四川
煮面条时，最忌水开下锅，面馆老板：牢记3点，面条爽滑又筋道！
面条是我们都非常喜欢的一道美食，面条不但好吃，还有着很好寓意：过生日时要吃长寿面，寓意健康又长寿；二月二吃面条又叫吃“龙须”，寓意着吉祥如意；“冬至饺子，夏至面”，夏至也要吃面条，有尝新之意。
面条虽然都喜欢吃，但是不同地区喜欢吃的面条也有很大差异，像我们山东最爱吃的是手擀面，做好的面条要过一下凉水，所以也叫“过水面”，面条一般比较粗，面卤做成炸酱卤或者各种时令蔬菜卤，有时还会加上我们这的特色海鲜，味道嘎嘎香！而南方人大部分都喜欢吃细一些的面条，像阳春面、肉丝面、清汤面。
总之，不管是什么面要想好吃，口感很重要，吃面条讲究的就是要筋道，如果一碗面条煮得又烂又坨，就算它的味道再香也不会好吃。面条要想筋道，“煮”很重要，也就是煮面条时火候一定要掌握好。同样是煮面条，有人煮出的面条爽滑又筋道，有人就煮得夹生又粘锅，这就是火候没掌握好，下面我就分享一下煮面条的小技巧：
先弱弱地问一名：你们知道，煮面条是凉水下锅还是开水下锅吗？肯定会有人说我傻，凉水下锅肯定会煮成一锅粥！是的，煮面条不能凉水下锅，但也最忌开水下锅！这是因为水开后下入面条，面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，这样煮面条只能说是煮熟了而已，口感会很差不筋道。
正确的做法是，锅中加多一些的水（水要足够多，否则面条易沉底粘锅），水温烧至70~80度（水刚冒泡的时候，温度差不多就是70度左右），再将面条散开下入锅中，然后用筷子轻轻搅动，防止面条沉到锅底粘锅，这样煮面条不会粘连，而且煮好的面条又筋道又爽滑！
还有一个大家都常用的小妙招，那就是水开后加入少许盐再煮面条，我们都知道不管是包饺子还是擀面条，为了更筋道，和面的时候会加入少许盐，同样，煮面条和饺子时加入少许盐，也会使面条不易粘连、更筋道好吃，同时又增加了底味。
面条在煮的过程中，点水也很重要，煮面条不能开着水一直煮，一直煮容易使煮面的水变得浑浊、面条外软里硬、发粘不筋道。而要在水烧开后加入一小碗的凉水，俗称“点水”，点水可以使面条里外受热均匀，煮出的面条不粘更筋道。煮面条，一般点两次水，差不多就熟了。
最后一步也很关键，那就是过水，煮好的面条捞出来后直接放到凉开水中过一下，多加这一步面条不易坨，而且根根分明、口感筋道还有嚼劲。
总结一下：一是水温、二是加盐、三是点水和过水，只要做到这3点，你也能煮出筋道又滑爽的面条，这些煮面条的小技巧还是跟我一个开面馆的朋友学的，用了很多次，屡试不爽。好的经验要分享，今天就把它分享给大家，希望能帮到你。
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