抚州金溪藕丝糖，你吃过吗？

藕丝糖是江西省抚州市金溪县传统的地方名点，与金溪蜜梨、金溪方何米粉、临川菜梗同样闻名遐迩，产地在金溪县琅琚镇礼义门。外形好似一团洁白无瑕的藕丝，素以甜、脆、香酥而称著。但甜而不腻，脆而不碎，外形美观、落口消融。民间流传着一首歌谣说：“浒湾油面进汴梁，方河米粉去湖广，黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖。”金溪四大特产以藕丝糖名列前茅，可以看出它在人们心目中的位置。过去，金溪县城内经营糖店的只有少数几家，且本小利微。经过当地的传承和努力，藕丝糖已走出国门，远销欧洲。2008年，金溪县藕丝糖传统手工技艺被列入第二批省级非物质文化遗产。

金溪特产藕丝糖外似一团洁白细嫩的藕丝，内包芝麻、桂花、桔饼为末之馅，食之甜而不腻，脆香酥软，落口消融，余味绵长。藕丝糖每个不足10克，如鸽蛋大小，每斤60余个，以无毒塑料袋为内包装，外套精美纸盒。藕丝糖生产历史悠久，深受群众喜爱。据中医专家说：本品以饴糖为主要成分，具有古方“大小建中汤”之功效，又辅以桂花、金钱桔饼、芝麻、豆粉等，故其性味甘甜温和，具有补中益气，理脾益肺，生津润燥，化痰止咳，促进消化之功效，对脾肺虚寒之体尤有补益。藕丝糖甜而不腻，补而不壅，是冬令糕点中的营养佳品。

传统的金溪藕丝糖采用金谷岩的金包银糯米和翠云寺马尾泉的泉水来制造，据说如此便味道更佳。制作藕丝糖需精选原料，精工制作。每年入冬之后（11月到次年3月），精选本地生产的优质糯米、麦芽，经浸泡、蒸、发酵、滤浆，熬制成饴糖，采用祖传手工艺与熟黄豆粉、花生粉扒丝而成细丝（形为藕丝），再一团团包以芝麻、桂花、香油、白糖、桔饼成形，然后包装而成。制作过程中，对调料、入窖、发酵温度、熬糖时间、火候、气候等都要掌握得很准，否则糖化不好，影响品味和拉丝细度。

藕丝糖经选料、浸泡、蒸煮、发酵、滤浆、熬制、拉丝包馅、成型等多种工序而成，其制作的关键在于熬制和拉丝两道工序，对火色、气候、调料、入窖、时间、发酵都要掌握得分毫不差。发酵过头变成酸糖；火色老了，不但拉不出丝，且味苦，变成牛筋糖；火色未到，不会凝结。同时，天冷天热和蒸糖时间、发酵时间对藕丝糖的成型都有影响。藕丝糖是在品种繁多的糖饼、子糖、空心糖、灌雪糖等基础上慢慢发展形成的。一年四季中，只有冬季才可制作藕丝糖。其生产制作技艺精尖，当地素有“做糖酿酒，充不得老手”之说。即使是手艺高超的老师傅，稍一疏忽，也会有“翻锅”的危险。藕丝糖甜而不腻，酥脆却不易碎，入口即融，余味绵长。小伙伴们，抚州金溪藕丝糖，你吃过吗？