鸡蛋可以说是人们日常生活中最常见的一种食物了,在人们的一日三餐中都占据着非常重要的位置:早上煎鸡蛋、煮鸡蛋;中午炒鸡蛋;晚上蒸鸡蛋……不管怎么做,都掩盖不了鸡蛋的美味。
那么大家在买鸡蛋的时候,有没有发现过这么一件事:菜市场里卖的散装鸡蛋的外壳上一般都带有一些鸡屎、绒毛和血丝等这样的“脏东西”,而超市里的盒装鸡蛋的表面都是干干净净的,那么这是为什么呢?
谁清洗了超市里的鸡蛋?
那么想要解决这个问题,还得从超市里盒装鸡蛋的供应商说起,一般来说,超市里的盒装鸡蛋都是由一些大型的养鸡场来供应的,我国作为世界上的鸡蛋产量大国,每年生产的鸡蛋占据全世界鸡蛋总生产量的40%左右,自然我国的养鸡场也是遍布全国各地。
这难道是说养鸡场里的鸡有特殊的产蛋技巧,能够自动做到“屎蛋分离”?
想什么呢?当然不是!
只要是母鸡,它下蛋的流程都是一样的:鸡蛋最开始只是母鸡卵巢中的一颗卵母细胞,随着蛋黄物质在周围的慢慢沉积,卵母细胞会变成成熟的卵黄,卵黄会继续向前走,一直到达输卵管。但是输卵管也不是终点,卵黄还会一直继续向前走,蛋白和蛋壳膜也就在这个走的过程中逐渐形成了,等到到了子宫,钙质沉积也就完成了,此时就有了蛋壳,一颗完整的鸡蛋也就形成了。
最后,鸡蛋通过输卵管末端的泄殖腔排出,不过泄殖腔可不仅仅是输卵管的末端,鸡直肠的末端也是在这里,这也就意味着鸡屎也要从这里排出,所以,刚生下来的鸡蛋,难免会沾染上鸡屎。
但是既然是养鸡场,那么自然就有很多标准化的流程,正是这些流程“洗掉了”鸡蛋表面的屎和其他脏东西。
首先,在母鸡下蛋的时候,其内部的设计就大有讲究,新鲜出炉的鸡蛋会稳稳地掉在网格状的蛋槽里,这个蛋槽的坡度也是有着明确规定的,大约是在7°到8°左右,太陡会导致鸡蛋冲力过大从而被摔碎,太缓则会导致鸡蛋滚落不下来。
蛋槽的下面就是粪沟,为的就是方便鸡蛋上的屎能够顺利地通过网格掉落下来,当然了,不可能所有的屎都能够听话地掉到粪沟里,那么这些“逃过一劫”的屎,该如何处理呢?
别急,这就到了下一步——清洗,鸡蛋会沿着蛋槽或者乘坐自送升降电梯来到中央传送带,传送过来的鸡蛋会被送去清洗,洗去那些残留在蛋壳表面的鸡屎。
洗过澡的鸡蛋再被高速的空气吹干,此时它们看起来已经干净多了,不过还会做进一步的消毒处理,比如经过紫外线杀菌等。
到这里还没有结束,这些鸡蛋们还要经历下一轮“大检阅”,检测系统会淘汰掉一批破损鸡蛋,对一些在之前的清洗消毒中还没有完全干净的“脏蛋”,还要进行二次清洗和消毒;这些步骤做完后,鸡蛋们还会被检查有没有隐纹裂口,全部达标后,才算是一颗“合格的鸡蛋”。
而且鸡蛋们还会按照农业部发布的《鲜蛋等级规格》被评为AA级、A级、B级等,一个鸡蛋想要被评为AA级,那可不是一件容易事,在各方面都有着详细且严格的要求。
就这样,经历了一系列的程序,鸡蛋们最后会穿上一层“胶质膜”,用以延长其保质期,然后印上logo、喷上喷码,鸡蛋就可以被送到全国各地的超市售卖了。
由此我们可以也能回答文章标题中所提出的问题了,超市里卖的表面干干净净的鸡蛋经历了多重杀菌和消毒处理,其实是非常卫生而又新鲜的,并不是人们一般所认为的那样;而菜市场卖的那种散装的、外壳有不少的脏东西的鸡蛋,虽然看起来好像是母鸡刚下的,热乎乎的,但实际上是十分不安全和不卫生的,因为鸡屎中含有大量的病菌和真菌,据相关数据统计,每一克鸡屎中就带有大约七百万的大肠杆菌和沙门氏菌,而这些病菌都是导致恶心、呕吐、腹泻、痢疾的致病菌。
有些人在买回这些脏鸡蛋后就直接放进冰箱里,这还会导致冰箱里其他食物的被污染,进而对人体健康造成更大的威胁。
如何挑选鸡蛋
那么现在可能就会有很多人说了,超市里的盒装鸡蛋虽然卫生又健康,但是卖得实在是太贵了,几个就要十几块钱,自己还是更倾向于买市场上的散装鸡蛋,毕竟有些市场上卖得散装鸡蛋表面也是干干净净的,自己去买那些干净的不就好了。
那么这里就教给大家几个挑选鸡蛋的好办法:
一看。在不打碎鸡蛋的前提下,鸡蛋末端越小的鸡蛋越新鲜,而且新鲜的鸡蛋上面往往都有一层类似于白霜之类的保护膜,除此之外,还可以将鸡蛋拿起来正对着光源看鸡蛋的蛋黄,如果蛋黄位于鸡蛋的正中间,边界清晰,那说明是新鲜鸡蛋,如果蛋黄移位、偏离中心,甚至贴在蛋壳上,那就说明鸡蛋已经不新鲜了;
二听。拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,那就是比较新鲜的鸡蛋,有水晃悠的声音则说明鸡蛋可能坏了;
三泡。将鸡蛋放在一小盆清水里,如果鸡蛋比较新鲜,沉底的速度也会很快;如果鸡蛋是陈蛋,那么就会缓慢沉底;
四转。将鸡蛋放置在平面上,用手指轻轻一转,新鲜鸡蛋转动时,由于蛋壳里有阻力,转个两三周便会停下;但是坏蛋则会转得时间长且转速快。
另外还要提醒大家,大家在保存刚买回的鸡蛋时,不要直接就放入冰箱,先放进保鲜袋内,再放进冰箱是比较好的做法。
其实关于鸡蛋的谣言还真不少,除了本文介绍的以外,还有一种常见的谣言就是土鸡蛋才是最好的,其营养价值远远高于普通鸡蛋,但是其实就营养价值来说,土鸡蛋和普通鸡蛋的差别并不大,只是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,这也就使得土鸡蛋吃起来更香、口感更好,所以会给人们一种它更营养的错觉。
希望大家也能少相信谣言,拥有健康的饮食习惯和生活习惯。
作者:乔木
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