存在草味、苦味、酸味等不良风味，会在一定程度上影响亚麻籽乳风味和口感。发酵亚麻籽乳是改善亚麻籽乳风味，提高其营养品质，扩大产品适宜人群的重要手段。但目前市场上缺乏亚麻籽植物乳的专用发酵菌剂。本研究选育了适宜发酵亚麻籽原料的多类益生菌，基于此确定了产生不同风味且营养品质和稳定性提升的专用复合发酵剂及其配套发酵工艺；筛选了适宜亚麻籽乳发酵的低聚糖、膳食纤维等益生元，促进益生菌增殖的同时提高发酵乳的营养、凝胶等功能；开展了广靶代谢组学研究揭示了亚麻籽乳发酵过程中特征代谢物的形成对风味、营养、质构的潜在作用机制；基于此，创制了风味亚麻籽发酵乳、高纤亚麻籽发酵乳、富含益生元的亚麻籽发酵乳等多种发酵产品。

嘉宾介绍

邓乾春 研究员

中国农业科学院油料作物研究所 副所长

邓乾春，博士，研究员，博士生导师，全国人大代表，民革中央委员，民革湖北省委会副主委，国家特色油料产业技术体系岗位科学家，中国农业科学院“农科英才领军人才”，中国农业科学院油料作物研究所副所长、油料品质化学与加工利用创新团队常务执行首席，农业农村部油料加工重点实验室副主任，国家健康油脂产业技术创新联盟秘书长。入选中组部“国家万人计划科技领军人才”、科技部“创新人才推进计划中青年科技创新领军人才”、农业农村部“神农青年英才”。现任湖北省食品科学技术学会副理事长、中国人体健康科技促进会临床营养专委会副主任委员，《Food Science and Human Wellness》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》编委，《中国油料作物学报》副主编，《食品科学》《轻工学报》编委。主要从事特色油料加工与营养学研究，先后主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金、湖北省重点研发计划、新疆自治区重大科技专项课题、武汉市应用基础前沿项目、产学研合作课题等20余项，重点以亚麻籽、核桃、油茶、芝麻、紫苏、火麻仁、沙棘等特色油料为研究对象，开展全组分提质加工和产业化应用研究，创制了适于不同人群的国产保健食品、植物乳、营养健康油脂等新产品20余个，获授权国家发明专利30余件，以第一作者、通信作者在《Adv. Colloid Interface Sci.》《Prog. Lipid Res.》《Compr. Rev. Food Sci. Food Saf.》《Food Hydrocoll.》《Food Chem.》《食品科学》等国内外期刊发表收录论文100余篇，获得国家科技进步二等奖、省部级一等奖等科技奖励3 项。

实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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