君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。
李白，无愧于诗仙之称。《将进酒》一诗非写黄河，却将黄河之水如万马奔腾的汹涌彭拜之势描写得淋漓尽致。黄河固然水势凶猛，却也有它温情的一面。它为流经的地区带来了肥沃的土壤和丰饶的物产，淄博也不例外。得益于黄河带来的泥沙形成的冲积平原，淄博也拥有了得天独厚的发展农业的优势。不过，今天我要说的却并不是黄河流域附近的丰饶农产，而是来自黄河的另一种馈赠——高青黄河鲤鱼。
在中国传统文化中，鲤鱼一直有着相当高的地位，不光是因为「鲤跃龙门」的传说（如果说鲤鱼是龙的前身，那我们龙的传人是不是也可以算作鲤鱼的传人？），更因为鲤同「利」，鱼同「余」，对于爱讨口彩的中国人来说，鲤鱼便是「利余」，是人们对美好、富裕生活的向往。
《诗经·陈风·衡门》中说：
「岂其食鱼，必河之鲤？岂其取妻，必宋之子？」
吃鱼何必一定要吃黄河中的鲤鱼？娶妻何必要娶宋国子姓的女子（子姓在宋国是贵族姓氏，指贵族女子）？将鲤鱼比作女子中的贵族，可见对鲤鱼的看重。
作为一种「吉祥物」，鲤鱼的地位从来不曾变过，但作为一种「食材」，鲤鱼的命运就有些坎坷了。在古代，由于生产力和生产技术的落后，对环境的适应力强，容易养殖，产量高，且肉质软嫩丰足的鲤鱼自然受到人们的欢迎，但是随着时代的发展，生产力和生产技术慢慢提高，加上鲤鱼虽然肉多，但刺也多，而且有很重的土腥味，味道和口感也并非上佳，鲤鱼也就逐渐被「青草鲢鳙」四大淡水鱼取代。不过，我这里所说的「被取代的鲤鱼」，指的是最普通的鲤鱼。高青的黄河鲤鱼自然有其与众不同之处。
与普通鲤鱼相比，高青黄河鲤鱼头小身大，独有四个「鼻孔」（这是为了适应黄河水中多泥沙的环境），被戏称为「四鼻鲤鱼」，身侧鳞片呈金黄色，从外观上就先胜过其他鲤鱼一筹；黄河中有大量泥沙，富含丰富的微量元素，这为鲤鱼提供了完美的生长环境；黄河水流急湍冰冷，在黄河中长大的鲤鱼为了适应这样的环境，会更加健壮，积蓄更多的脂肪，肉质较普通鲤鱼更为紧致肥嫩，口感更好；而随着近年来人们生态保护意识的提升，黄河流域的生态环境也得到了进一步的改善和优化，水质好，环境好，黄河鲤鱼的土腥味自然也弱得多，几乎可以忽略。这样的高清黄河鲤鱼自然没有「被取代」的危险，反而是淡水鱼中的上品了。
高青黄河鲤鱼肉质肥厚丰美，又没有土腥味，煎烤蒸煮炸，十八般武艺去料理都是好吃的。但是对淄博人来说，最经典的做法还是红烧了。红烧鲤鱼是第一届国宴八道热菜中的一道，鱼肉软嫩可口，汤汁浓郁鲜亮，色香味俱全，是凝聚了鲁菜之精华之大作，自然，也要得益于黄河鲤鱼的优良质地了。这道菜好吃，但并不复杂，属于「家常硬菜」的范畴，唯一需要注意的是，在处理鲤鱼的时候，一定要记得去除身上的「鱼腥线」，这样就能最大限度地去除鱼腥味。
目前，高青黄河鲤鱼已经通过了国家商标注册局地理标志证明商标审定，成为了高青特色品牌，这尾金黄的鲤鱼，将帮助高青人民增收创收，为带动高青的发展贡献跳出它的「信仰之跃」。
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