贵州
导语：买排骨时，分清排骨各个部位有何不同？哪块最好？区别大别买错了
“馋人当吃连骨肉”，说到排骨，我们都非常喜欢吃，一块块骨肉相连、肥瘦相间的排骨，对肉食爱好者来说是餐桌上最具吸引力的存在。无论排骨怎么样烹饪，细嫩鲜香的排骨都能牢牢把握大家的味蕾。但对于“二师兄”身上最贵的部位--排骨，也是要分部位的，而且口感差别还不小，很多人还不知道。
很多人在挑选排骨的时候，就买肉多的，或者是喊肉贩子帮忙挑选，这样很难买到优质的排骨，排骨并不是肉越多越好吃，今天肉贩子就来给大家分享一个挑选排骨部位，名称以及挑选排骨的技巧，3分钟教会你，看完内容以后别再买错了。
一整块通排可分为：颈骨、脊骨、前排、中排、后排。排骨上面的肉质和口感，都有很大的区别，适合不同菜肴的烹饪。经常吃排骨的人都知道，排骨的价格可不便宜，可不能随便买，这样会花不少冤枉钱。
颈骨
颈骨是靠近猪头部位的骨头，这几块骨头肥瘦正好，肉质细嫩，比较适合煲汤、酱卤和红烧。
脊骨
顺着颈骨把边上的一条大骨头砍下来，这条骨头称之为“龙骨”，也就是我们所说的脊骨，脊骨的中间有很多骨髓，特别香，这条大骨头剁成大块儿，特别适合煲汤、酱卤等。在购买排骨时，有些不良商家，会把这块脊骨剁成小块来充当排骨卖，它们的价格和性价比相差甚远，一定要注意。
前排
猪的前排，是指一整扇排骨的前半部分，前端连接着猪颈骨，也就是靠近猪前腿的那几根排骨。前排的肉质相对少一些，脆骨比较多，但肉质比较鲜嫩，摸起来肉质比较软嫩，排骨的硬度摸起来稍微比后排稍微少一点。适合用来红烧、清蒸和烧烤等，在烹饪的时候，容易熟透脱骨口感好，但是前排骨的骨髓含量少，不适合少时间炖煮。
后排
后排骨就是靠近猪尾巴的骨头，和前排相比，它的骨头会更粗，肉质基本都是瘦肉居多，肥肉比较少，肉质会更加紧实。后排因为骨髓和瘦肉比较多，非常适合用来长时间的炖煮，经过长时间的烹饪之后，营养通常会渗透至汤里面，通常煲出来的汤，就会又浓又香又白。
我们最后来说说排骨精华部位：中排
中排，顾名思义都知道是排骨的中段，位于整排的中间部位，是所有排骨里面最长的五根，也是颜值最高的五根。中排和五花肉相连，肉质匀称、肥瘦相间，底端多会缀有一块脆骨。
中排肉质和口感尚佳，再加上骨头也不是特别大，所以很受欢迎，价格也是最贵的，一般想要买到新鲜又好看的中排，通常要一大早就赶到市场去购买。
挑选排骨的小技巧：
我们在买排骨的时候，最好买整根的排骨，要是在你买排骨的时候，一堆骨头块，这种排骨切忌不要购买，很有可能是把脊骨也掺和在里面，它的价格要便宜很多不说，而且口感也没有排骨口感好。
好了，以上就是排骨的区分和购买技巧，弄懂后再买心里有底，才能快速、准确地买到质量上乘又满意的新鲜排骨，你说对吗？
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