广东
蒸包子，切记不要直接上锅蒸，3个小诀窍，包子松软好吃，不塌陷。包子作为一道传统的面食，可以说是各家各户都十分爱吃的一道美食，北方人民更是从小吃到大的，咬上一口包子，有菜又有面，往往就省去了做菜的麻烦，直接两三个包子就管饱。不过有很多朋友说自己蒸的包子，总是没有外面卖的包子，那么松软饱满，还不塌皮，其实只需掌握几个小技巧，就一样可以做到。夏天正是吃茄子的季节，今天就给大家分享一个蒸茄子包子的做法，详细讲解从和面、揉面、发面、调馅、擀包子皮、包包子，蒸包子的全部过程，蒸包子又白又松软、不塌陷、不回缩的技巧告诉你，新手看一遍也能学会。
准备食材：
中筋面粉、温水、酵母粉、清水、茄子、盐、青红辣椒、食用油、香叶、花椒、八角、葱花、味精、姜粉、白胡椒粉、五香粉、生抽、小苏打
具体做法：
1.先和面，往盆里加入中筋面粉，然后温水碗里加入酵母粉进去搅拌化开，一斤面粉加3g的酵母粉，把搅匀的酵母水倒入盆里来和面，再分次少量往盆里加入水进去，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，揉成一个大面团，蒸包子一斤面粉加260g-270g的水，这会儿面团揉好了，然后用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。
2.准备几个洗干净的茄子，茄子去蒂后切成片，再切成条，然后把茄子全部切成小丁，切好的茄子丁装入一个大盆子里面，然后往盆里加入盐，用筷子搅拌均匀，搅匀后放一旁静置10分钟，这样好杀出茄子里面的水分。
3.接下来准备几个洗干净的青红辣椒，把辣椒全部切得小一点。
4.锅里倒入少量的油，油微热的时候加入几片香叶，加一小把的花椒，2个捏碎的八角，然后用小火慢慢地炸出里面的香味，香料炸出香味后再全部控油捞出，然后倒入提前切好的葱花进去翻炒，炒出香味后关火，再加入切好的青红辣椒进去翻炒，翻炒大约20秒，炒出辣椒的香辣味，然后把辣椒盛入碗里备用。
5.现在茄子已经杀出水分了，直接用两手使劲撺干茄子上面的水分，撺干水分的茄子放入盆里面，然后把炒好的辣椒倒入盆里面，用筷子搅拌均匀，做茄子包子，里面加点辣椒会使包子更加的好吃，吃不了辣椒的可以少加一些，再加入盐调味，加一小勺的味精，一小勺的姜粉，一小勺的白胡椒粉，一小勺的五香粉，再加点生抽进去，用筷子搅拌均匀，这样调的茄子包子馅，又香又辣又好吃，味道绝了，调好的包子馅放一旁备用。
6.现在面团发酵好了，夏天发面比较快，一个小时就可以发好，往大案板上撒些面粉防粘，再加一小勺的小苏打，1斤面粉加2-3g的小苏打，然后把发好的面团倒在案板上面，把面团揉均匀、揉光滑，这里加小苏打，也是为了让蒸的包子更加的松软，把大面团切成两等份比较好揉，蒸包子这个面团一定要多揉，一定把面团揉均匀、揉光滑，这是蒸好包子的一个小诀窍，只有把面团揉好了，蒸好的包子才会又白又松软。
7.面团揉好后，再揉成长条状，然后用刀切成大小相同的小剂子，在上面撒些面粉防粘，顺便用手把小剂子压扁一些。
8.然后用擀面杖擀包子皮，擀成中间厚，周围薄的皮，这样包的包子，底部不会破皮，更不会漏馅。
9.包子皮擀好后，开始把包子。
10.在篦子上面刷一层油，这样可以防止包子粘在篦子上面，然后把包好的包子整齐地摆放在篦子上面，这个时候的包子记住不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发20分钟左右，只有二次醒发好后才能上锅蒸，这也是蒸包子的其中一个小诀窍。
11.包子醒好后直接凉水上锅蒸，如何判断包子有没有二次醒发好呢？用手在包子上面轻轻地按压一下，能够快速地回弹回来，就说明醒发好了，盖上锅盖，开大火，上汽后蒸15分钟，15分钟后关火，先把锅盖稍微揭起一点透下气，等5分钟后再出锅，这样可以防止包子她想、回缩，这个也是蒸包子的一个小诀窍。
12.咱们这个热气腾腾的茄子包子就蒸好了，这样蒸好的包子又白又松软，不会塌陷、也不会回缩，香气扑鼻，看着就想吃。
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