原汤化原食 | 特伦蒂诺-上阿迪杰面包圆子 x 灰皮诺

特伦蒂诺 - 上阿迪杰大区（Trentino-Alto Adige，德语为 南蒂罗尔），是意大利最靠北的大区，位于地中海和欧洲中部之间。

北部和奥地利接壤，西北部临瑞士边界，西起伦巴第（Lombardia），东南边是威尼托（Veneto）。

从它的名字可以看出，大区主要分为两个部分：

以日耳曼文化为主的上阿迪杰地区（Alto Adige）

以意大利文化为主的特伦蒂诺地区（Trentino）

特伦蒂诺-上阿迪杰大区在1919年合并至意大利之前，曾是奥匈帝国的一部分。这两个地区在文化、地形、气候都散发着各自的魅力。

大区以童话般风景著称。境内多山，多洛米蒂山犹如仙境般。境内水系丰富，阿迪杰河及大大小小的湖泊泽润着这片土地。区内靠山靠水，其中最发达的旅游类型莫过于户外游了，无论是夏季徒步、冬季滑雪，还是涉水探险，都令无数户外爱好者为之神往。

由于其独特的地理位置和历史背景，特伦蒂诺-上阿迪杰的饮食可用三个关键词概括：地中海、高山、德范

大区内传统美食以当地农产品和畜牧产品为基础。头盘面食通常会用到面包、玉米面、黄油、奶酪，肉菜以烟熏腊火腿（Speck）著称。与其他山地大区一样，这里同样盛产奶酪，健康而天然的绿色牧场总是能哺育出优质的奶源。其中特伦蒂诺干酪（Trentingrana） 最为常见。

大区广泛种植着各类水果，苹果、梨、李子为盛，衍生出的各色水果派令人垂涎。其中最流行的叫Strudel的苹果派，果香与奶香融合得惊为天人。

今天，我们给大家介绍一道特伦蒂诺-上阿迪杰的一道家常菜 ——面包圆子。

Canederli 这个词源自德语的 （丸子）。味道可甜可咸。咸味面包圆子通常硬面包小块、牛奶和鸡蛋构成，加入五花熏肉、欧芹和面粉，由于里面还会加入奶酪，融化后会给人以拉丝的奇妙口感。

食材准备

• 陈面包（硬面包），切成小块

• 1小杯牛奶

• 3个鸡蛋，轻度打散

• 半杯白面粉

• 意大利欧芹，剁碎

• 半硬质奶酪（可选 Fontina 芳提娜），切丁

• 硬质干酪，磨碎

• 无盐黄油

• 橄榄油

• 洋葱，切成细末

• 盐、胡椒粉

• 肉豆蔻

• 蔬菜浓汤宝

• 韭葱，切段

步骤

✓将陈面包切块（1cm见方）放入一个大的搅拌碗。加入牛奶、鸡蛋、盐、胡椒和肉豆蔻。搅拌均匀后，用茶巾盖住，在阴凉处或冰箱中静置至少两小时。偶尔搅拌，使混合物均匀地吸收液体。

✓两小时后，加入面粉，然后加入欧芹，半硬质奶酪切块，轻轻搅拌。

✓将洋葱切细，用橄榄油和黄油中火煎10分钟，偶尔搅拌一下。洋葱冷却后，将其加入面包混合料。

✓让混合物用茶巾覆盖再静置半小时，最后看起来应该是均匀湿润且略带粘性。

✓用手将混合物将搓成小橙子大小的球状，形成面包圆子。每个圆子做完后，用面粉滚一下，防止相互粘连。当所有的圆子捏好后，又重新用面粉滚一滚，用手再次搓实。

✓将蔬菜浓汤宝，在锅中烧开。加入圆子煮沸12-15分钟。可捞起与汤一起食用。

✓如想干吃圆子，可将黄油放入锅中加热到融化。把融化的黄油倒在圆子上，然后撒上切段韭葱、大量磨碎的硬质奶酪和黑胡椒。

美酒搭配

靠近北国境线的地理位置和民族融合，为特伦蒂诺-上阿迪杰大区葡萄酒赋予了别样个性：表达精准、风格严谨、线条明晰。

在罗马人到达之前，这个地区就已经开始酿造葡萄酒。证据表明，这里的葡萄酒生产甚至可追溯到铁器时代。在修道院的悉心照料和勤劳耕作下得以发扬光大。

这里60%以上葡萄园种植的是白葡萄品种，有：

灰皮诺（Pinot Grigio）

琼瑶浆（Gewürztraminer）

霞多丽（Chardonnay）

白皮诺（Pinot Bianco）

灰皮诺（Pinot Grigio）

意大利北部的灰皮诺多种植在多山地区，收获时间更早，意味着更高酸度和新鲜度，标志香气是白梨、苹果、柑橘类水果、白色花朵，入口轻盈、口感爽脆，与奶油般质感的圆子做到了口感上反差与互补。

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