喝酒上头是一种民间叫法,一般是指喝完酒之后有面红耳赤、心跳加速、头晕、头疼、恶心想吐等现象。导致喝酒上头的原因你知道吗?大国给大家总结了以下四点因素:
原因一:酒精本身对人体的影响
人饮酒后,酒中10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道,通过尿液、汗液排出体外,其余90%则要经过人体肝脏代谢进行分解,有的人对酒精分解速度较慢,喝酒就容易头晕、头疼。酒精分解的速度由人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶决定,不同的人体内含酶量不同,而且酶的含量、活性是由基因决定的,这就导致有的人天生酒量大,喝酒不上脸,而有的人喝酒脸红,容易上头。
原因二:酒中的杂醇油在发挥作用
杂醇油是白酒香气的重要来源,也是谷物粮食发酵时的主要副产物,它属于醇类,给予白酒独特的香味,可以衬托酯香,让香气更加浓厚。但杂醇油的种类和数量繁多,如果酒中含过多杂醇,就会出现酸涩杂味,破坏整体风格,新酒中含有的杂醇油数量高于陈放老酒,故新酒不适合饮用。比较正规的白酒酿造都有比较完善的除杂醇工艺,过滤环节做得相当不错,酒中的杂醇含量就会少很多,喝起来就会比较适口。
原因三:酒中醛类的影响
醛类来源于谷物粮食发酵,白酒中含有十几种醛,它们具有比较强的刺激性和辣感。白酒喝起来会更辣,主要就是因为醛类在发挥作用。醛类是必不可少的重要组成部分,但它也有反作用,比如其中的乙醛被吸收后,会引起交感神经兴奋,刺激心脏和大脑,还会刺激黏膜,所以引用醛类含量高的酒会导致口干舌燥、头痛、胃不舒服。
原因四:酒的酸脂比例不平衡
酸酯醇醛,是白酒由粮食发酵而来的特有产物,正是这些物质构成了不同香型白酒复杂的香气。除去上文提到的醇醛,酸脂在白酒中的作用也不容忽视,比如,酯类对神经系统有抑制作用,可以镇静止痛。有机酸的存在,则有利于乙醇在人体内进一步酯化,酸脂比例不平衡,就会导致饮酒上头。一些人工勾兑的白酒喝起来就很容易上头,主要原因就是人工添加的酸酯之比例失衡。
想要避免喝酒上头,就要对症下药,可以选择年份久、纯酿酿造的酒,或者少饮酒。我没有什么远大的目标,只希望看到我文章的酒友们,能学到些白酒知识,不被人套路。信任我的,可以找我推荐点酒,不敢说性价比最高,但是保证是百分百的粮食酒。
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