河南
全媒体记者 朱博伟朱剑锋
老酵子和面、苞谷叶铺笼、劈柴在炉膛里熊熊烧起来，刚出锅热气腾腾的地锅馍，香气扑鼻，这种严格按照传统工艺蒸出的地锅馍你能吃几个?
过年是必须吃白面馍的，既是对年的庆祝，也是对好日子的向往。汝南县老君庙镇老胡庄村张湾退伍军人张磊关注到时下年轻人最馋的儿时味道，便在自己开办的老兵庄园里支起了七口大地锅，蒸制传统地锅馍，并借助网络销售到全市各地。
制作这种传统的地锅馍最重要的就是发面，要用老酵子和面，待发酵好后，掐取一个个大约三两重的面团，然后揉搓面团，这一步没有取巧的地方，就是费力气，使劲搓，将形状揉光滑。取出洗干净的苞谷叶(玉米叶)平整地铺在蒸茏上，把已经揉搓好的面团按一定间距摆在蒸笼里，推入醒面室进行大约30分钟的二次醒面。将醒好的面团一笼笼架在大地锅上，蒸制半小时以上就可以出锅了。
地锅是每一个乡下孩子最温暖的记忆，那种烟熏火燎的味道和体验不是煤气灶、电磁炉所能够给予的，退伍军人张磊在用地锅蒸制儿时味道的同时，也带动了周边群众致富，帮助他们在家门口实现了就业增收。张磊计划多招一些工人，同时增加设备，提高产量，并借助传统地锅馍的影响力，带动各种传统老酱豆料等农产品线上销售，以实际行动助力乡村振兴。（编辑 李宗文）
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