【行业资讯】2019年中国南美白对虾产业发展报告2-产业发展现状（规模布局）

近年来，随着苗种、病害等一系列关键技术的突破和推广，南美白对虾养殖已经成为农民增收、农业增效的有效途径之一，收益较为稳定。根据国家虾蟹产业技术体系产业经济团队的调查，不同养殖模式收益具体情况为：

土池养殖[1]2016~2019年每亩成本投入约为3350元，其中2016年最高为3467元，2019年最低为2625元。地区间存在较大差异，广东省湛江市最高，山东省滨州市由于多为大水面养殖且有政策扶持，成本投入最低，为1500元。2016~2019年每亩可变成本占总成本的78%，饲料费用为最大支出项，每亩投入超过总成本的45%，其次为虾苗费用、土地租金、虾药费用。总体来看土池养殖成本构成及占比变化差异较小。2016~2019年每亩净利润平均为930元，2019年为730元，净利润呈现下降趋势，主要是养殖户对虾产量下降所致。2016~2019年盈亏平衡产量平均为63公斤/亩，盈亏平衡点对现有生产能力的利用率维持在50%左右，说明土池养殖模式总体效益可观。

土池养殖（图片源于网络）

高位池养殖[2]2016~2018年每亩成本投入在57750元左右，2019年第一造成本投入约28300元。各地区人工工资水平不同是造成高位池养殖区域间成本差异的主要原因，其中广西省养殖户的固定员工工资高于广东省。可变成本投入大约占总成本的74%，其中饲料成本占比最大，超过50%且仍呈上升趋势。除饲料成本外，水电气费用、固定资产折旧费用、固定员工工资、虾药费用、虾苗费用也是高位池养殖的主要成本构成项目。2016~2018年每亩净利润平均为25860元，2019年第一造净利润15100元。高位池养殖南美白总体盈利能力较强，2018年由于虾病爆发略有下降。2016~2018年盈亏平衡产量平均为653公斤/亩，2019年第一造为337公斤/亩，盈亏平衡点对现有生产能力的利用率维持在40%左右，但由于南美白对虾市场价格逐年降低，实际销售价格与盈亏平衡价格之差呈缩小趋势。

高位池养殖（图片源于网络）

工厂化养殖[3]2016~2019年每亩成本投入在178740元，呈逐年上升趋势，2019年总成本达205920元，较2018年增加了38000元，这是由于2018年山东省取缔煤炉加温导致养殖户减少养殖造数，同时爆发了大规模虾病，而2019年绝大部分养殖户改建燃气炉后养殖造数增加，饲料和虾药费用增加导致成本大幅上涨。可变成本占总成本的比例维持在70%左右，其中饲料投入占比最大，近年来占总成本支出比重均超过40%，其次为水电气费用、固定资产折旧费用、虾苗费用。2016~2019年每亩净利润平均为53380元，2018年取缔煤炉及虾病爆发，养殖户经济损失很大，2019年情况有所好转，每亩净利润达56130元。2016~2017年盈亏平衡产量平均为1695公斤/亩，盈亏平衡点对现有生产能力的利用率平均为36.5%，2018年盈亏平衡产量高达3295公斤/亩，盈亏平衡点对现有生产能力的利用率增至82.6%，实际销售价格比盈亏平衡价格低72元，损失惨重。2019年情况有所好转，盈亏平衡产量回落至2230公斤/亩，盈亏平衡点对现有生产能力利用率为48.4%，实际销售价格与盈亏平衡价格之差增长至11.2元，接近2016~2017年平均水平。

工厂化养殖（图片源于网络）

（源于网络）

南美白对虾养殖不仅经济效益客观，而且还具有显著的社会效益，主要表现在在粮食安全、就业贡献及文化传承等方面。

首先，南美白对虾养殖对粮食安全做出的贡献不容小觑。

参照联合国粮农组织（FAO）相关文件解释，粮食安全系指所有人在任何时候都能通过物质、社会和经济渠道获得充足、安全和富有营养的食物，满足其保持积极健康生活所需的膳食需要和食物喜好。

南美白对虾作为一种重要的水产品，具有高蛋白（约占20%）、低脂肪的特点，含有人体必需的8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸，属于FAO及WHO框架下优质蛋白源范畴。与此同时，南美白对虾还富含有益于人体的多种维生素及钙、铁、锌、硒等矿质（见表4所示）。

总而言之，南美白对虾是一种高蛋白、高矿物质、高不饱和脂肪酸且营养均衡的优质蛋白质源，作为食品其有助于降低营养不良和非传染性疾病风险、改善人体健康，进而对推动国家粮食安全作用不可小觑。

其次，南美白对虾养殖和加工能够提供大量的就业。

南美白对虾，无论是作为第一产业的养殖环节，还是第二产业的初加工环节，虽然出现了部分产业升级转型的成功案例。但绝大多数还属于传统的作业方式，尤其是加工为典型的劳动密集型产业：劳动力均占资本投入总额中的相当比例。因此，养殖及加工两方面可安置大量劳动力，缓解就业市场压力。

具体而言，南美白对虾养殖环节可解决劳动力约17万人[4]，与此同时，国内还有较多的加工企业，南美白对虾加工生产环节同样也需要较多用工，间接帮助社会解决大量剩余劳动力，有利于降低社会失业率、增加国民收入以及促进社会和谐稳定。

第三，南美白对虾产业还具有文化传承功能。

中国是一个负责任的大国，也是全球范围内的水产大国。在自身发展的同时，积极推广先进的水产养殖经验和技术，向世界贡献中国智慧、传递中国声音、扩大行业影响、推进全球共同发展，既符合中国优良的传统文化价值观，同时也符合众多国家（地区）对有担当的水产大国的预期。

在我国由水产品出口大国向出口强国转型、水产品质量及服务向更高层次“走出去”的升级中，南美白对虾作为重要的养殖水产品，发挥了不可或缺的作用。在“一带一路”总体战略规划中，南美白对虾养殖成为实现技术输出、援助沿线国家的重要载体。以科研院所为例，中国水产科学研究院黄海水产研究所和中山大学等单位实施中国-东盟海上合作基金项目，以包括南美白对虾在内的若干水产品为主要对象，在苗种繁育、养殖生产、病害防控及设施应用等环节开展联合研究与技术转移、技术培训、基地建设与企业对接，举办产业发展论坛，建设与共享种质资源库等工作。借此，帮助解决其研究能力不足、技术基础薄弱等瓶颈问题，通过技术推广和示范，提升东盟国家海水养殖技术的整体水平，充分彰显了水产大国的应有之义。

根据Lymer等（2016）和Ainsworth和Cowx（2018）的研究，水产养殖与畜牧业和种植业相比，是低碳足迹食物来源。当前水产养殖产生的温室气体排放量估计是2230万吨，而如果用其他动物蛋白生产形式替代所产生的温室气体排放量，牛肉约为8.2亿吨（饲料生产、牛群排放的甲烷）。

具体到南美白对虾养殖，其对水体富营养化的影响非常小。我们采用物料平衡[5]测算养殖排放终端总氮(N)、总磷(P)两个指标。假设水体自净能力为0，环境富营养化污染总量为池塘中剩余N，P量，则养殖水体中残余总氮（总磷）量等于输入池塘的总氮(总磷)量与收获水产品体内氮(磷)含量之差。

调查数据显示南美白对虾饲料中蛋白含量根据不同生长阶段有差异，目前养成期饲料中蛋白含量大部分是40%~41％，通常动物性蛋白的氮含量为16％，换算成氮的含量是6.5%~6.56％，饲料中总磷的含量1.5％至1.8％，全虾总磷的含量在2.5~3.0mg每g,湿重条件下全虾氮含量在2.7~3.3％，全虾磷含量在0.58~0.69％。根据2016~2018年国家虾蟹产业技术体系产业经济团队调查广东、江苏和河北南美白对虾土池和高位池养殖生产情况，采用物料平衡法可以计算出南美白对虾养殖环境成本（见表5）。

结果表明，南美白对虾养殖氮磷排放量不高。土池养殖每生产1kg南美白对虾排放90g氮、20g磷；按养殖面积计算1亩水面排放12.6kg氮、2.9kg磷；高位池每生产1kg南美白对虾需要排放111g氮、26g磷；按养殖面积计算1亩水面排放124kg氮、28.3kg磷。土池相比高位池排放的氮磷更少。

[1]针对此模式调查的样本主要分布于江苏省连云港市，在广西省、河北省、广东省、山东省也有所涉及。2016年共采集样本量42户，其中江苏29户、山东9户、广东4户；2017年共采集样本量19户，其中江苏15户、河北3户、广西1户；2018年共采集样本量25户，其中江苏23户、广东2户；2019年共采集样本量25户，其中江苏24户、广东1户。

[2]针对此模式调查的样本主要分布于广东省湛江市，在河北省也有所涉及。2016年共采集样本量9户，均来自广东；2017年共采集样本量4户，其中广东2户、河北2户；2018年共采集样本量6户，均来自广东；2019年共采集样本量6户，均来自广东。

[3]针对此养殖模式调查的样本主要分布于山东省日照市，在江苏省、河北省、广东省也有所涉及。2016年共采集样本量10户，其中山东8户、江苏1户、广东1户；2017年共采集样本量14户，其中山东9户、河北4户、江苏1户；2018年共采集样本量22户，均来自山东；2019年共采集样本量24户，均来自山东。

[4]根据《2019中国渔业统计年鉴》相关数据，加权计算。

[5]张玉珍，洪华生等. 水产养殖氮磷污染负荷估算初探[J]. 厦门大学学报（自然科学版）. 2003,42(2): 223-227.

资料来源：农业农村部渔业渔政管理局

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