调韭菜馅调韭菜馅调韭菜馅调韭菜馅调韭菜馅调韭菜馅调韭菜馅调韭菜馅
韭菜饺子大家都喜欢吃吗？一到春天，我家吃得最多的就是韭菜饺子，但是一般大家在包韭菜饺子调馅的时候都会遇到2个问题，一是怎么才能不让韭菜出水，二是怎么才能让韭菜不变色不发黑，仍然保持翠绿的颜色，今天我就来跟大家一起来解决这2个问题，韭菜饺子的灵魂是调馅，掌握2个技巧，韭菜翠绿不出水，皮薄馅大。
根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，分次用凉水来和面，一边加水一边用筷子搅拌，搅成面絮状的时候再下手揉成面团，揉成一个软硬适中的面团，做饺子的面一定不要和得太柔软，不然做出来的饺子不筋道，而且还容易破皮，面团做好之后盖上保鲜膜醒面20分钟左右。
准备适量的韭菜择干净然后再用清水清洗干净，清洗韭菜的时候加入一勺食盐和一勺小苏打，先把韭菜浸泡10分钟左右，这样可以很好的去除残留在韭菜上面的农药，浸泡10分钟之后将韭菜用清水清洗一遍然后控水备用。
一根胡萝卜清洗干净之后切成片再切成细丝最后切成小碎丁，木耳提前泡发好切碎放在盘中备用，晾干水分的韭菜放在案板上切碎备用。
起锅烧油，将事先搅拌好的鸡蛋液放在锅中炒熟，然后再放点虾皮进去一起炒熟，最后把胡萝卜碎放进来一起炒熟，然后将这些食材和木耳放在一起搅拌均匀，加入适量的盐调味，然后加入一勺生抽，调韭菜馅的时候不需要放太多的调味皮，不然后掩盖住韭菜本身的味道，搅拌均匀之后再把切碎的韭菜放进来，加入适量的油搅拌均匀，除了增香之外还能锁住馅料的水分，韭菜一定不要加太早，不然做出来的馅料就会容易变色发黑。
将醒发好的面团放在案板上做成面剂擀成饺子皮，然后包入馅料，做成饺子，全部做好之后摆放在盖帘上备用。
烧一锅水，将做好的饺子放在锅中煮熟，煮的时候打入一次凉水，烧开3次，打入2次凉水，看到饺子变得胖嘟嘟的都漂浮在水面上的时候捞出来盛在碗中就可以吃了。
吃的的时候调一份自己喜欢吃的蘸料，吃起来会非常过瘾。这样做的韭菜饺子外皮柔软筋道，里面的馅料非常鲜香，而且掰开以后能看到韭菜的颜色依然是翠绿色的，不变色不发黑。
调韭菜饺子馅，注意2点，韭菜不出水更翠绿，皮薄馅香特好吃，第一点是韭菜不要放得太早，韭菜放早了，做出来的韭菜饺子就容易变色，发黑，第二点食盐要等开始包饺子的时候再放，食盐放早了，馅料就容易出水，只要大家在调馅的时候主要好这2点，保证大家调出来的韭菜馅不变色不发黑，还不出水，皮薄馅大，非常好吃，大家都学会了吗？不会调馅的朋友可以照着这个方法来做一下，最后希望大家都能包出好吃的韭菜饺子。
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