速食食品行业，标准化与好吃是不是对立关系？
2021年10月19日-21日，国潮产业新媒体观潮新消费联合浙江省老字号企业协会、北京老字号协会、北京百年瑞祥文化发展有限公司，在杭州黄龙饭店举办了《国潮起·万物生——2021国潮新消费大会》。
会上，峰尚资本合伙人杜宗霖作为主持人，小熊驾到联合创始人兼COO陆小飞、熊猫不走蛋糕联合创始人黄剑锋、白家阿宽食品方便食品事业部副总经理代贵春等多位嘉宾，以《即时美味时代 如何占领年轻人的味蕾》为主题进行了圆桌对话。
以下为演讲实录，经观潮新消费（ID：TideSight）编辑整理：
主持人：很多人说最近年轻人买不动了，请三位嘉宾描述各自品牌的消费者画像，以及当代年轻人的生活消费所呈现出的特点。
陆小飞：相比于其他食品行业，调味品行业比较特殊。小熊驾到的消费人群大概分为两类，分别是25-30岁、31-35岁，并且以女性居多。25-30岁的人群，大部分是刚参加工作，还没有结婚的人群，他们吃外卖比较多，使用调味品的经验较少，对调味品的要求是简单；31-35岁的人群通常是有家庭和孩子的人群，他们对产品的要求更高，涉及美味、安全和健康等方面。
黄剑锋：熊猫不走蛋糕是一家成立三年的烘焙电商品牌。消费者购买蛋糕时往往附带快乐的需求，因此熊猫人推出免费送货上门跳舞服务，通过表演、互动创造场景氛围，并以此挖掘合适的消费人群。熊猫不走蛋糕的消费人群以一二线城市的女性白领为主，其特点是爱吃、爱玩、爱分享、注重品质和仪式感，与小红书的人群契合。此外，这部分人群的消费需求处于不断增加和提升的状态，还有更多精准的细分需求可待挖掘。
代贵春：阿宽食品主营方便速食，旗下有两个品牌，虽然定位略有差异，但核心消费群体比较接近。阿宽食品瞄准的消费群体一直是18-23岁的人群，以女性为主。在产品创新、迭代和品牌传播等方面，阿宽食品始终定位于年轻消费群体，虽然是一家成立20多年的企业，但依然保持着与年轻人的良好互动。
主持人：追问代总，方便面速食赛道出现很多新类目，阿宽的核心竞争力何在？
代贵春：有一些消费者变了，有一些没有变。20多年来，阿宽一直在做酸辣粉，从最初方便速食的需求，到如今个性化的需求，是速食赛道最大的变化。除了口味之外，消费者对于对食材的要求更高。新的网红品牌从线上发迹，正是因为产品品质与体验的提升。比如螺蛳粉和酸辣粉，调料包多达七八个，而且是以相对健康的食材为主。消费者对于产品特点的需求并没有变，但是要求会越来越高。
主持人：近几年业务层面的发展，核心原因是上游供应链更加成熟、更加标准化。各位嘉宾的用户有一定的相似性，这部分人群恰好也是目前最内卷的一波。如果上游更加成熟，标准化和好吃或许会形成对立，千篇一律标准化的产品将面临差异化的流失。请问三位嘉宾，如何开发既符合潮流趋势、又保持差异化的产品？
陆小飞：我不认为标准化和好吃是对立的关系。食品行业的产品，首要的标准是好吃，先找到消费者认可的味道，才会对供应链进行标准化。做产品一定优先考虑口味，先做好吃，再将好吃做成标准。
黄剑锋：消费者在口味方面确实非常内卷，熊猫不走的应对方式是加快产品迭代，运用数据化赋能，结合消费者的需求提升体验感。
1、所有环节链路数据化，新品上市前，根据不同地区的数据报告进行细微调整。此外，对上新产品的浏览量、转化率、复购率、好评率进行数据统计，以数据为基础加快产品迭代的速度，匹配消费者的需求。
2、好吃和标准化并不是对立面，好吃是一个相对的标准，每个人都有不同的定义。除产品本身外，场景、氛围、心情、状态同样会影响对于好吃的评价标准，因此就有了表演、互动等额外设计，通过情感传递改善消费者体验。
主持人：在新品迭代层面，很难保证100%的成功率。如何推动新品？择优劣汰的标准是什么？
黄剑锋：核心在于重视用户体验，通过大量的测试确定指标。比如，统计新品上线时的曝光量和转化率，如果没有达到平均值或标准值，就会进入迭代环节。此外，还要在复盘时分析产品的缺点，找到改进的方式。
代贵春：食品类产品，好吃是前提。标准化是企业自身要解决的问题，但好吃是食品行业首先要解决的问题。消费者依然以口味为前提，口味的多元化，可以通过开发更多产品来解决，差异化可以体现在面饼、面体、调料等方面。
白家阿宽从事速食食品已经20多年，目前的SKU数量约为200个，但线下市场的货架陈列空间有限，通常只会销售最好的产品。2015年之后，线上的销售权重超过线下，如今的核心战略是以线上引爆线下。
主持人：近年来，网红品牌层出不穷，您认为食品行业将会出现哪些演变？行业的机会何在？
陆小飞：食品行业永远不缺产品。以小熊驾到为例，基于研发能力可以迅速复刻市场上流行的口味，因此品牌不会缺少产品。市场一直会有新的流行口味，只有具备强大的研发能力，才能抓住一波又一波的消费者。
主持人：目前，“懒”似乎是很多消费者的共性，预制菜是否会给方便食品行业带来威胁？
陆小飞：调味品的优势在于口味和体验。比如，小熊驾到的产品包含不同的调料包，而且步骤详细，口味和体验都优于预制菜。
黄剑锋：在产品研发的过程中，要从消费者需求的角度进行思考和调整，结合大数据分析口味的变迁，同时保持产品的创新能力与迭代能力，最终满足消费者核心本质的需求。
代贵春：近年来，很多网红品牌崛起，最大的原因在于还原了地域特色，来满足消费者新的需求。方便速食行业要始终坚持好吃、健康，并在此基础上尽量还原餐饮的体验。
主持人：感谢三位的分享，谢谢！
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