高考前药膳调理汤及夏日药膳菜肴

现在，已经进入高考最后倒计时，这场大考牵动着千千万万考生和家长的心。为了能让孩子以最好的状态应考，家长们万分关注孩子们的饮食、心理、身体等状态。 今天治未病专家专门针对考前饮食准备了一整套“干货”，来缓一缓忧心的家长们的燃眉之急，为孩子高考再助一臂之力。

备考饮食六要素

走读的孩子，每天家里可能都会准备丰富的营养餐；住校的孩子，家长可能配了不少补脑营养品，周末回家可能还炖了补品。但是盲目进补、过度进补反而有可能弄巧成拙，引起胃肠不适。健康的备考饮食要掌握6个要素。

1、合理安排三餐，一定要吃早餐； 2、保持平时饮食习惯； 3、食物要求少而精，保证脑力需要； 4、口味清淡，少油腻； 5、保证卫生、安全； 6、要适量，吃七八分饱为宜。

备考饮食两大忌

忌饮食变化大

备考期间考生压力大，肠胃敏感，不熟悉的食物可能会引发肠胃应激反应。因而，应向考生提供符合日常习惯的饮食。

忌吃得过饱

备考期间考生大脑高度集中，需要消耗更多能量。不能吃得过饱主要是避免消化道负担加重分流体内血液，以保证大脑有足够的血液供应。

舒缓情绪的食物

香蕉

香蕉能产生5-羟色胺，使人的心情变得安宁、快乐、愉快舒畅。

奶蛋类

钙是天然的神经系统稳定剂。备战期间可适当摄入含钙高的牛奶、酸奶、虾皮、蛋黄等食物，有安定情绪的效果。

柑橘类

富含维生素C的食品，可以起到平衡心理压力的效果。维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，其中柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源。

小米

小米富含人体所需的氨基酸及其他优质蛋白质，矿物质钙、铁及维生素B1、B2、维生素A等。许多营养学家将B族维生素视为减压剂，可调节内分泌，平衡情绪。

高考食谱

1、茉莉玫瑰花茶

材料：茉莉花3克，玫瑰花5克。

制法：茉莉花、玫瑰花一同放入茶壶，沸水冲泡，盖上盖子焖5分钟后饮用。

功效：疏肝和胃、安神解郁。适合情绪不稳定，容易焦虑、抑郁的考生。

2、小米南瓜粥

材料：小米150克，白米50克，南瓜150克，枸杞子10克。

制法：南瓜去皮切小块，小米、白米淘洗干净，一齐入锅，加水适量，大火煮开后转小火，煮至南瓜软熟、米粒绵烂，再加入枸杞子煮10分钟即可，加盐或糖随口味而定。

功效：健脾、益胃、养血。适合体虚、食欲欠佳的考生。

3、健脑核桃排骨汤

材料：排骨500克，核桃肉9个，芡实30克，陈皮5克，生姜3片。

制法：排骨洗净、斩块、水焯捞起，与其它材料一同放入汤煲内，加入适量清水，大火煲开转小火慢煲1小时，加盐调味即可。

功效：补脾、益肾、健脑。适合体虚、用脑过度的考生。

4、安神龙骨汤

材料：猪脊骨500克，茯苓30克，党参20克，酸枣仁30克，红枣3个，生姜3片。

制法：猪脊骨洗净、斩块、水焯后，与其它材料一同入汤煲内，加水适量，大火煲开后，转小火续煮1小时，加盐调味即可。

功效：补脾肾、宁心神。适合精神紧张，睡眠欠佳的考生。 ■

来源：广东省中医院珠海医院，医学指导：成杰辉 主任中医师、罗翠文 医学硕士、梁咏竹 医学硕士】

高考是人生大事，即将来临，很多家长十分紧张，想在饮食上做好后援，为莘莘学子们打气，为高考加分。那么，饮食上应该注意什么，有什么诀窍？广东省名中医陈凤媚主任为大家解答。

每年的高考，正 值芒种前后，芒种雨多，尤其广东进入龙舟水季节，湿气重，容易湿气困脾，同时由于夏天温度较高，出汗多，容易损伤津液，因此应在健脾化湿的基础上酌情选择固护津液的食材，比如五指毛桃、茯苓、扁豆、芡实、薏米、冬瓜、红豆、绿豆、百合、白茅根等。

广东省名中医陈凤媚主任提供两个食疗汤方，助力莘莘学子考试顺利：

1、山药百合炖瘦肉汤

做法：将一根铁棍山药削皮切段，加入百合10-15克，适量瘦肉或龙骨，加水适量，武火烧开，转文火，熬煮40-60分钟即可。

适应症及功效：汗多及一般人群，有健脾养胃滋阴的功效。

2、五指毛桃黄豆陈皮猪骨汤

适应症及功效：平素易疲倦及一般人群，有益气健脾化湿的功效。

做法：五指毛桃30-60克，黄豆适量，陈皮3-5g，猪骨适量，焯水后备用。将上述食材加水适量一起熬煮，武火烧开，转文火，熬煮40-60分钟即可。■

来源：广东省妇幼保健院中医科，作者：刘嘉芬 主治医师，医学指导：陈凤媚 广东省名中医、 主任中医师

疫情期间，在家防疫的市民应该怎么做才能更有效抵抗肺炎呢？ 中医常说，燥易伤肺，平时要多喝些滋阴润肺的汤水，非常时期更要注意肺部健康。

推荐几款食疗汤品茶饮，市民们在家可以适当食用，今晚就煲给家人喝吧。

麦冬龙骨红枣汤

材料：龙骨500g，麦冬、玉竹、黄芪、莲子、花旗参各10g，红枣2粒。

做法：

1、所有中药材料清洗干净；

2、龙骨切块、焯水，捞出备用；

3、所有材料放进锅内，加入适量清水，大火烧开后转小火煮90分钟，加入食盐即可。

花旗参又名西洋参，性苦，微甘，性寒，归于心、肺、肾三经，主要的功效是补气养阴、益气生津，还有治疗上火的功效；莲子性平，味甘、涩，归脾经、肾经、心经，能补脾止泻、益肾固精、养心安神；麦冬能够养阴生津，润燥清心、消炎抗菌；黄芪味甘，性温，具有补气固表，利尿脱毒，排脓，敛疮生肌之功效；玉竹能除烦闷、润心肺、补虚损、补气血。

加了花旗参的汤略带一点点苦味，但加上龙骨就变得香甜，此汤最大的优点是润肺止咳，健脾益气，补而不燥，适合全家老少。

苦瓜黄豆鲍蛋汤

食材：苦瓜2条（约500克），鲜黄豆各100克，鲜大连鲍鱼6只，咸鸭蛋2只。

做法：先将苦瓜去瓤、核，洗净，斜刀切薄片；鲜鲍鱼清洗干净，斜刀切薄片；咸鸭蛋打破装在碗中，把蛋黄剪碎。然后，在锅内加水1500毫升，待水沸腾后，放入备好的苦瓜片、鲜黄豆、鲜鲍片，煮沸10分钟，加进备好的咸鸭蛋，再煮沸5分钟，精盐调味，即可。

功用：本馔食材中，苦瓜性味苦寒，善于清暑涤热、明目、解毒，正如《滇南本草》说它：“泻六经实火，清暑益气，止烦渴”；黄豆性味甘平，功善健脾利水、宽中导滞、解毒消肿；搭配性味甘咸平，功擅滋阴清热、益精明目、调经润肠的鲍鱼，和性味甘凉，功善滋阴降火、清肺润燥、平肝的咸鸭蛋。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清热不伤气、利水不伤阴，有良好的清暑涤热、滋阴清肺、除烦止渴、健脾导滞、利湿解毒、清肝明目等作用，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。

罗汉果山楂茶

材料：罗汉果半个、山楂15克、水1.5升。

做法：把山楂放入锅中炒至表面焦黄，放凉备用；山楂、罗汉果加水泡15分钟，大火煮开后用小火煮15分钟，如果想要味道浓一点，可适当延长煮的时间；取药汁饮用。

功用：本方可消积生津、润肺止咳、润肠通便，适合肺热或肺燥咳嗽，兼有食积者饮用。

需注意的是，山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食。患有胃炎、胃溃疡、胃酸过多或食管炎以及反流性胃炎等肠胃疾病的患者，食用山楂会加重症状，应忌用。■

来源：本文整合自广州中医药大学第一附属医院、广东祈福医院

一碗“妈妈靓汤”，是每个广东家庭日常餐桌上的重头戏。疫情之下，除了做到不聚众、戴口罩、勤洗手等卫生防疫措施外，通过合理的饮食调节，对于提升个人免疫力、增强个人体质有积极意义。广州医科大学附属第三医院临床营养科博士、主治中医师刘佳提供了养生汤方建议。

01

雪耳莲子百合排骨汤

百合：润肺的食物佳品，百合味甘、性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神、润肺解渴、止咳止血、开胃安神之功效。

推荐汤水——雪耳莲子百合排骨汤

材料：雪耳75克、百合100克、排骨500克、莲子数粒。

做法：清洗后加水把材料一起放入煲内，煮至一小时即可。

功效：清热润燥，清肺止咳。对于肺热导致的咳嗽现象有很好的改善作用，可以消痰化痰。

02

茉莉银耳羹

银耳：被称为“穷人的燕窝”，银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜。银耳具有强精补肾，补气和血，强心壮身之功效。

推荐汤水——茉莉银耳羹

材料：茉莉花3克，银耳25克，冰糖适量。

做法：将银耳发开摘净，加水炖烂，调放冰糖、茉莉花，煮沸即成。

功效：茉莉花，味辛、微甘，性温，归脾、胃、肝经。具有理气、开郁、辟秽、和中的功效。此品可滋阴养肺，适用于干咳少痰、头昏、眼睛干涩等。

03

白菜豆腐汤

豆腐：《医林纂要》云：“豆腐清热，止咳，消痰。”凡咳嗽属于风热或肺热者尤宜。

推荐汤水——白菜豆腐汤

材料：白菜叶200克，豆腐4块，紫菜25克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，细盐4克，高汤1000克。

做法：白菜切段，豆腐切块，豆腐和白菜下水焯，锅中倒油烧热，放入姜蒜葱，炒香，放入豆腐略煎一下，加水小炖，放入白菜翻炒，最后调入盐和鸡精即可。

功效：白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，豆腐也是含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。

04

合掌瓜无花果瘦肉汤

合掌瓜：合掌瓜的学名叫“佛手瓜”，在瓜类蔬菜中营养全面丰富，可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。经常食用对增强人体抵抗疾病的能力有益。合掌瓜含锌较多，有助于提高智力；中医认为它具有理气和中作用，适宜于胸闷气胀、气管炎咳嗽多痰者食用。

推荐汤水——合掌瓜无花果瘦肉汤

材料：合掌瓜1000克，无花果5粒，鲜百合150克，川贝母20g，陈皮5g，蜜枣2粒，瘦肉半斤。

做法：合掌瓜去皮去心切件。蜜枣，无花果洗净备用，瘦肉洗净汆水备用。将水煲滚，放入所有材料，炖至一小时。

05

竹蔗红萝卜马蹄汤

荸荠：俗称马蹄因它形如马蹄，又像栗子而得名。说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

推荐汤水——竹蔗红萝卜马蹄汤

材料：红萝卜250克，马蹄250克，竹蔗500克，鲜百合150克，蜜枣4粒，瘦肉半斤。

做法：红萝卜去皮切小块，马蹄去皮，竹蔗每节都从中间破开，新鲜茅根洗净备用，瘦肉洗净汆水备用，将所有材料放在汤锅内，加入适量的清水，开大火烧开，用汤勺将浮沫撇去，再转小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。■

来源：花城FM，指导专家：刘佳 广州医科大学附属第三医院 主治中医师

岭南的夏天，太阳当空，酷暑炙烤，就像身在“烧烤炉”一般。暑气能危害人体健康，一系列的防暑去病措施自然就应时而生。其中，食用绿豆药膳就是简单易行、方便有效的一种方法。

绿豆又叫青小豆，是人们日常饮食的传统豆类食物。绿豆富含多种维生素和矿物质，可做豆粥、豆饭、豆酒，或做绿豆糕，或发芽做菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。

另外，绿豆还具有药用价值，中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，功能清热解毒、消暑利水，主治疮毒痈肿、暑热烦渴、药食中毒、水肿、小便不利。《本草纲目》云：“绿豆，……益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。”

现代药理学表明绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减轻氮质血症，从而保护肾脏。还可降压、降脂等功效，对于肿胀、痱子、疮癣、口腔炎、各种食物中毒等都有疗效。

下面精选几款以绿豆为主做的药膳，可助大家平安度过酷暑盛夏：

【绿豆莲藕煲】

原料：章鱼干50克，去皮绿豆100克，莲藕750克，猪骨2小块，盐、油适量。

做法：

1.莲藕洗净去皮；去皮绿豆稍微浸泡一下；章鱼干浸60～90分钟，去衣；猪骨稍微煮一下，滤水备用。

2.将莲藕的一端切开，把去皮绿豆塞进莲藕孔中，然后再把切开的一端，拼回原位，用牙签固定，防止绿豆流失。

3.把之前处理过的原料放在一起，煲煮60～80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。

功效：润肺止咳，开胃消食，能清除肠道污物，刺激肠壁蠕动，具有减肥功效。

【绿豆粥】

原料：绿豆100克、粳米250克。

做法：绿豆加水浸泡4小时，除净杂质，放入锅内。粳米淘洗干净，也放入锅内。加入适量水，大火煮沸，小火炖煮。至绿豆、粳米熟透，每日早晚食用。

功效：具有清热解暑、解毒利水的功效，适用于暑热、烦渴、水肿、腹泻、痢疾、痈肿等病证。

【绿豆银花汤】

原料：绿豆60克、金银花15克。

做法：取绿豆加水适量煮熟后，加入金银花 (纱布包)，再煮5分钟，去药喝汤食绿豆。

功效：清热解毒；除烦消暑。用于暑热烦渴、小便短赤、热痱、疮疹等症效果良好。

若方中改用菊花15克、桑叶10克(布包)，则解暑平肝明目之功效大增，适用于暑热烦渴、头目晕眩者功效良好；

若绿豆与胖大海、青果各3枚共煮汤，则有清热解暑、清利咽喉之良效，对表现为咽喉肿痛、咽干音哑的患者最适用。

食用绿豆还要注意以下情况：

1.绿豆汤不可天天喝；一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可，幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询—下医师。

2.绿豆不可过量食用，绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。

3.不能空腹喝绿豆汤；绿豆较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。

4.烹煮绿豆忌用铁器。因为绿豆所含的鞣质能与铁器形成络合物而沉淀，影响绿豆的效果。■

来源：广州市番禺区中医院，作者：罗胜 主任医师，广州中医药大学教授