中世纪王公贵族才能吃到的牛排，如今风靡全球又有何讲究？

提到牛排，大家一定非常的熟悉，我们对于牛排的基本了解就是西方人吃牛排更多一点。但是如今我们发现，即便是在中国，各种风味的牛排已经成了我们生活中不可或缺的美食，我们在吃牛排的同时有时候或许也会产生这样的疑问，牛排到底是从哪个地方引进来的呢？

人们是从什么时候开始吃牛排的呢？这篇文章介绍完之后，相信您以后在吃牛排的时候一定多了几分乐趣，对牛排的认识也更加专业，也有助于缓解您点牛排时由于不了解牛排的尴尬。

在欧洲中世纪时期，人们就开始使用牛排了，也就是说牛排的食用至今已经有600多年的历史，虽然不能和中国人吃大米已经有7000多年的历史比较，但是牛排吃起来可比大米讲究多了。

一、牛排最初可不是给我们平头百姓人才有权利吃

1.牛排最早被食用的时候，王公贵族和得到特别许可的人才能吃牛排

英国是最早使用牛排的国家，在中世纪的时候，一般只有身份显赫的王公贵族才能吃牛肉，而平民百姓主要，吃猪肉和羊肉。如果平民百姓想吃牛肉，只有一种方法，那就是立下战功，或者被国王赏识。

当时吃牛肉已经搭配了胡椒孜然这种东西，而且胡椒孜然在当时，地位也很高，也不是，普通人都能吃到的。总的来说，在刚开始食用牛排的时候，牛排与生俱来的就带着一种尊贵和讲究，吃牛排从一开始就是有门槛的。

所以还好我们生活在现代，能够尝到美味的牛排。此外，最适合用来做牛排的牛安格斯牛也是英国传统牛种，因此牛排在英国最先流行起来我们也不会感到奇怪。

我们今天到牛排馆的菜单上，会看到一种叫做西冷牛排的品种，西冷牛排最早就是源于英国。英格兰国王亨利八世（1509-1547年在位）在品尝完牛排之后。

甚至给牛排封了爵位，而我们知道英国人的名字中，如果封了爵位，只要在称呼时在前面加上Sir，所以这个牛排就被封为Sir loin中文就译成了西冷，或者沙朗。

2.中世纪时期人们在什么场合会吃牛排？

欧洲中世纪时期一般在贵族的宴会上，牛排和水果搭配在一起吃，来彰显自己地位和身份的高贵。食用牛肉也有很多讲究和礼节，礼节不当，往往会对贵族的形象造成影响，发展到今天使用牛排的礼仪，在欧洲仍然像我们中国人的餐桌礼仪一样，伴随着人们的生活。

在那个时候牛排被烹饪好之后，放在一片面包上，看起来就像一个没有完成的牛肉三明治，但是面包人们是不吃的，只是当做一种装饰，人们吃完了牛排便把面包和盘子丢在一旁，在我们今天看来确实有点铺张浪费。

牛排发展到后来也就不那么铺张浪费了，甚至被政客用来展示自己的低调简朴。一些政客把牛排和土豆一起吃，用以显示自己的低调，并且抨击其他政客的铺张浪费，当然，牛肉和土豆一起吃味道也是相当不错的。

二、牛排逐渐从英国流传到其他欧洲国家，甚至是日本和美国

1、牛排在法国等欧洲国家流行

牛排最初在法国流行的时候，并不受人们的欢迎，因为中世纪的法医认为，牛排性冷，应当用温水中和才有利于身体的健康，所以当时的法国人食用牛肉的方式主要是通过水煮，补根地酒烧牛肉，在法国是传统的美食，而牛排相对来说只是一种快餐性的食品，并不像英国人那样把牛排当成上等的菜品。

2、19世纪牛排发展中心转移到美国，在日本也有极大的发展

一直到18世纪，英国是世界上食用牛排数量最大的国家，而到了19世纪，美国已经是牛排发展的主阵地，一直到今天，美国依然是世界上食用牛排数量最多的国家。

美国人吃牛排不像英国人那样讲究细节相对来说，美国人更加粗矿，最初在美国大块菲力牛排直接监考完切成片，抓着吃，由于比较方便，当时受到了工人阶级的欢迎，而英国主要是贵族才能吃牛排，在美国，普通人民使用牛排，自然而然的美国牛排使用量逐渐就超过了英国，而成为牛排的主要发展阵地。

牛排在美国能够发展的这么好，还有一个原因是美国气候土壤条件优良培育安格斯牛的条件也具备，牛肉不需要从国外进口，在当时的价格也不会那么高，是普通人能够消费得起的价格水平。

当牛排流传到日本，日本也对牛排发展做出了极大的贡献我们都知道日本人喜欢把事情做到极致，他们甚至培育出了比安格斯牛更适合做牛排的品种河流，我们今天到餐馆里选牛排，最先选的是河流牛肉骑士，才是安格斯牛。

和牛牛肉又被称为雪花肉，这种牛肉多汁细嫩，烤制后脂肪融化，香气扑鼻而来。给人们带来味觉盛宴。现在美国很多著名的Steakhouse都使用和牛牛肉作为最高档牛排的用材。

三、牛排发展到今天，品种众多，并且各国也有不同的烹饪特点

1.关于牛排的基本常识

按照牛肉在牛身上的不同部位，牛排可以分为：肉眼、菲力、沙朗或者成为西冷、T骨。肉眼肥瘦相间，而菲力瘦肉偏多，沙朗和西冷牛排富有嚼劲，T骨则兼有菲力和沙朗的特点。

此外，牛排还有湿式熟成和干式熟成之分，直接新鲜冷藏微湿式熟成，恒温仓储室种存放7-28天自然风干为干式熟成（dry aged beaf）又称为DA牛排，温度保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间，这个过程使牛肉颜色变深，同时部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

存储的恒温室也有独特的斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。从过程我们就可以看到干式熟成的成本更高，比湿式熟成更高档。

另外，牛排一般有一分熟，三分熟，五分熟，七分熟和全熟，大多以奇数来衡量。一分熟（rare）：牛排内部为血红色，且各部仍然分保持一定温度。

三分熟（medium rare）：牛排内部为桃红，且带有相当温度。五分熟（medium）:牛排内部主要为粉红，也有一些浅灰色和棕褐色。七分熟（medium well）:牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着一些粉红色。全熟（well）:牛排内部为褐色。

2.今天不同国家牛排烹制的特点

各国的文化特征不同，对于牛肉的态度以及食用方法不同，因此，烹制方法也有很大的差别。

意大利的牛排在经过料理之后，用油煎至金黄，并注入白葡萄酒，意大利人认为，这样可以防过敏。英国人习惯于将整块牛排叉起来烧烤。法国牛排则特别注重酱料的调制。而德国人吃牛排的方式最为独特，酸牛排和生牛排听起来可不是所有人都敢尝试的。

四、牛排餐厅遍布

现代我们见到的各式各样的牛排餐厅，有两个鼻祖——一个是英国伦敦扒房(Chophouse)我们现在有很多牛肉餐厅的名字里都有“扒房”这两个字，另一个是19世纪美国政客的牛排晚宴(Beefsteak Bankquet)。看完了文章，你是否对牛排有了更深入的了解呢？