10款夏季凉面家常做法，我家大人小孩都爱吃，每天吃一样， 一周七天不重复

夏天最适合吃凉面，凉面的做法也特别多，下面给大家分享10款凉面做法，我家大人小孩都爱吃，每天吃一种，一周七天不重复，喜欢的朋友看完之后收藏起来，动手做起来吧。

臊子干拌凉面，陕西人惯用的吃法，符合大众的标配，有荤有素，家里人都爱吃。

1.肉臊子制作：猪肉肥瘦分别切成小片，起锅烧油，先下入肥肉炒油，再下入葱姜蒜、下入瘦肉，下入增色的辣椒粉炒出香味炒出红油，调入老抽上色、加入生抽、十三香、盐、胡椒粉、味精、鸡精，中小火翻炒均匀，翻炒入味，锅边加入少许开水，小火慢炖20分钟，关火焖着即可。

2.素臊子制作：将自己喜欢吃的蔬菜土豆、红萝卜、四季豆分别切丁，开水下锅煮断生，出锅加盐拌匀。

3.制面：手擀面条下入开水锅中煮两开，过凉水，控水之后捞入碗内，来一勺肉臊子、一勺素臊子、撒上辣椒粉，泼热油，拌匀即可享用。

茄汁凉面，西红柿本身的味道，带着微酸，拌面特别清爽开胃。

1.西红柿去皮，切小丁，锅里加入少许色拉油，爆香葱末，下入西红柿丁炒出汁，加入适量清水烧开，调入盐、少许白糖、味精，过滤一下，只要汤汁。

2.面条下入锅中煮熟，过凉水再捞到碗里，浇上熬好的西红柿汤汁，加点黄瓜丝，给点薄荷叶，拌匀即可食用。

凉调饸络面，北方人喜吃饸络面，夏天也有夏天的吃法，这款饸络面凉拌方法在陕北很受欢迎，大家可以试试，特别家常的味道。

1.饸络面煮熟过凉水，再捞入盆中拌制，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、香菜段，再将干辣椒段、干花椒、蒜末放在上面，泼上热油激香，快速拌匀。

2.接着调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉、姜粉、五香粉、辣椒油、香油、葱油，搅拌均匀就可以食用了。

鸡丝凉面，四川特色小吃，做这款凉面面条不能过水，拌上红油麻酱汁，满口酱香。

1.鸡腿焯水再下入冷水锅中煮熟。放冷后再用手撕成丝。

2.碱水面条下入锅中煮断生，捞到平盘里面摊开，刷上菜籽油，用风扇吹至自然冷却。

3.碗中加入盐、生抽酱油、白糖少许、味精少许、鸡精少许、四川凉菜红油（前期文章多次发表过红油的多种做法）、没有的话也可以用辣椒油代替、芝麻酱少许、香油搅拌均匀。

4.盘中加入凉面，上面放上鸡丝，淋上调好的料汁，加入适量的熟花生碎，撒上葱花和蒜末，充分拌匀就能吃了。

炸酱凉面，拌面采用小碗干炸的炸酱拌制，配上小菜一起拌匀就可以。老北京人的传统吃法。

1.炸酱：猪肉肥瘦分开，切丁切末随意。起锅烧油，下入肉沫中小火炒香，炒出猪油，加入姜末、葱花、洋葱末，小火慢炸，炸出香味，接着加入适量的面酱、干黄酱、少许老抽和适量的生抽，炒出酱香，调入少许盐、少许糖，味精，小火熬至酱汁略微粘稠即可出锅，小心熬糊锅。

2.起锅烧油，下入花椒和葱段、一个八角炸香，热油泼在做好的炸酱上面，一次可以多做，放入保鲜盒里冷藏，夏天随吃随取。

3.手擀面条下入开水锅煮熟，过水降温盛入盘中，加入炸酱、菜码（水萝卜丝、黄瓜丝、心里美丝）搅和搅和就可以开动了。

剁椒鱼头配凉面，名菜配凉面，做法简单，好吃还上档次，可以待客可以作为餐厅招牌菜。

1.鲜鱼头处理干净，加入葱姜水、盐、料酒稍微腌制一下。再到锅里稍微煎一下，装入盘中。

2.泡辣椒、红辣椒一起剁碎，调入味精、蚝油、豉油、少许白糖中和辣味，铺盖在鱼头上面，上锅蒸八分钟即可出锅。

3.碱水面煮熟，抹菜油快速吹冷，放在剁椒鱼头的盘子里，冷热两吃，面条拌剁椒别有一番风味

揪片子凉面，揪片子是西北面食之一，揪面片凉吃，大多数人没吃过，看到这款凉面的做法你有口福了。

1.先来炒一个西红柿酱汁：起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入辣椒粉炒出红油，下入西红柿炒出汁水，调入盐、十三香、姜粉、花椒粉、八角粉、味精、少许白糖中和酸味，下入青椒，葱花翻拌均匀，淋葱油、香油、炸的花椒油，即可出锅冷却。

2.和好的面团擀成大片，切宽条，水开揪面片，煮熟过凉水降温，捞出控水盛入碗中，直接加入炒好的西红柿酱汁，加点蒜末拌匀就可以吃了。

葱油凉面，就是只有一把葱，拌出来的面也巨香，熬碗葱油，想什么时候用就什么时候用，葱油也被称为万能增香油。

1.大葱的葱白切段，用来熬葱油，葱叶留着腌肉或者点缀菜品。

3.熬葱油：起锅烧菜籽油，再加入少许猪油熬化，加入一部分葱白、八角、香叶、生姜片、桂皮、草果，炸香之后将料渣捞出，再下入剩余葱白炸至微黄，一起盛出冷却。

4.面碗中调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、花椒粉、香醋少许，熬好的葱油，炸香的大葱，充分拌匀，多搅拌几次味道融合的更充分。

酸汤凉面，凉汤配凉面，酸辣爽口又开胃，喜欢喝酸汤又喜欢吃面的朋友这款最适合。

1.调一个酸汤：碗中加入盐、酱油、味精、鸡精、香醋、辣椒油、香油、葱花，浇上热鲜汤，也可以用开水或者面汤代替，放一边冷却。

2.手工挂面煮断生，迅速捞出过凉水降温，再捞到调好的冷酸汤里面，美味即成，可以再配这个煎蛋就更爽了。

麻辣凉面，麻辣爽口，越吃越香，辣得过瘾。

1.碱水面条用上面同样的方法，煮熟抖散，刷油吹凉。

2.碗中加入盐、花椒粉、味精、鸡精、复制酱油、辣椒红油、花椒油、香油、蒜末、葱花、油炸花生米、芝麻，加入面条拌匀即可。

以上10款凉面做法大家喜欢吗？味道独特，风格各异，总有一款属于你的凉面。

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