世界刮起一阵“嗜辣”风，你爱吃辣吗？

东西问客户端综合报道

11月17日，第六届世界川菜大会在四川广安闭幕。本次大会期间，各路川菜高手在这里汇集，展现了川菜的盛行之势。作为中国八大菜系之一的川菜，以其鲜香麻辣的口味深受国人喜爱，同时也在全球掀起了一股“嗜辣”风潮。那么，世界各地的人们为何对川菜情有独钟？

丨川菜因何自古就“圈粉”

▲108道回锅肉吸引观众。（图片来自中新社）

川菜在中国是最受欢迎的菜系之一。有数据显示，在中国所有餐厅中，数量最多的就是川菜馆，占比高达31.3%，门店数量超过32万家。无论是在大城市还是中小城市，是偏僻小镇，还是乡村，到处都可以看到招牌醒目的川菜馆。

川菜拥有悠久的历史，最早可追溯到古巴蜀文化。四川地处巴蜀古国核心地带，自古以来就是物产丰富、交通便利的地区。由于地形复杂、气候多样，且受到民族迁徙、地理环境和历史背景的影响，川菜逐渐吸收了东西方烹饪精华，融合了巴蜀地区的独特风味，形成了兼具多样性和独特性的菜系。清代初期，川菜已与鲁菜、粤菜、淮扬菜齐名，并称为中国“四大菜系”。同时，川菜是民间最大菜系，常常被冠以“百姓菜”称号，广泛流传于大江南北。

除了传承悠久，川菜的口味也是其被广泛接受的天然优势之一。其菜品多以麻辣著称，从美洲传入我国的辣椒结合我国特有的花椒，这独特组合赋予菜品浓郁的辣味和麻感，深受食客喜爱。此外，调味料的巧妙搭配，如豆瓣酱、郫县豆瓣的使用，也让每道菜品都呈现出更复杂丰富的味道，除辣味外，往往还伴随着酸味、甜味和咸味等多重口味，也使川菜成为很多人心里独一无二的存在。

丨宫保鸡丁才是海外川菜“代表作”？

▲宫保雪花牛。（图片来自中新社）

尽管川菜是中国最受欢迎的地方菜系，但直到20年前，川菜才真正开始在西方流行起来。英国厨师兼美食作家邓扶霞表示，“从上世纪90年代起，四川美食开始受到欢迎。中国各地的人开始到美国和英国等地生活，他们希望吃到自己最喜欢的食品，也就是四川美食。”

如果要问一位中国人最喜欢哪道川菜？那答案可能五花八门，有人喜欢回锅肉，有人喜欢鱼香肉丝，还有人喜欢水煮鱼、麻婆豆腐。但是，如果问一位欧美食客最受欢迎的川菜是什么？相信这个答案出乎很多人的意料之外，竟然是“宫保鸡丁”。

在美国等欧美国家，川菜名菜宫保鸡丁几乎可以和“中餐”画等号。无论是在电影、电视剧里，还是在书本甚至诗歌里，随处都能见到宫保鸡丁的身影。比如在曾经爆火的美剧《老友记》中，“宫保鸡丁”就多次出现在剧中众人的口中和餐桌上，《生活大爆炸》里宫保鸡丁更是谢尔顿和莱纳德的每周二的必点菜品。

随着“KUNG PAO CHICKEN”的声音频频在美剧响起，宫保鸡丁在美国的国民认知度逐渐增高，已深入到美国人的日常。要知道，宫保鸡丁可是第一个进入英语词典里的川菜，有权威认证，足见其海外影响力之大。

▲德国旅游协会代表沃尔克·亚当斯在尝试完成一道口水鸡。（图片来自中新社）

丨“包容性”成为川菜走红的秘诀

谈到川菜为何能很快在欧美流行，以至外国人一谈到中国菜就说“spicy food”，其中一个原因是川菜的“包容性”。

中国改革开放以后，各种菜系都能参与到市场竞争，而众声喧哗之中，重口味的川菜“叫声最响”，相比之下，口味平和的江南菜的声音就显得“温柔”许多。南方菜系强调时令和原产地材料，要做好比较难。而川菜的包容性则让人们有了更大的发挥空间。川菜能融合多元的口味和风格，迎合不同地域、文化的口味需求。在川菜中，既有火辣的火锅和水煮鱼，也有甜辣的宫保鸡丁等。这种多样性使得川菜能适应各种口味偏好，为其在国际上赢得更广泛的认可提供了基础。

虽然把川菜做得精细很难，需要很高的技术，可“及格”水准却相对容易。究其原因，它的灵魂是调料。不管身处何处，厨房里只要有醋、白糖、酱油、辣椒、花椒和郫县豆瓣，什么样的原材料都能做出一道色香味俱全的川菜。据说，扶霞就常常用川菜的烹饪方式做一种伦敦特有的鱼。

川菜包含的不仅是酸甜苦辣咸的丰富口味，更蕴含着东西方文化的交融和共生。川菜的“包容”，巧妙地融入了不同国家和地区的食材，创造出富有创意和多样性的美食。因此，今天的川菜早已成了一种连接不同文化的美食纽带，使人们在品尝的过程中感受到世界的多元和丰富。（完）

综合中新网、中国日报网、光明网、新华网等

编辑：周佳蕾