贵州
每年端午前夕，市场上卖现包的粽子越来越多，看包粽子的人也超级多。而昨天还在菜场看了一场热闹，看了1分钟才知道，扯皮是因为有人昨天买了1提粽子，把锅里水都煮干了，可粽子吃着还是夹生，一点都不软糯，所以今天来找卖粽子的退钱，可卖粽子的说自己卖了几十年，从来没有出现这种情况，也坚决不退，所以双方一直僵持着。
意很爽快的答应了，而且这件事就这么结束了。
今天一大早，她就转了我10元，说按照方法煮的粽子，真的不夹生，比以前煮的更好吃。其实很多人粽子煮的不好吃，都是只加清水导致的。而我煮粽子的方法，是一位在五星级酒店做厨师长的朋友分享给我的，只要是煮粽子，只要在水中加“2样”，粽子不漏米不夹生，越嚼越香！
第一样：食盐
我煮粽子，总是喜欢加一小勺食盐，食盐并不是赋予粽子咸味，而是用少许咸味引出粽子的甜味，这也是为啥有些粽子为啥越嚼越甜，越嚼越香的原因，一般煮一锅粽子（10-30个），加2克食用即可。
第二样：食用碱
糯米主要物质是淀粉，当淀粉遇到碱性水时，可以使淀粉更充分的糊化，从而使粽子快速煮熟，吃着更软糯。煮粽子食用碱不能加多，否则会导致糯米发黄，一般煮30个粽子，最多加3-4克食用碱。
知道了煮粽子时要加2宝了，接下来我就把煮粽子的详细做法分享给大家，别小看煮个粽子，里面却有不少诀窍，按照我的方法煮的粽子，不仅更软糯，而且省事又省力。
咱们先把食材备好：粽子10个、食盐2克、小苏打3克、清水适量。
1、煮粽子时，现包的粽子一定要及时煮，不可以上午包下午煮，因为天气热，包好的粽子放久了，糯米容易发酸。包好的粽子，用流水慢慢冲洗一下就可以，不要随便盘弄粽子，防止粽子散。
2、锅中放入水，水的量要超出粽子3-5厘米高，等水煮到锅底有大量泡泡时，就要将粽子、食盐、食用碱都放入锅中，慢慢搅拌几下，就盖上锅盖。
3、先大火将粽子煮15分钟，时间到后，就要立即改小火，继续煮45分钟。如果是煮肉粽子，就需要用小火煮90分钟，煮的时间刚刚好，粽子的口感和香味是最好的。
4、煮粽子的时间到了，就要立即关火，此时千万别揭开锅盖，继续将粽子焖20分钟，使水中的粽叶香味完全进入到粽子中，就可以吃了，喜欢软的，就吃热乎的粽子，喜欢吃口感紧实的，就吃放凉的粽子（脾胃不好的人，不建议吃凉粽子，要吃温热的粽子，而且一天最多吃2个，吃完后需要运动一下，促进消化）。
【实用小贴士|一定要记牢】：
第一点：煮粽子要温水下锅（冷水下锅也可以，区别不是特别大），因为有些粽子没有系紧，直接用热水煮，粽子下锅就会很快沸腾，持续沸腾，最外层的糯米还没有黏在一起，就会导致粽子散，温水下锅（或冷水下锅）可以延长水煮开的时间，给最外层粽子充足的时间，从而使粽子快速软化。
第二点：煮好的粽子要焖 不管是煮什么粽子，煮好都要焖，一般焖20分钟是最好的，焖久了，反而有水汽味，不太好吃了。
有些人买的粽子是别人煮好的，这种粽子拿出来后，千万不要用水煮的吃，再次煮，会导致粽子吃着不香，正确做法是直接将粽子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟就可以了，这样能锁住粽子的香味。
煮粽子时，只加清水是不对的！厨师长：水中加食盐、小苏打这2样，粽子不漏米不夹生，越嚼越香！本文系作者结合个人真实经历与专业知识独立撰写的原创内容。为了保障内容的真实度与可读性，从大纲的搭建到正文的逐字成文，均由我本人全程手动完成。感谢你的每一次阅读、点赞，你们的认可，是我在原创道路上持续前行的最大底气。
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