买排骨，"前排"、"中排"、"后排"差别很大，弄懂再买，别不懂吃

排骨是大部分都爱吃的部位，但是很多人却不会挑排骨！虽说都叫排骨，但是却分为三个部分，分别是前排、中排、和后排，虽然价格是一样的价格，但是肉质和口感差别很大。

1、前排：前排就是我们常说的小排，它靠近猪前腿和脖子位置的前四排肋骨，也就是猪颈骨。小排的特点：肉质较少、肉质细嫩，容易熟，容易脱骨，骨髓含量较少。适合红烧、清蒸、烧烤、但不适合炖煮。

2、中排：中排也就是我们说的“直排”，在排骨中算最好的，骨头扁长且肉多，没有其他杂骨，做出来菜肴口感味道好，而且也好看，无论用怎么烹饪都合适

3、后排：后排就是靠近猪臀部的后面几根排骨，也被称为“后八根”，因为靠近臀部，肉质比较紧实，吃起来有嚼劲。而且骨髓较多，肥肉较少，适合炖、蒸。

了解了排骨的划分，下次就知道如何购买了吧，下面分享给大家8种好吃的家常排骨做法，一起看看吧。

一、薄荷炸排骨

排骨炸到外焦里嫩，非常入味不油。用炸过蒜和薄荷的油炸排骨，让调味简单的排骨上多了一点香味。薄荷油炸过依然保留了一些清香，又非常酥脆很好吃，和排骨很搭也很解腻~

食材：猪排骨450克、蒜5瓣切片、薄荷一大把

腌料：酱油1大勺、糖1小勺、白胡椒粉半小勺、盐半小勺、小苏打半小勺、玉米淀粉1大勺

做法：

1、猪排泡水2小时以上，尽量多的泡出血水，擦干猪排后，加腌料抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上，最好可以隔夜腌制

2、薄荷叶从杆上摘下来，洗干净后用厨房纸巾完全擦干备用

3、锅里倒油烧到6成热，放入蒜片炸到金黄后捞出，放入薄荷叶炸到酥脆后捞出沥油

4、放入排骨炸4-5分钟直肉缩紧露出骨头，捞出排骨，加热油到8成热，放入排骨复炸上色，约1分钟，捞出沥油，最后和蒜片、薄荷搅拌装盘

二、土豆炖排骨

食材：排骨、土豆、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、八角、香叶、豆瓣酱、小米辣、青辣椒、香菜。

做法：

1、排骨冷水下锅，用料酒，姜片，葱段焯水。煮沸后捞出清洗干净

2、土豆去皮洗净，切成滚刀块

3、锅中热油，将冰糖炒出糖色后加入排骨翻炒。排骨均匀裹上糖色后加入八角、香叶、生抽、料酒、豆瓣酱、蚝油以及没过排骨的清水。盖盖焖煮20分钟左右

4、加入土豆，青辣椒和小米辣，继续盖盖焖煮约10分钟。盛出后撒上一些香菜就完成了。土豆炖的软烂再加点汤汁拌饭真的太香了根本停不下来。

三、啫啫排骨煲

食材：排骨、沙姜、红葱头、蒜、葱香菜

做法：

1、碗中放入排骨加一勺酱油，一勺老抽，一勺牦油，一勺柱侯酱，两勺生粉，一勺盐，一勺糖，一勺黄酒，抓匀腌制30分钟。

2、油热下排骨煎，单面微焦翻面继续煎，沿锅边淋一圈米酒啫香，煎至两面焦黄即可。

3、砂锅热油加入沙姜红葱头蒜炒香，平铺放入排骨，盖上小火啫3分钟。

4、沿锅盖边淋一圈米酒后再啫3分钟，加入青红椒葱白再啫2分钟。撒入葱段香菜炒匀即可。

5、时间允许的话，排骨提前泡一下，不然就用水龙头水冲一会。这样排骨就不怕有味。腌制时间最少要30分，时间允许可以腌制久一点。排骨如果比较大块，啫的时间可以适当加长。啫的过程听到砂锅滋滋的声音真的好治愈啊！不同于炖排骨的软兰，啫排骨的肉质弹牙有嚼劲，你们喜欢吗？

四、粉蒸排骨

每次去川菜馆很爱点的粉蒸肉，小白也能一次就成功，味道好正宗！快来试试吧～

食材：排骨350克、红薯1个、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、蒜

做法

1、排骨洗净，沥干水分，加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、半勺蚝油、半勺白胡椒粉

2、起油锅，把3勺油加热到5成热后关火，接着下1勺豆瓣酱、1勺蒜末，用余温翻炒到有香味，放凉到室温后也倒进排骨里，排骨抓匀腌制2个小时

3、腌完后倒入半包蒸肉米粉，拌匀观察下米粉状态，干的话就加些水再搅拌，要达到吸饱水的状态哦！碗底铺上红薯块，再铺上排骨，蒸90分钟即可

4、水份不够的话米粉会吃着很干，一定要观察米粉状态，适当加水哦，这个做法做五花肉也会好吃！切薄片，蒸60分钟就可以了，更快手一些～

五、辣椒炒排骨

家常湘菜小炒都是又香又下饭又好吃，我经常做小炒黄牛肉、小炒肉等，也算是琢磨出自己的一点做法，这道拍辣椒排骨也是特别美味

食材：排骨(可以斩小块一点，我没那力气，就直接用的大根的肋排)，螺丝椒，大蒜拍碎，七八粒豆豉、干辣椒两三个，姜片，花椒，香叶，八角、生抽，老抽，蚝油，冰糖

做法：

1、排骨泡掉血水，冷水加葱姜料酒焯水，出浮沫捞出，用热水洗净，准备姜片，干辣椒八角，香叶，花椒螺丝椒用刀背拍一下然后随意切大片，锅烧热，不放油，保持中火直接把螺丝椒放入千煽一边煽一边用铲子压一压拍打一下螺丝椒，炒出虎皮纹路螺丝椒有点软了即可将螺丝椒盛出备用

2、锅里重新倒油，烧热后转小火炒香花椒后将花椒盛出只剩料油，花椒油可以去腥增香，然后放入排骨中小火将排骨煎至金黄，将香料姜片等放入，中小火炒香，加入适量生抽，加入适量油，加入少量老抽上色，加入适量热水烧开后转小火炖三十分钟后，加一丢丢盐盛出，汤汁可以不必收干哈即可盛出，锅内加一丁丁底油炒香蒜未和少量豆鼓，将炖好的排骨，炒好的螺丝椒一同放入加一点点排骨的汤汁收一收汤汁，放点鸡精 (放不放都可)就可以出锅啦

3、螺丝椒用刀背拍碎以后随意切切，我觉得拍碎的更不规则更入味好吃，螺丝椒一定要用中火提前煸㸆，煸㸆过的辣椒也不会那么辣，还带有辣椒的清甜，特别好吃下饭，煸㸆的过程中一定要用铲子不时拍打或者压一压，可以加速出虎皮使辣椒变得软～这个过程要有耐心，有鼻炎的小朋友也要小心会有点呛鼻子

4、炒排骨的时候一定要用花椒的料油，这一步建议不要省略，花椒可去腥增香，会增加不同的风味～

六、双椒椒盐排骨

食材：排骨400克、青椒3.4根、红椒半个、洋葱1/4个、姜三片、蒜3-4瓣拍散、葱一两根

腌制：将排骨加料酒，淀粉加水洗净（加淀粉会更容易去除血水）加姜葱蒜，两勺生抽，一勺蚝油，抓拌混匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，腌制完的排骨夹出姜葱蒜，加两勺淀粉，一点椒盐抓拌均匀

做法：

1、平底锅中放油，将排骨均匀码在锅中，开小火煎，盖上盖子焖排骨会更加软烂，注意翻面，盖盖煎大概15分钟即可

2、夹出排骨后，锅中余油放蒜沫，洋葱碎炒香，再倒入青红椒

3、翻炒均匀后倒入排骨，加一小勺椒盐炒匀，出锅装盘后撒上芝麻。如果不是用平底锅，油多放一点，控制火候，火大了排骨就会椒，咬不动，盖盖会让排骨更容易熟透，所以一定要焖一下

七、莲藕排骨汤

排骨软烂，莲藕甜糯，玉米清甜，一口气干掉一大碗！秋冬滋补养生必备！！！

食材：新鲜莲藕1根、排骨2根、玉米1根、胡萝卜1根、葱姜蒜

做法：

1、冷水中加入排骨、料酒、葱、姜，水开后再煮3分钟，捞出排骨洗净备用

2、排骨、玉米、胡萝卜和葱姜蒜一起放入电饭煲中，加水没过食材

3、电饭煲煲汤模式，炖煮2小时左右，出锅前加入适量盐和白胡椒粉调味，撒入葱花

4、排骨焯水是为了去除血水，这个过程一定要冷水下锅哦，盐和白胡椒粉可以提前半小时放哦，这样更入味

八、糖醋排骨

食材：首先，我们需要准备排骨、葱姜蒜和调料：酱油、白糖、醋、料酒

做法：

1、先将排骨焯水，去除血水和杂质。然后，用油炸至金黄色，捞出备用。

2、锅里倒入少许油，爆炒葱姜蒜，加入糖和醋炒匀，再加入适量的酱油和料酒，炒匀后加入适量的水煮开。

3、将炸好的排骨放入煮开的水里，用中小火煮20分钟左右，至汤汁收干，排骨表面上色，汤汁浓稠即可。

4、这道糖醋排骨酸甜可口，排骨肉质鲜嫩多汁，一口咬下满满的幸福感～非常适合下饭或者宴客哦！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种排骨的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。