海底捞“大型招聘现场”，千万级资金方可入场？

海底捞宣布：开放加盟！

3月4日，海底捞（6862.HK）发布公告称，公司已成立加盟事业部，将推行加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

来源：公司公告

公司还表示，将用多项标准甄选加盟商，包括对海底捞品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并将自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运就品质标准。

此外，加盟餐厅还将获得公司统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。

来源：海底捞官网

加盟申请形同大型招聘，千万级资金方可入场？

海底捞官网显示，加盟流程分为六步：官网提交加盟申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署和店铺开业储备，在提交申请后7个工作日内会作回复。

这份加盟申请更像是一场大型企业招聘。在海底捞的加盟申请表中，申请者不仅需要填写个人基础信息，包括学历、职业经历、个人年收入、净资产等，还要填写期望加盟省份、期望未来三年加盟店数、可投入海底捞事业的资金、期望回报年限等。

来源：海底捞加盟申请表

其中，在“可投入海底捞事业资金”一栏中，选项从1000万元以下至5000万元以上，加盟海底捞的费用门槛已达千万级以上。

根据红餐网信息，开一家小龙坎火锅店大约需要100万到300万不等，大龙燚火锅也要20万起步。九毛九旗下的山外面酸汤火锅加盟要提供300万以上现金或者2000万可变现资产证明。相比之下，作为火锅界头号老大的海底捞门槛确实很高。

来源：九毛九

且海底捞对于“个人总资产”最高上限已“过亿”，可见海底捞对于申请者的“财力”要求甚高。

值得注意的是，海底捞加盟申请表结尾，将“物业资源”作为另一大筛选“加分项”，要求申请填写是否有加盟地区物业资源。

筛选、入驻地方优秀地段，拿到性价比的价格，更高效地解决地方开店问题，拥有地方物业资源的加盟商，或相比海底捞更具独特优势。

来源：海底捞加盟申请表

餐饮界的尽头是加盟？

2023年至今，“加盟”成为餐饮赛道的一股新风潮。

2023年11月，面馆新秀陈香贵开放了合伙人申请，投资50万到80万起步；

2023年底，据传预备港股IPO的和府捞面开始寻找5000个“战略合伙人”，向2000家门店迈进；

2024年2月3日，九毛九（9922.HK）发布公告旗下品牌太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅开放加盟。

为什么头部餐企开始开放加盟？

2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%至2022年的19%，进程不断加快。然而，相对美国餐饮54%的高度连锁化，中国餐饮的连锁化还有一定的成长空间。

餐饮赛道马太效应明显，强者恒强，在经济动荡中，小型企业经营困难，陷入“闭店潮”，反而掌握丰富资源的头部企业可在其中一路高歌，更进一步。

海底捞表示开放加盟是为了适度扩张，根据财报，截至2023年6月30日，共有1382家海底捞餐厅，过半在一、二线城市。加盟是餐饮企业扩张的助推器，开放加盟或助力海底捞在下沉市场占据更多份额。

2月20日，海底捞发布正面盈利预告，截至2023年12月31日止年度的持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%。该增加主要由于随着针对新冠疫情的管控措施取消及经济复苏，海底捞餐厅客流量增加，经营表现好转。在消费领域回暖的背景之下，海底捞加入“加盟潮”也算顺势而为。

此外，直营转为加盟，也是餐饮逐渐轻资产化运营的方式之一。海底捞在疫情期间，紧急采取“啄木鸟计划”，关闭300多家店面“瘦身”，超千家直营店在不确定的经济环境中存在不小的营运风险。开放加盟不仅可以在增加企业收入，同时也可将人力、租金等成本与加盟商同担，以更好地开拓市场。

然而，市场对海底捞开放加盟仍有菜品、服务品质会否下降的担忧，海底捞未来在严筛加盟商，把握品控的路上还需更将努力。