千味央厨董事长孙剑：坚守餐饮供应链赛道，专注服务B端餐饮客户

近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，千味央厨食品股份有限公司董事长孙剑接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：千味央厨成立于2012年，发展至今已经成为了预制菜龙头企业。可以跟我们分享一下，千味央厨的发展经营理念吗？

孙剑：千味央厨的发展经营理念，主要有以下五个方面：服务，洞察，创新，共享，标准。

首先是服务，千味央厨从成立以来一直把自己当成服务型企业，以服务作为切入点。第二是洞察，洞察我们所服务对象的需求。第三是创新，通过洞察，创新出符合我们服务对象需求的产品。还有就是共享，将我们的价值共享给客户，实现共赢。最后是标准化，千味央厨所有的产品，最终都会实现标准化，包含国际标准化和产品标准化。

主持人：作为餐饮供应链第一股，千味央厨上市后的表现可以说十分亮眼的，您觉得千味央厨主要做对了哪些事情呢？

孙剑：我认为主要是守住了一个风口。千味央厨自诞生之初就以服务餐饮B端为己任，经过多年发展率先占据了餐饮供应链高地，拥有大批优质餐饮大客户。

此外，我国餐饮连锁化趋势日益明显，连锁率逐年提高，且有较大发展上升空间。因此，千味央厨抓住机遇，在助力餐饮企业连锁化率提升方面抢占了先机。

主持人：近两年，供应链企业纷纷谋求上市，想要融资扩产，您觉得现在是上市的好机会吗？

孙剑：上不上市取决于企业本身有没有做好准备。上市是一把双刃剑，上市后的企业有了资本加持，融资途径更多，品牌背书更强，也更有利于广纳人才。不过，这对企业的内控和管理水平也会有更高、更严格的要求。

主持人：不少餐企谋求出海，海外置办产业，建设供应链会遇到哪些困难呢？

孙剑：餐企在海外建设供应链，首先要考虑的问题是当地消费者对产品是否足够了解；其次是原材料、产品是否合适，以及与当地的法规和风土人情是否匹配等等。

因此，我认为餐企出海最好的方法是要找到一位合作伙伴。双方分工明确，合作方负责了解当地法规、风土人情以及消费者需求，而餐企更多的则是对出海的产品、餐厅的管理以及品牌背书负责。

我相信随着越来越多餐饮企业率先一步“走出去”，就会有更多的餐饮供应链企业也会跟随其后“走出去”，形成真正意义上的规模性出海。

主持人：最近这几年，餐饮工业化、标准化趋势越来越明显，不少供应链企业尝试走向C端，通过电商销售预制菜。您觉得预制菜的C端市场会如何发展呢？

孙剑：未来，预制菜的C端市场会长期处在蓬勃发展的趋势中。在这个阶段，我认为电商销售是最好的切入点。电商销售的时间成本和人工成本都相对较低，它能很好地撬动年轻消费群体。

不过需要注意的是，产品要符合年轻人的喜好，颜值要高、互动性要强，要有话题还要好吃等等。而且，国家对预制菜的仓储和冷链物流要求都相当高，对于供应链企业而言这是一个很大的挑战。

主持人：未来，千味央厨有哪些特别的品牌扩张计划或品牌延伸策略？

孙剑：首先，千味央厨会继续坚守在餐饮供应链这个赛道上，我们希望在B端做得更好、更稳、更久。同时，我们也成立了御知菜事业部，以前千味央厨主攻速冻米面制品，现在我们也开始研发推出速冻肉制类产品，将与B端客户合作的单品通过通路化改造可切入小B渠道，通过规格、细分场景的研发也成为小B渠道的大单品。

另外，我们在2022年组建了零售事业部，锁定年轻消费群体，推出了“岑夫子”和“纳百味”等C端年轻化品牌，通过街边便利店/区域型商超、线上电商、新零售等渠道三路并进。