“制茶技艺”申遗成功，酿酒技艺还远吗？丨活文化

文｜醉美团队

11月29日晚，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十七届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

截至目前，我国共有43个非遗项目列入联合国教科文组织非遗名录、名册，位居世界第一。

世界非遗里的“茶”和“酒”

自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品供人饮用与分享。

如果追溯中国茶的历史，至少在3000多年前，就开始人工栽培茶树，不过，那个时候的人们还是把茶叶当成一种菜来食用。

▲制茶师在进行“福鼎白茶”的“萎凋”（图源：中国非物质文化遗产保护中心，摄影：朱刚群）

到了两汉时期，制茶工艺得到了很大的提升，开始出现更易运输的茶饼，茶叶也开始成为一种流通商品。

唐朝，茶逐渐开始成为一种艺术，流行于文人雅士之间。而真正将喝茶上升到艺术层面的，要归功于“茶圣”陆羽。

陆羽所著的《茶经》是唐代和唐以前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结，比如他提出饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。

到了清朝时期，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶，并逐渐开拓出了一条著名的专营茶叶的“万里茶道”。

从非物质文化遗产代表作名录里看，中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

制茶技艺及其相关习俗涉及15个省（区、市）的44个国家级项目，项目申报工作得到了传承群体的积极响应和广泛参与。

据文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳介绍，包括中国传统制茶技艺及其相关习俗在内，我国目前有43个非遗项目列入联合国教科文组织非遗名录、名册，位居世界第一。

而除了茶之外，中国还有一项传统的酿制工艺，千百年来通过一代代手艺人进行传承与传播，这就是酿酒。

同样，酒与茶一样，在世界非物质文化遗产的申领上，也是不遗余力。

早在2018年，中国酒业协会就联合多位白酒界全国人大代表提出了《关于中国白酒酿造技艺列入国家申请世界非物质文化遗产的议案》，旨在原有基础上进一步加强白酒酿造技艺申遗相关工作。

值得关注的是，在2011年，杏花村汾酒酿制技艺被列入世界非物质文化遗产的建议名单，这也意味着白酒酿造工艺走向世界迈出了关键一步。

杏花村汾酒作坊遗址，先后被列为山西省和全国重点文物保护单位，2012年11月又被国家文物局列入申报世界文化遗产预备名单。

万里茶路里的“酒香”

我们常说茶酒不分家，在古代亦如此。

明代茶诗中茶事、酒事往往同时出现，有关茶具、酒具的搭配最常出现的是“茶碗”和“酒杯”。

在中国有一条万里茶道。

这是古代中国、蒙古、俄国之间以茶叶为大宗商品的长距离贸易线路，是继丝绸之路衰落之后在欧亚大陆兴起的又一条重要的国际商道。

万里茶道从中国福建崇安（现武夷山市）起，途经江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、内蒙古，从伊林（现二连浩特）进入现蒙古国境内，沿阿尔泰军台，穿越沙漠戈壁，经库伦（现乌兰巴托）到达彼时中俄边境的通商口岸恰克图。

从路程看，全程大约4760公里，其中水路1480公里，陆路3280公里。

茶道在进入俄罗斯境内，还在继续延伸，从恰克图经伊尔库茨克、莫斯科、圣彼得堡等十几个城市，又传入中亚和欧洲其他国家，最终使茶叶之路干线总长13000余公里，成为名副其实的“万里茶路”。

有人说，这条“茶路”参与人口之多、行经的区域之广、商品流通量价之大、对历史文化影响之深，可以与“丝绸之路”相媲美。

这条万里茶道的开拓者，就是来自山西的晋商。

起初，晋商主要采买福建武夷山的茶叶，茶市设在福建崇安的下梅镇，运至铅山的河口镇，再水运经信江、鄱阳湖、九江至汉口集中再北运。

▲武夷山市下梅古村，“晋商万里茶路起点”石碑

清咸丰年间受太平天国兵火影响，茶路一度中断数年，精明的晋商改为采运两湖茶。

他们以湖南的安化，临湘的聂家市，湖北蒲圻羊楼洞，崇阳、咸宁的茶，就地加工成茶砖，由陆水湖运至汉口集中，溯汉水（即襄河）至樊城，然后舍舟登陆，改用畜驮车运，经河南唐河、社旗，从洛阳过黄河，过晋城、长治、太原、大同至张家口，再由旅蒙晋商换作驼队在荒原沙漠中跋涉1000多公里，至中俄边境口岸恰克图交易。

鉴于这条历史和文化之路的巨大影响力，在2019年3月22日，国家文物局发函，正式同意将“万里茶道”列入《中国世界文化遗产预备名单》。

这条茶道的主运产品是茶叶，但精明的晋商们在开辟茶路的同时，也把家乡的汾酒带在路上。

明清时期，随着晋商的脚步，先进的山西白酒酿制技艺传遍全国，并因地制宜，根据当地的资源、地理、气候等条件，酿造出各种香型的美酒，形成了“天下晋商 天下汾酒”的盛况，奠定了当今中国白酒产业的基本格局。

于是，这条万里茶道上，一路茶香，也一路清香。