顾县肉合发源于河南洛阳偃师区顾县镇，以其鲜明的特点有别于传统的肉夹馍，风靡于豫西各地。顾县肉合，皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香，饼是中空的，出炉之后用刀把饼从中间划开，不划透，饼就成了张开嘴的大贝壳，然后把调好的猪头肉放进去，以黄瓜作辅料，为的是爽口，好吃。巴掌大的死面饼烤得脆脆的，猪头肉切得薄薄的，配上黄瓜丝和蒜泥，夹一个，吃着那叫一个香呀。
顾县肉合，馍用死面，而不是发面，皮薄中空，刚出炉时酥脆焦香；肉非酱肉，而是卤好的猪头肉或上好的牛腱子肉，佐以秘制辣椒油，拌上鲜嫩的黄瓜、白菜，香辣爽口，回味无穷。而这拌菜也是顾县肉合有别于肉夹馍的最显著特征，在秘制辣椒油的调和下香而不腻，一口下去，酥脆的饼，软烂的肉，爽脆的黄瓜丝或白菜丝，饼香、肉香、辣椒油香融合的滋味悠长。最奇特的是，刚出炉的饼烫得拿不住，而夹在饼中的肉和菜却又是冰冰凉凉的，那种奇特的冰火两重天的口感，绝对是一种难得的曼妙享受，这也是顾县肉合备受追捧的缘由之一。
夹肉前把各种调料以及黄瓜、白菜等与肉搅拌好，满满的装入整个烧饼，带着偃师人特有的实在，吃起来让人觉得超级过瘾，垂涎欲滴。吃过的人，三天不知肉味，没吃过的人，永远不知道啥叫顾县肉合。可惜的是，因为顾县肉合的特殊做法，不太适合长时间存放，无法作为干粮使用。多年来我都只吃牛肉，对销量最好的猪头肉避之不及，包括后来广受追捧的耳丝肉合和豆腐丝菜合都不是我的菜。现在顾县肉合的美味已成了家乡最爱的味道之一，每次回家，见到顾县肉合都忍不住怼上两个解解馋。
对于以面食为主的河南人来说，面食种类可谓是花样繁多。但作为爱吃肉的人们而言，“肉合”是中原人最为喜欢的主食之一。第一次吃顾县肉合还是上世纪九十年代末期，和朋友第一次回顾县，刚好大叔买了几个肉合回来，紧着递给我一个。坐了一路车也确实饿了，我张嘴就咬了一大口，酥脆的饼，油润的猪头肉，满口异香让人回味无穷。小伙伴们，洛阳小吃“顾县肉合”，你吃过吗？
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