皮薄酥脆的牛肉千层饼，一口下去都是肉，满口生津，让人直呼过瘾

很多90后的朋友或许都有这样的一个印象，那就是在发行第4套人民币的时候，我们也会常常见到两元钱的纸币，在当时，那是一笔不小的巨款，虽然当时的物价不高，可这一两块钱还是可以买到很多东西。比如在早上的时候，一些没有吃早点的同学就会去摊子上买来油汪汪的葱油饼或者是千层饼解馋。

咬一口下去，那满嘴流油的感觉也是让人印象深刻。在如今，大家也可以在家制作一道具有乡土风味的牛肉千层饼。和外面卖的饼不同，自己制作的千层饼可谓是用量十足，每一层饼都裹上厚厚的肉沫，一口下去，皮薄酥脆，真的是口齿留香。无论是吃多少，这酥到掉渣的千层肉饼也真的可以让人直呼“过瘾极了”！

【菜品】：牛肉千层饼

【烹饪食材】：200克中筋面粉，300克牛肉肉末，适量的姜末、葱末和五香粉，2克盐，200克胡萝卜，5克料酒。

【烹饪步骤】：

1、将面粉倒在案板上，用手在面粉里掏个洞，少量多次地往面粉里加水，用筷子搅成絮状之后，用手将其反复揉成光滑的面团，为防止面团发干，往上面盖一层湿布，给它静置一小时。

2、把剁碎的牛肉沫放到碗中，放入适量的生姜、盐、料酒和食用油，搅打上劲之后，放在一边备用。

3、取锅烧油，油热之后，倒入牛肉末，小火煸炒之后，加上适量的胡萝卜碎来提香增味，等将牛肉末的水分充分炒干之后，倒在碗中备用。

4、将面团擀成长舌状，再分成均匀的剂子，每个剂子的重量大概为50克，再将其改成椭圆的面皮，对称地划上3~4刀。

5、往面皮里面撒一层肉末，面皮边缘留上1~2厘米的空间，撒上少许葱末，再将其反复折叠8次之后，一旦发现面皮已经紧紧裹住肉沫的时候，就可以停止了。

6、平底锅中放少许的油，开中小火，等油温到五六成热的时候，放入盐和五香粉，转小火来煎饼。这样做的目的是防止千层饼粘连在锅里。

7、等煎好一面之后，再给它翻面，盖上盖子，焖一分钟，发现它变成两面金黄的时候，把它盛出来即可。

8、等稍微晾凉之后，将其放在案板上，用厨房用纸吸一下油分，用菜刀对半切开，这道好吃的牛肉千层饼就算是彻底完成了。

【烹饪小贴士】：

1、如果不喜欢吃牛肉口味的千层饼的话，大家也可以将牛肉换成虾仁或者是猪肉末。

2、在制作饼皮的时候，大家一定要有耐心。如果觉得揉面的力度不够的话，也可以借助面包机等工具来揉面。通常来说，揉面的时长维持在15~20分钟之间，才可以让面团搅打上劲。

3、在烙饼的时候，如果家里没有平底锅，用电饼铛或者是烤箱去代替也是可以的。如果是烤箱的话，大家需要根据自己家烤箱的实际情况去控制烘烤温度和时长。