上海
图说：上海德兴馆中华路店的黑松露菜肉青团 采访对象供图（下同）
新民晚报讯（记者 杨玉红）元宵年味方散场，时令青团接力登场。除了经典款豆沙青团、咸蛋黄肉松青团，老字号还限时推出黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉等创意口味青团。
清明前后的艾草相对鲜嫩，传统做法是择去老根老茎后留下其幼嫩部位，再以传统工艺将艾草青汁与糯米粉等搅拌均匀制成青团皮，如此一来蒸熟后的青团更能保留艾草的独特清香。
艾草豆沙、艾草莲蓉、艾草奶黄、艾草芝麻……艾草系列青团是上海人熟悉的南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”的主打产品，与眼下主流的以麦青汁制作青团皮所不同的是，他们采用的是艾草制成的青汁。
相比“乔老爷”这种偏古法的艾草口味青团，颜色鲜绿油亮，带有淡淡草本味的麦青汁制成的青团也很受市民顾客们的欢迎。
图说：“乔老爷”的艾草芝麻青团
在上海德兴馆中华路店外卖档口，记者现场看到，橱柜里最醒目位置有“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，“创新派”黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团……据厨师长介绍，黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱，以市场价在500元左右一公斤的黑松露熬成酱料，然后再与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者长处：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气，令人印象深刻。
用粤菜“明星食材”鲍鱼、陈皮制成的鲍鱼陈皮猪肉青团自去年春季首次推出后，也受到了新老顾客们的欢迎。鲍鱼陈皮猪肉青团的馅芯以肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成，蒸熟后会自带汤汁。而鲍鱼选用的是新鲜的大连鲍，别看它个头不大，与店内自制的鲍鱼汁一起小火煨制足足4个小时后，呈现出诱人的酱红色，吃起来更是柔中带韧。“考虑到鲍鱼和肉比较荤腥，所以加一点陈皮，增香解腻还开胃。”厨师长介绍，源自广东新会的十年陈老陈皮要先制成原汁原味的陈皮汁，然后把陈皮汁与肉馅均匀搅拌，使肉馅充分吸收陈皮汁的味道，闻起来也带有淡淡的陈皮香。手工包制时，点心师傅则会塞入一颗完整的小鲍鱼，这样顾客吃时就可以先闻陈皮香，看到完整的鲍鱼，吃出鲍鱼原汁原味的Q弹口感。这样的青团才叫色香味俱全。
图说：上海德兴馆今年有四种口味青团
尝一口春天的味道！不少消费者购买了多种口味，同时解锁“甜口香”“咸口香”。“他们家的青团我每年都要买的，一方面离家近，另一方面老字号品质有保障，口味也吃得惯，而且这么多年他们基本不涨价的。”市民吴老伯说他最喜欢的还是上海德兴馆的传统豆沙青团，甜味适中的豆沙馅不油不腻，而且皮子薄馅芯多，对他这样上了年纪的人十分友好。而创新派青团也收获了年轻客群的青睐。在附近工作的白领杨小姐一口气买了十只黑松露菜肉青团、十只鲍鱼陈皮猪肉青团，二十只青团装了满满当当的两大袋，“去年尝过都觉得很不错，所以今年又特地来买了，这些都是给办公室同事带的，大家一起分一分。”
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