江苏
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一口下去
香甜软糯，无人不爱
吃起来脆脆的
一点也不腻！
这款面包外酥里嫩
有三种不同口味的装饰糖
造型丰富，给人以多种选择
❖大师简介
株式会社ウィルベン社长
师从日本面包界第一人 福田元吉
日本专业面包比赛评委
5家面包学校的外部讲师
现在经营ウィルベン3家店铺Polaris
甜甜圈
干性材料
法棍专用粉 400克
高筋面粉 600克
幼砂糖 120克
盐 15克
脱脂奶粉 30克
鲜酵母 30克
湿性材料
全蛋 240克
水 410克
油性材料
有盐黄油 50克
装饰材料
1.香草糖
香草籽 5克
幼砂糖 100克
2.肉桂糖
肉桂粉 30克
幼砂糖 500克
3.黄豆糖
熟黄豆粉 50克
幼砂糖 150克
盐 1.5克
备注：香草糖、肉桂糖、黄豆糖制作方法都是将材料混合均匀即可。
制作过程：
1. 搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌材料至混合均匀（约6分钟）。
2. 加入油性材料，先用1档搅拌至与面团混合（约4分钟），再用2档快速搅拌至所需的筋度即可（约4分钟）。
3. 基础醒发：面团出缸，使表面光滑放入周转箱中，在室温下松弛1个小时左右，翻一次面，继续松弛20分钟左右。
4. 分割：将面团切割成40克一个。
5. 预整形：将每个面团滚圆。
6. 中间醒发：放在室温下松弛15分钟左右。
❁ 圆形甜甜圈
1.取出小面团，用手将其缩成粗的长条状。
2.将一端按扁（约长3厘米左右），包住另外一端（即首尾相连）。
3.接口朝下摆放入烤盘中，入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。（膨胀至原来的两倍大）
4.将油炸炉中的油温升至180℃，放入醒发好的面包，炸至金黄色出炉。
5.待其冷却后粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖，便可以食用。
❁ 椭圆甜甜圈
1.取出小面团，将其搓成椭圆形。
2.摆放入烤盘中，入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。（膨胀至原来的两倍大）
3.将油炸炉升温至180℃，面包炸至金黄色即可出炉。
4.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。
5.香甜可口的椭圆形甜甜圈出炉！
❁ 麻花甜甜圈
1.取出小面团，用手将面团搓成长条状。
2.将两端对接，一手拿住对接口，一手捏住面团的对折处，双手往相反的方向使力，是面团扭成麻花状。
3.摆放入烤盘中，入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。（膨胀至原来的两倍大）
4.将油炸炉升温至180℃，面包炸至金黄色即可出炉。
5.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。
本款面包制作心得：
在油炸时，一定要等到油炸炉的温度升到位，再将面包放入炉中。
如果炉温不到位，其一，炸出来的面包会很油腻。其二，煎炸的时间太久，面包易塌陷，影响美观。
好看又好吃的甜甜圈你学会了吗？
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