福建
最近，橄榄菜企业食品安全严重的问题，还有鲍鱼等问题，频频冲上热搜。而就在去年“315”晚会，被曝光的“土坑酸菜”很多人还记忆犹新。
在今年3月14日晚，又有电视台曝光了一系列食品安全问题，看着那些随意摆放的原材料，蟑螂，老鼠，烟头，苍蝇，还有光着膀子的厨师，看着令人作呕。尤其那个“下饭酱”，一想起之前吃过的，就阵阵反胃。
其实现在的很多外卖，制作环境都非常糟糕。如果看到制作环境，估计很多人都不敢再买了。
今天就教大家做几种好下饭的酱菜，自己做，不用担心不卫生，健康还美味，一起学起来吧。
一、自制牛肉酱
材料：牛肉250克，香菇1碗，蒜1碗，小米辣适量，黄豆酱5勺，油2碗，熟白芝麻适量，盐适量。
做法：
1、香菇买干香菇泡发，才香，鲜香菇味道不够，洗净，切成末，蒜剁成蒜末，牛肉洗净，切成粒，不要切太小了，不然吃起来没口感。
2、起锅，倒入2碗左右的油，下入蒜末，翻炒出香味，再下入香菇，继续翻炒2分钟左右，炒至香菇半干。
3、下入牛肉，不断翻炒，直至水分炒干，再下入辣椒，继续翻炒几分钟，把辣椒的水分也炒干了。
4、熄火，舀入5勺黄豆酱，适量盐，继续翻炒均匀，再开小火，继续把水分炒干，最后下入熟白芝麻，继续翻炒2分钟，出锅，晾凉，用玻璃瓶装起来，完成。
二、香菇豆豉酱
材料：豆豉100克，干香菇50克，蚝油适量，料酒适量，白芝麻适量，花生碎适量，辣椒面适量。
做法：
1、干香菇比鲜香菇香。用温水彻底泡开，清洗干净，剁成香菇末。
2、豆豉也剁碎。
3、起锅烧油，油量要足够，可以没过所有食材，烧至七成热时，下入香菇和豆豉，不断翻炒，直至水分都炒干。
4、下入料酒，蚝油，辣椒面，翻炒均匀，最后下入花生碎（要用熟的，生的话，可以提前炒好或用烤箱烤后备用），白芝麻，继续翻炒均匀，出锅，晾凉，装玻璃瓶里，完成。
三、黄豆酱
材料：干黄豆500克，小米辣适量，油适量，生抽适量，蒜适量，姜适量，蚝油适量，老抽一点点就好，调色用。
做法：
1、干黄豆要提前浸泡好，不然很难煮。一般我都是提前一天泡好，如果来不及了，至少也要泡个4个小时左右。泡好后，清洗干净，放入高压锅，上气后压15分钟，自然放气，捞出，控干水分。
2、小米辣去蒂，蒜剥掉皮，生姜清洗干净，一起放到绞肉机里搅碎。我是比较喜欢吃辣，所以放了1碗的小米辣，感觉挺辣的，不敢吃辣的人按自己口味放就好了。
3、起锅烧油，油稍微多一点，等油热后，下入辣椒碎，炸出香味，再下入黄豆，翻炒均匀。
4、下入生抽，蚝油，老抽，不用放盐了，生抽有咸味，一直炒，炒，炒，直到把水分炒干，就完成了，晾凉，装进玻璃瓶里。随吃随取。
#315全民季#
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