被放射线照射过的土豆，还能吃吗？医生直言：有人可能已经吃过了

人们现在提到“放射性物质”这几个字，第一反应就是和核污染有关，所以当得知市面上有很多的放射线照射食物，都感到心惊胆战，害怕这类食品被搬上餐桌后，给健康造成危害。

而凑巧的是李阿姨最近听说市面上很多的土豆都是被放射线照射过的，吓得她赶紧回家把冰箱里的土豆都丢掉了，等到李阿姨的儿子回到家中，得知这件事后，哭笑不得。

为了让李阿姨不再对此有所误解，所以找到了自己做医生的朋友来家中做客，顺便给自己的妈妈科普一下有关放射性照射的食物能否食用的相关知识点。

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一、放射线照射食物等同于核辐射食品吗？

什么是核辐射食品？其实就是受到放射性物质污染的食品，其中包括放射性核素，如放射性碘、放射性锶等，这些放射性核素在食品中存在，可能对人体健康造成严重危害。比如放射性物质中的核子经历衰变过程，释放出放射线（如α、β、γ射线）和粒子（如中子、质子），这些射线和粒子具有高能量，可以穿透人体的组织，与细胞内的分子相互作用。

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再者，当放射性射线与人体内的细胞和组织相互作用时，它们可以损害细胞的核酸、蛋白质和其他重要分子，这可能导致细胞功能受损、细胞死亡或细胞突变。

而且，放射性辐射对DNA分子的直接损害是其健康影响的一个主要因素，这种损伤可能包括基因突变、染色体损伤和DNA链断裂，这些DNA损伤可能会在细胞分裂时传递给后代细胞，增加了患癌症等疾病的风险。

还有，不同类型的放射性核素对不同的组织和器官产生不同的影响，例如，放射性碘可能会在甲状腺中沉积，人们患甲状腺癌的风险就会增加，而放射性锶可能富集在骨骼中，对骨骼组织造成更大的伤害。

除此之外，长期食用受污染的核辐射食品可能会增加患癌症、白血病、导致生育能力下降和引发其他慢性健康问题的风险，这些风险因暴露水平、暴露时间和受影响的组织而异。

而医生朋友告诉李阿姨，放射线照射食物只是一种常见的食品处理方法，用于延长食品的保质期和杀灭食品中的微生物，这是一个被广泛接受的食品安全措施，因此，这两者不应混淆。

但很多人对被放射线照射过的食物是否对人体有害表示担心，主要是因为大家对放射线照射食物的原理以及它对人体的潜在影响不了解所导致的。

二、被放射线照射过的食物对人体有害吗？

放射线照射食物是通过使用X射线、伽马射线或电子束来处理食品，这些射线穿透食品，与其中的分子相互作用，破坏微生物的遗传物质，从而杀灭它们，同时也减少了食品中的致病菌和寄生虫的数量，这个过程被称为辐照。

而在日常生活中，有很多经常被辐射处理的食物，比如肉类，常见的包括牛肉、猪肉、鸡肉等，辐射可以杀死肉类中的细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌，以减少食源性疾病的风险；鱼类和海鲜，辐射处理可以帮助控制鱼类和海鲜中的寄生虫和微生物，确保食品安全；水果和蔬菜，一些水果和蔬菜，如草莓、葡萄、香蕉、胡萝卜和土豆也可以通过辐射处理来延长它们的保质期，并杀灭可能存在的微生物。

而且辐照通常不会导致食品中的主要营养素丧失，食品在受到辐照处理后，其维生素和矿物质含量通常不会发生明显改变。

大多数科学研究表明，适量食用经过放射线照射的食品是安全的，不会对人体产生毒性影响，国际食品安全机构，如世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA），已经确认了这一观点。

不过，有一些人可能担心辐照会导致食品中的基因突变或产生不稳定的化合物，然而，这些担忧通常未经科学证实，而经过严格监管的食品辐射处理通常不会引起这些问题。

所以医生告诉李阿姨，其实在日常生活中，可能很多人都已经吃过被放射线照射过的食物了，而被被放射线照射过的土豆，也可以放心大胆地吃。

李阿姨听完医生的介绍后，问到：“是不是被照射过的土豆不容易发芽？”医生对此解释到，有这方面的作用，不仅如此还有其他的积极作用。

三、放射线照射土豆的作用有哪些？

放射线照射土豆是一种食品处理方法，能够实现多种有益的效果，比如延长保质期、抑制发芽、减少化学农药使用等等。

1、延长保质期

放射线照射土豆的一个主要作用，是通过杀灭土豆内的微生物，包括各种细菌、真菌和寄生虫，来有效延长土豆的保质期，这一过程可以被看作是一种“冷冻时间”的技术，它在不改变土豆的质地、味道或营养成分的情况下，将土豆保持在其最佳食用状态。

细菌和真菌是土豆在存储和运输过程中，最常见的食品腐败元凶之一，它们可以导致土豆变质、产生异味或发生腐烂，从而大大降低其食用价值。

而寄生虫如蚜虫和线虫，则可能影响土豆的品质和食用安全，通过放射线照射，这些微生物和寄生虫的活性被有效地抑制，从而防止了土豆的腐烂和质量下降。

这项技术在减少食品浪费方面也起到了重要作用，通过延长土豆的保质期，人们可以更长时间地储存土豆，减少了不必要的食品浪费，这对于在供应链中的各个环节，包括生产、运输、储存和零售，都具有重要意义。

2、抑制发芽

放射线照射土豆的另一个关键作用，是通过破坏土豆内的生长点来抑制发芽，这个生长点通常位于土豆的芽眼处，它是土豆在存储期间发生生长和发芽的关键部位，当土豆开始发芽时，它们通常变得不适宜食用，因为发芽的土豆可能会产生苦味，质地变得粗糙，甚至出现绿色部分，其中含有毒性物质。

放射线照射通过破坏土豆内部的生长点，降低了生长激素的产生，从而抑制了发芽的过程，这意味着放射线照射的土豆可以在更长的时间内保持食用质量，不仅减少了食品浪费，还确保了消费者能够享用到新鲜的土豆。

此外，对于土豆生产者和供应商来说，抑制发芽也意味着更好的经济效益，因为它们可以更长时间地存储土豆，减少了损失和成本。

因此，抑制发芽是放射线照射土豆的一个关键优点，有助于维持土豆的食用和商业价值。

3、减少化学农药使用

放射线照射土豆，对农业生产实现了可持续性和环保的重要贡献，这项技术通过有效地控制土豆中的害虫和病原体，减少了对化学农药的需求，带来了多方面的好处。

害虫和病原体是常见的土豆生产问题，它们可以导致庄稼减产、降低土豆的质量，以及对环境和生态系统产生负面影响，为了对抗这些问题，农民通常需要频繁使用化学农药，以保护土豆免受害虫和病原体的侵害。

然而，过度使用化学农药可能会导致环境污染，有害物质残留在土豆上，对人类健康产生潜在威胁，并增加了生产成本。

通过放射线照射土豆，这些问题得到了一种更可持续的解决方案，辐射处理可以有效地杀死土豆中的害虫和病原体，而不需要使用大量的化学农药，这不仅减少了农药对环境的负面影响，还降低了农民的成本，提高了生产的可持续性。

此外，减少对化学农药的依赖，还有助于减少农民和工人接触有害化学物质的风险，提高了土豆的食品安全性，放射线照射土豆不会在土豆上留下残留物，从而降低了食品中有害化学物质的风险。

需要强调的是，放射线照射土豆需要在严格监管和控制的条件下进行，以确保食品的安全性和合规性。

总的来说，放射线照射对土豆来说是一种有益的食品处理方法，但需要在符合法规和食品安全标准的情况下进行，那么大家应该如何区分被辐射过的食物呢？

四、如何识别被放射线照射过的食物？

随着食品处理技术的不断发展，辐射处理已经成为一种常见的方法，然而，许多消费者对如何识别辐射过的食物感到困惑，接下来本文将探讨一些方法，帮助消费者识别辐射过的食品，以便他们可以作出明智的购买决策。

其一，阅读产品标签。最简单的方法是查看食品包装上的标签，在许多国家，食品法规要求食品生产商标明是否对食品进行了辐射处理，这通常以诸如“辐射处理”、“经过辐射”或“电子束处理”等术语明确标示在产品标签上。

其二、检查食品包装。食品制造商通常，会采用一些特殊的包装或标志来帮助消费者辨认是否经过辐射处理，比如一些国家要求食品制造商，在经过辐射处理的食品包装上放置特殊的辐射标志，这个标志通常由一种辐射符号组成，如一个辐射符号旁边有字母“R”或“IRRADIATED”，寻找这个标志是一个迅速识别辐射处理食品的方法。

而且，部分经过辐射处理的食品可能会采用特殊的包装，如铝箔包装或密封包装。这种包装通常被用来保护食品免受辐射的污染，并且可以作为识别的线索之一。

还有，一些食品包装上可能包含QR码或条形码，通过使用智能手机的应用程序扫描这些代码，消费者可以获取有关食品的详细信息，包括是否经过辐射处理。

通过结合上述方法，消费者可以更好地了解食品的处理方法，尽管辐射处理食品被广泛认为是安全的，但有些人对此还是担心，因此，识别辐射过的食物对于消费者来说是重要的，这有助于他们根据个人的偏好和需求作出明智的食品选择。

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结尾

我们应该理性看待放射线照射食品，并在明智地食品选择下享受它们所带来的好处，同时，对于核辐射食品，需要严格监管和控制，以确保不进入市场，保障公众的食品安全和健康。

而李阿姨的担忧或许是因为对放射性物质的不了解，但通过科学地解释和了解，她现在可以更加放心地对待食品安全问题，在现代食品科学的指导下，我们可以更好地利用食品处理技术，确保食品的质量、安全和可持续性，从而更好地满足我们的饮食需求。

参考资料

1、“辐照食品”和辐射有关？它到底能不能吃？.2023-03-09 09:35.省市场监督管理局

2、辐照食物的安全性研究[J]. 刘炯焕.中国卫生标准管理,2017(03)

3、土豆、葱头、蒜头辐照益处探讨.知网.任铁华和王来顺