超市的鸡蛋上一般都没有屎，这是为什么？是否代表它们不够新鲜？

鸡蛋可以说是人们日常生活中最常见的一种食物了，在人们的一日三餐中都占据着非常重要的位置：早上煎鸡蛋、煮鸡蛋；中午炒鸡蛋；晚上蒸鸡蛋……不管怎么做，都掩盖不了鸡蛋的美味。

那么大家在买鸡蛋的时候，有没有发现过这么一件事：菜市场里卖的散装鸡蛋的外壳上一般都带有一些鸡屎、绒毛和血丝等这样的“脏东西”，而超市里的盒装鸡蛋的表面都是干干净净的，那么这是为什么呢？

谁清洗了超市里的鸡蛋？

那么想要解决这个问题，还得从超市里盒装鸡蛋的供应商说起，一般来说，超市里的盒装鸡蛋都是由一些大型的养鸡场来供应的，我国作为世界上的鸡蛋产量大国，每年生产的鸡蛋占据全世界鸡蛋总生产量的40%左右，自然我国的养鸡场也是遍布全国各地。

这难道是说养鸡场里的鸡有特殊的产蛋技巧，能够自动做到“屎蛋分离”？

想什么呢？当然不是！

只要是母鸡，它下蛋的流程都是一样的：鸡蛋最开始只是母鸡卵巢中的一颗卵母细胞，随着蛋黄物质在周围的慢慢沉积，卵母细胞会变成成熟的卵黄，卵黄会继续向前走，一直到达输卵管。但是输卵管也不是终点，卵黄还会一直继续向前走，蛋白和蛋壳膜也就在这个走的过程中逐渐形成了，等到到了子宫，钙质沉积也就完成了，此时就有了蛋壳，一颗完整的鸡蛋也就形成了。

最后，鸡蛋通过输卵管末端的泄殖腔排出，不过泄殖腔可不仅仅是输卵管的末端，鸡直肠的末端也是在这里，这也就意味着鸡屎也要从这里排出，所以，刚生下来的鸡蛋，难免会沾染上鸡屎。

但是既然是养鸡场，那么自然就有很多标准化的流程，正是这些流程“洗掉了”鸡蛋表面的屎和其他脏东西。

首先，在母鸡下蛋的时候，其内部的设计就大有讲究，新鲜出炉的鸡蛋会稳稳地掉在网格状的蛋槽里，这个蛋槽的坡度也是有着明确规定的，大约是在7°到8°左右，太陡会导致鸡蛋冲力过大从而被摔碎，太缓则会导致鸡蛋滚落不下来。

蛋槽的下面就是粪沟，为的就是方便鸡蛋上的屎能够顺利地通过网格掉落下来，当然了，不可能所有的屎都能够听话地掉到粪沟里，那么这些“逃过一劫”的屎，该如何处理呢？

别急，这就到了下一步——清洗，鸡蛋会沿着蛋槽或者乘坐自送升降电梯来到中央传送带，传送过来的鸡蛋会被送去清洗，洗去那些残留在蛋壳表面的鸡屎。

洗过澡的鸡蛋再被高速的空气吹干，此时它们看起来已经干净多了，不过还会做进一步的消毒处理，比如经过紫外线杀菌等。

到这里还没有结束，这些鸡蛋们还要经历下一轮“大检阅”，检测系统会淘汰掉一批破损鸡蛋，对一些在之前的清洗消毒中还没有完全干净的“脏蛋”，还要进行二次清洗和消毒；这些步骤做完后，鸡蛋们还会被检查有没有隐纹裂口，全部达标后，才算是一颗“合格的鸡蛋”。

而且鸡蛋们还会按照农业部发布的《鲜蛋等级规格》被评为AA级、A级、B级等，一个鸡蛋想要被评为AA级，那可不是一件容易事，在各方面都有着详细且严格的要求。

就这样，经历了一系列的程序，鸡蛋们最后会穿上一层“胶质膜”，用以延长其保质期，然后印上logo、喷上喷码，鸡蛋就可以被送到全国各地的超市售卖了。

由此我们可以也能回答文章标题中所提出的问题了，超市里卖的表面干干净净的鸡蛋经历了多重杀菌和消毒处理，其实是非常卫生而又新鲜的，并不是人们一般所认为的那样；而菜市场卖的那种散装的、外壳有不少的脏东西的鸡蛋，虽然看起来好像是母鸡刚下的，热乎乎的，但实际上是十分不安全和不卫生的，因为鸡屎中含有大量的病菌和真菌，据相关数据统计，每一克鸡屎中就带有大约七百万的大肠杆菌和沙门氏菌，而这些病菌都是导致恶心、呕吐、腹泻、痢疾的致病菌。

有些人在买回这些脏鸡蛋后就直接放进冰箱里，这还会导致冰箱里其他食物的被污染，进而对人体健康造成更大的威胁。

如何挑选鸡蛋

那么现在可能就会有很多人说了，超市里的盒装鸡蛋虽然卫生又健康，但是卖得实在是太贵了，几个就要十几块钱，自己还是更倾向于买市场上的散装鸡蛋，毕竟有些市场上卖得散装鸡蛋表面也是干干净净的，自己去买那些干净的不就好了。

那么这里就教给大家几个挑选鸡蛋的好办法：

一看。在不打碎鸡蛋的前提下，鸡蛋末端越小的鸡蛋越新鲜，而且新鲜的鸡蛋上面往往都有一层类似于白霜之类的保护膜，除此之外，还可以将鸡蛋拿起来正对着光源看鸡蛋的蛋黄，如果蛋黄位于鸡蛋的正中间，边界清晰，那说明是新鲜鸡蛋，如果蛋黄移位、偏离中心，甚至贴在蛋壳上，那就说明鸡蛋已经不新鲜了；

二听。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，那就是比较新鲜的鸡蛋，有水晃悠的声音则说明鸡蛋可能坏了；

三泡。将鸡蛋放在一小盆清水里，如果鸡蛋比较新鲜，沉底的速度也会很快；如果鸡蛋是陈蛋，那么就会缓慢沉底；

四转。将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜鸡蛋转动时，由于蛋壳里有阻力，转个两三周便会停下；但是坏蛋则会转得时间长且转速快。

另外还要提醒大家，大家在保存刚买回的鸡蛋时，不要直接就放入冰箱，先放进保鲜袋内，再放进冰箱是比较好的做法。

其实关于鸡蛋的谣言还真不少，除了本文介绍的以外，还有一种常见的谣言就是土鸡蛋才是最好的，其营养价值远远高于普通鸡蛋，但是其实就营养价值来说，土鸡蛋和普通鸡蛋的差别并不大，只是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，这也就使得土鸡蛋吃起来更香、口感更好，所以会给人们一种它更营养的错觉。

希望大家也能少相信谣言，拥有健康的饮食习惯和生活习惯。

作者：乔木