上海
因为精细主食过多、膳食纤维摄入不足、活动量减少等原因，现在血糖异常的人越来越多，中国成人的2型糖尿病发生率超过11%，糖尿病前期发生率超过40%，就是说一半以上成人血糖异常。而且，糖尿病的并发症非常多，对人体健康危害很多。怎么办呢？改善饮食是关键。最近，英国研究发现抗性淀粉高的“超级豌豆”可能有助于控制血糖水平，并可以降低2型糖尿病的风险，值得我们借鉴，日常多吃点抗性淀粉多的食物。
一、超级豌豆可以控制血糖
研究由英国伦敦帝国学院等学校的科学家领导的，研究对象为天然豌豆。与普通（光滑）豌豆不同，这些有皱纹的豌豆含有大量的“抗性淀粉”，这需要更长的时间才能使身体分解。起皱豌豆可以防止“糖尖峰”-饭后血糖水平急剧上升。当食用由混合膳食中掺入的起皱豌豆制成的面粉时，可以看到相同的效果，该研究成果发表在《自然食品》杂志上。
二、抗性淀粉与肠道菌群是关键
为什么这些豌豆有益血糖健康？抗性淀粉是关键。抗性淀粉消化很慢，并不完全在消化道的上部（小肠）被消化，可被结肠中的细菌发酵，起到类似膳食纤维的作用。先前研究表明，随着这些细菌发酵淀粉，它们会产生称为短链脂肪酸的化合物，这些化合物进而有助于增强产生胰岛素的细胞的功能，从而有助于控制血糖。
三、不同加工方式会影响抗性淀粉的消化速度
如果采用高压锅加工、油炸、长时间熬汤，可能会增加抗性淀粉的分解，减少其降糖效果。如果与主食、蔬菜等一起加工，蒸煮食用，是最好的方法。
四、哪些食物抗性淀粉含量高？
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究分析，常见食物中，红薯、土豆、玉米、糙米、豆类、燕麦等抗性淀粉高一点，更加健康。还有，主食如果煮熟后冷却再食用，也会增加抗性淀粉比例，不要吃太热太软的主食。
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