无酒精饮料风靡，它真的健康吗？

iWeekly

无酒精饮料在全球风靡，尤其是在年轻群体中。通过一些技术，生产商可以将酒精从酒水中抽离，或是抑制发酵过程中酒精的产生，从而制作出保留酒精口味的无酒精饮料。与含有酒精的葡萄酒或啤酒相比，不含酒精的饮料无疑是相对健康的，但部分媒体也警告称，无酒精饮料中可能含有较多的“游离糖”，过多摄入仍存在健康风险。

无酒精饮料风靡

饮料市场分析IWSR（IWSR Drinks Market Analysis）指出，法国是全球无酒精饮料热潮中增长最快的市场之一，“去年14%的消费者表示他们戒酒，而今年这一比例高达20%。与其他市场相比，法国的戒酒者更有可能来自最年轻的Z世代”。越来越多的法国主要葡萄园在生产标准产品的同时还生产不含酒精的产品，年轻的法国开发商正在发明新形式的不含酒精的朗姆酒和杜松子酒，而保乐力加等大公司也在投资该行业。

巴黎北部的Le Paon qui Boit是法国第一家100%无酒精饮料的专业酒窖，于今年开业，在新年来临之际交易活跃。奥古斯丁·拉博德 (Augustin Laborde) 在从事国际人权工作后创办了这家商店。他表示法国无酒精市场不仅仅是人们想要保持清醒，“这是一种新的思维灵活性，我们大约80%的顾客仍然饮酒，但他们也对偶尔尝试无酒精饮品非常感兴趣。一开始，人们认为我们的顾客主要是穆斯林或孕妇，虽然这些顾客确实不少，但其实他们只占到所有顾客的20%。”

卡里玛·洛尼斯（Karima Lounis）负责法国无酒精品牌JNPR的销售，该品牌着重生产无酒精的杜松子酒，并经常在法国各地举办品酒会。洛尼斯认为法国的无酒精运动也是无糖运动：“人们不想在他们的饮料中加糖，他们惊讶地发现我们可以制作不含糖的饮料。在年终品酒会上，有很多19到30岁的年轻人想要戒酒，这让我很惊讶。”

无酒精饮料的风靡并不局限于法国，据IWSR最新数据预测，到2026年，美国非酒精类产品将增长25.4%，同期低酒精类产品将增长5.9%。不含酒精的啤酒在该细分市场中占据主导地位，预计未来几年的销量增幅将超过其他产品，不含酒精的即饮饮品和烈酒也有望实现增长。蒸馏酒委员会（Distilled Spirits Council）副总裁丽莎·霍金斯（Lisa Hawkins）表示：“今天的消费者，尤其是千禧一代，正在寻求高端体验和优质产品，他们不想因为戒酒或限制饮酒而在口味上做出妥协。”

如何生产无酒精饮料？

酒精饮料是通过微生物生产的，最常见的是酵母菌，它们在发酵过程中将糖转化为乙醇（酒精）。除了生产乙醇外，发酵还会生产出各种风味，效果令人满意。这意味着发酵过程是啤酒和葡萄酒风味不可或缺的一部分，消费者和生产商都并不希望为了获得低酒精和无酒精饮料而放弃这种独特的风味。因此，生产不含酒精的葡萄酒和啤酒大多数都需要从典型的发酵过程开始，然后使用一些不同的先进系统去除酒精。

生产无酒精啤酒和葡萄酒的两种最常见方法涉及过滤和蒸馏。这两种系统技术先进且价格昂贵，因此它们通常只被较大的生产商使用。在膜过滤中，啤酒和葡萄酒被泵送进过滤器，过滤器的孔非常小，可以根据分子大小分离化合物。水和乙醇等相对较小的分子可以通过，而其他分子则不能。用于制造无酒精产品的蒸馏是在非常低的压力和真空中进行的。在这些条件下，乙醇可以在35℃-40℃左右被去除，从而避免因高温蒸馏影响酒的风味。

但也有许多精酿啤酒厂无需额外的昂贵设备即可生产美味的低度啤酒，他们通过两种方法实现这一点。在第一种方法中，酿酒师会有意减少酵母可用的单糖量，在过多的糖分转化为酒精之前提前停止发酵过程。第二种方法涉及使用不同的酵母。通常来说，大多数啤酒都是通过酵母Saccharomyces生产的，但是世界上还存在数千种酵母，其中一些很少会在发酵中产生乙醇。这些独特的酵母在低酒精度啤酒的生产中越来越受欢迎，有许多公司致力于为酿造市场开发新的酵母菌株。除了使用天然来源的菌株外，还可以将两种菌株杂交以产生杂交种。

其实，很难制作出味道与全浓度啤酒或葡萄酒完全相同的低酒精度和无酒精啤酒或葡萄酒，这是因为乙醇的存在对酒精饮料的风味有一定影响。不过生产商仍在不断改进他们的产品。《对话》（The Conversation）的初步调查表明，即使是一些有经验的啤酒饮用者也无法区分不含酒精的啤酒和含酒精的啤酒。

真的健康吗？

毋庸置疑，酒精会对人的身体健康产生影响。因此从长远来看，不含酒精的啤酒和葡萄酒无疑是更健康的选择，但这是否意味着它们真的益于身体健康？《对话》指出，我们应当警惕无酒精饮料中的“游离糖”。

“游离糖”用于描述添加到食物或饮料中的糖分，或果汁、蜂蜜和糖浆中的糖分类型。英国的健康指南建议，成年人从游离糖中获取的每日热量应该少于5%，即相当于六七茶匙糖。而一品脱不含酒精的啤酒就含有一茶匙半的游离糖，如果在午餐时喝完一瓶不含酒精的饮料，就相当于摄入了八茶匙的游离糖，超过了健康摄入量。因此，《对话》认为：“在某些情况下，无酒精饮料的健康危害甚至可能超过含酒精的原始产品。”

在英国，公共卫生部门曾要求食品和饮料行业将其产品的含糖量降低20%，甚至还征收了糖税。在这种政策影响下，英国饮料的平均含糖量下降了28%，但是一些饮料并不受糖税等政策的影响，如奶昔、果汁和无酒精饮料等。《对话》强调：“健康不能用营养的任何一个方面来量化。饮料对健康的作用取决于饮用的量和频率，以及还吃什么或喝什么。”

新闻与图片来源：对话、卫报，部分图片来自图片

iWeekly周末画报独家稿件，未经许可，请勿转载