河南
一桌美味的年夜饭，承载着团圆与欢聚，代表着辞旧迎新的美好时刻。随着春节临近，绍兴的年夜饭预订也愈加火爆，但多家绍兴菜餐厅已经早早的“一桌难求”。“吃绍兴菜”成为绍兴人在过年期间的热门之选。
△ 以团圆菜“绍三鲜”为主的绍兴传统年夜饭
年夜饭预定火爆
绍兴菜热度创新高
2023年，是城市烟火气全面恢复的一年。1月20日，商务部消费促进司负责人表示，2023年1-12月，餐饮业实现收入5.29万亿元，同比增长20.4%。我国餐饮消费强势复苏，餐饮年收入首次突破5万亿元。
近日，临近春节，年夜饭预订十分火爆，餐饮市场呈现持续的繁荣景象。据《新京报》报道，美团数据显示，进入1月以来，“年夜饭”迎来搜索预订的高峰时段，近一周搜索量环比提升40%，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较2023年增长超3倍。
与往年相比，绍兴今年各家餐厅的年夜饭预订开始得更早、营业时间更长、菜品组合更丰富，顾客对年夜饭的品质有了更高的要求。咸亨酒店、寻宝记绍兴菜等既有地方特色、又有文化属性的绍兴菜品牌餐厅，成为许多市民在选择年夜饭时的“心头好”。
今年春节不放假
寻宝记：让顾客过好绍兴年
以往在年节旅游消费旺季，也要“雷打不动”给员工放假的餐厅，今年居然破例不休息了？这样的改变，发生在寻宝记绍兴菜。
这家根植于绍兴二十余年的老字号，常年位居点评榜单前列，是一家本地人与外地人都经常光顾的热门餐厅。尤其是位于鲁迅故里、仓桥直街、柯桥古镇等景区的门店，经常有顾客在餐厅外排长队等位。依照往年的惯例，除绍兴宴高端绍兴宴这家寻宝记旗下的纯包厢餐厅经营年夜饭外，寻宝记其他各餐厅在除夕至年初二这三天均不对外营业，让店内员工休假。
今年，原本的“老规矩”被破天荒地改了：据《越牛新闻》报道，寻宝记鲁迅故里店、柯桥古镇店、世茂迪荡店三家餐厅今年也加入全年无休行列，春节假期不再放假打烊。
对此，寻宝记品牌负责人陈志红表示，这样的改变是由于顾客的呼声。很多顾客表达了想在店里吃年夜饭的意愿，为此，寻宝记各门店将在春节期间开放堂食大厅区域，以更多餐位餐桌迎接顾客，“一是为了方便没有提前订位的本地人，二来也能让来绍兴旅游的出游家庭，随时可以进店来吃饭，过个更有绍兴味的春节。”
据陈志红介绍，绍兴宴高端绍兴菜的第二家餐厅-风越里店也将在春节前开业，为顾客提供年夜饭和新春宴服务。此外，仓桥直街的状元楼店、柯岩风景区的柯岩店这两家餐厅仅除夕当天休息一天，其他时间均照常为顾客提供服务。
传承与创新
做更多人爱吃的绍兴菜
绍兴菜餐厅为什么如此热门？消费者的回答是最好的答案。
在采访中，正在店内用餐的张先生告诉我们，他在上个月就已经预订了寻宝记的年夜饭。“家里的老人喜欢绍兴的老味道，但寻宝记会根据大家的口味做许多改良和创新，让更多像我们这样的年轻人也能喜欢上绍兴菜。”作为绍兴的年轻一代，张先生告诉我们，通过这两年经常“打卡”绍兴菜，他发现了很多惊喜，“吃起来有特色，也有新意，打破了对绍兴菜原来的印象。”
△ 守正创新的寻宝记“酒醉系列”绍兴菜
对此，寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮表示，时代在变化，大众的口味也在改变，绍兴菜拥有数千年历史，是绍兴宝贵的“城市名片”，所以更需要注入新的活力，与时俱进，守正创新，更好地传承与发扬绍兴饮食文化，与城市一起变得“越来越年轻”。
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