妈妈的味道——常山贡面

前不久，浙江省政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，其中“常山贡面”制作技艺榜上有名。得知这一好消息，顿时唤起了我味蕾的记忆。

记得我还在读小学的时候，有一天，跟着姐夫到离家四里远的亲戚家去游玩。姐夫为他家阉猪仔，完工后，亲戚家为我们各煮了一碗索面，三下五除二就被我吃光了。姐夫笑笑说：“你吃索面找不到索面头啦？”常听人说，肚子饿的时候吃什么都好吃，那年月本来食物缺少，何况亲戚家用的是当地山茶油做成的索面，还有自家种的韭菜和红辣椒相拌，色香味俱全。

常山县地处浙江西部，钱塘江源头，建县历史长达1800多年，素有“千里钱塘江·最美在常山”美誉。常山的美食文化也独具特色，其鲜辣风格在江南美食中独树一帜，是浙江鲜辣美食之乡。而美食中的代表就有“常山贡面”，原先叫索面，也叫“两头黑”，意指起早贪黑，表示贡面制作的艰辛。贡面一直以来纯手工制作，一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等十多道工序，逐步做成白如银、细如丝的贡面。当金色的阳光丝丝缕缕地照射下来时，贡面师傅扛出插满面筷子的面条架，然后依次用劲拉扯，原先手指般粗的面条很快拉成精细均匀的丝面，数米长的“万千银丝”迎微风飘拂不断节，犹如一幅幅精致的工艺品。

1980年代，我在常山县的产粮区龙绕工作，经常到联系村冯家滩走访，常常看到一个姓冯的青年在家里制作索面。头一天，冯师傅就按比例加盐加油加水进行揉面，和成一大团存放进大缸里，这叫醒面。挨过一段时间，夫妻俩开始把面团切成长条状，然后布上一层层山茶油，防止面条之间的黏连。凌晨时分，开始盘面，将面一圈圈盘在两根索面筯上（面筯一般用竹杆做成），每筯上盘20圈。等到太阳出来的时候，开始出面了。将面架扛到室外，把一根根面筯插在面杠上方小木孔中，用手将另一根面筯轻轻下压拉长，直拉到比人还高。看到一架架面丝高高挂起，就像欣赏自己的新生儿，他不无自豪地说，这就是地道的索面，也叫“贡面”。

关于常山索面为何叫“贡面”？有这样一个传说：明朝年间，与浙江常山比邻的江西人严嵩上京赶考途经常山，因饥寒交迫，病倒在常城的文峰塔下。这一幕恰好被好心的占家太婆看到，便喂之以索面，赠之以银两，使严嵩得以尽快恢复前去赶考。后来严嵩高中皇榜，位居高官，每次从老家去京城路过常山时，都要到占家停留，顺便带些索面回到京城。一日，嘉靖皇帝御驾亲临相府，严嵩以索面招待，皇帝品尝后赞不绝口，当即下旨列为贡品，赐名“银丝贡面”。以后常山每年都要进贡索面数百担，包装盒上都盖有“银丝贡面”的印章。

十多年前，有民间人士发现：广州收藏家中有一块明代嘉靖年间“银丝贡面”的木刻印章，上有“浙江常山地方官进贡索面”字样，这为“常山贡面”找到了有力的历史佐证。

上世纪九十年代，我来到浙西边陲的球川镇工作，在走访调查中，发现常山索面叫“常山贡面”有了新的版本。球川镇历史上手工业发达，镇上聚集一大批能工巧匠，经过他们巧手生产出了豆腐、棕棚、雪片糕，同时也做传统的索面加工。球川地处山区，山上有大量的造纸原料，历史上就能生产出质地上乘的纸张。而球川纸在京城常常出现“洛阳纸贵”，连官府会试、典试、殿试都用球川纸，后被誉为“球川官纸”。每当“球川官纸”运往京城，总要搭载一批当地的索面。有一回嘉靖皇帝品尝了索面之后，大为赞赏，遂将球川索面指定为贡品，赐名“银丝贡面”。

多少年来，在浙西第一门户——常山，家家户户的女主人都会做这碗舌尖上的美味——“常山贡面”。在我老家农村，家庭主妇常年都要备些“常山贡面”。每当家庭成员遇寒感冒，或者家里来了客人，首先要做的是这一碗鲜香辣的“常山贡面”。儿女考学成功，妈妈就会做一碗“升学面”；家人过生日，妈妈就会做一碗“长寿面”；农村里的红白喜事，“常山贡面”一定少不了。

“常山贡面”，你是游子的乡愁，你是妈妈的味道……（文/南丰后人）