“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”，淮安蒲菜自古美名远扬，从发现食用有一千多年的历史。它是淮安人餐桌上一道家常菜，也是淮扬菜系中不可或缺的一道主蔬。每当春夏秋季，蒲菜便为各大酒店、菜馆时令佳蔬。不仅淮安本地宴请“无蒲不成宴”，淮安蒲菜也成了上海、苏南、南京等大中城市宾馆、饭店的香饽饽，供不应求。淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，全国农产品地理标志。蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣。2014年5月，原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”实施农产品地理标志登记保护。
淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。淮安蒲菜的味道仍然很美。味美的原因是水土没有变坏，甚至变得更好，更适合蒲菜的发育。淮安蒲菜以万柳池、勺湖、夹城、新城所产的最佳，其中尤以万柳池天妃宫一带蒲菜和夹城池河蒲菜最为著名。因为这里池浅淤深，水质优良，所产蒲菜茎粗白长，壮而不老；经过科学鉴定和实际品尝，的确是上品。其它地方水土各异，所产皆不及淮安，即连淮安四乡所产的也远不及城区的好。别的地方产的只能叫做蒲根，不能成笋，不可称之为菜，就像前面所举唐宋人诗中的蒲根一样，与蒲菜风马牛毫不相干。因为这些东西既瘦且绿，非苦即涩，难以入馔。淮安蒲菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，可以制作多种名菜。
蒲菜俗名蒲儿菜，蒲儿菜又有抗金菜的美名，它与抗金名将、南宋英雄韩世忠、梁红玉夫妇有关。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。南齐诗人谢朓在《咏蒲》一诗里也有描述：“离离水上蒲，结水散为珠，……初萌实雕俎，暮蕊杂椒深。”这些诗句不但证明了中国人食用蒲菜有悠久的历史，而且说明蒲菜自古就是一种非常名贵的蔬菜。月湖坐落于古城淮安的西南隅，又称万柳池，水平如镜，四季盛产鳊、鲢、鲤，风景如画，蒲草肥美，闻名遐迩的“天妃宫蒲菜”由此而来，“天妃宫”所产的蒲菜最为肥美，它色泽洁白如玉，质地肥嫩清香，有“天下第一笋”的美誉。
蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，老淮安人能做出几十道精美的蒲肴。淮扬菜中有一道名菜叫“开洋蒲菜”（开洋即虾米），蒲菜就是香蒲的根茎，蒲的叶子可以编织蒲包，由于蒲长在水中，是真正的绿色食品，很受就餐者的欢迎。开洋蒲菜选用春末夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，是老淮安的时令名肴。每年鲜蒲的采摘季节为5月到中秋这个时间段，最佳吃蒲菜的时间是秋季。小伙伴们，淮安蒲菜，你吃过吗？
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