跟我们的猪肉不同，鱼肉真的是一道非常美味又不油腻的美食，营养丰富，做法也很多，最关键吃多了也不怕胖，做法上更是不管怎么做，都让人难以经受住它的诱惑。除了我们常见的川辣做法外，煎鱼也是我们生活中很常见的。
煎鱼凭借它的香酥可口而出名，吃起来香香脆脆的，非常入味，所以受到很多人的追捧。但是很多人在自己做煎鱼时却很容易就做糊，根本没有在外面饭店吃的效果。
如果我们自己在做的时候，也想要像外面大厨那样的效果，那就需要注意一些小细节，避免那些经常犯的错误，只要那样我们才能在做出美食的同时也能做的美味，而且最后煎出来的鱼也才又酥又香，再也不用担心煎鱼的时候掉皮粘锅，说一下详细的注意事项以及方法。
那么提到这个煎鱼，你都知道哪些注意事项呢？这些一般人都会忽略，顶级大厨全都明白，今天就分享给你，保证皮嫩肉美还不粘锅！
技巧一：锅底擦生姜
首先我们不要太着急把鱼下锅，我们可以先在锅底擦上一点生姜。因为我们很多都会选用铁锅，但是铁锅最大的毛病就是容易粘底，所以我们只需要在锅底先涂上一层生姜汁，这样就可以很好的防止粘锅，因为有了生姜在中间的阻隔，鱼肉就不会跟锅底直接接触，自然也就很好的避免了粘锅。另外，多了生姜汁，整个鱼吃起来也能多了一丝鲜香，所以大家下次做的时候，不妨试试。
技巧二：冷油放鱼
我们很多人在煎鱼的时候往往有一个误区，就是先把油烧热，然后再放鱼，其实这样也是很容易让我们的鱼皮变焦的，最后做出来，不仅影响整体口感，就从外观上看着也少了一点美感。而正确的做法是应该凉油下锅。
这样可以让油和鱼之间先有一个接触，之后随着油温的慢慢升高，鱼有有一个适应的过程，这样出来的鱼皮也就不会糊掉了。
技巧三：裹少量淀粉
因为我们在煎鱼之前，都需要先把鱼清洗处理干净，这样鱼身上就有一层水分，如果这个时候就直接把鱼放进油里面，随着温度的升高，鱼皮就很容易掉落，而我们的鱼皮炸过之后也是非常美味的，香香脆脆，自然也不能浪费掉啊。所以我们正确的处理方法就是，把洗好的鱼在淀粉里面打个滚，给鱼肉外皮裹上一层淀粉，这样再放进锅里，自然也就可以很好的隔绝油与鱼皮的接触，从而保证鱼皮的完好无损。但是需要注意的是，淀粉也要适量，千万不能弄的太厚，不然就容易影响口感。
技巧四：不要常翻面
我们在煎鱼的时候一定要有耐性，不要去经常翻面。煎鱼最重要就是保证鱼肉可以受热均匀，这样煎出来更入味也更好吃。所以如果我们一般煎，一边不停翻，就很容易把肉弄碎掉，也会影响最终的观感。
正确的做法就是：我们要等肉的一面已经煎到金黄色，这样就说明已经熟透了，然后我们再给它翻到另外一面去煎，所以整体上其实只需要翻一次就可以了，做出来的鱼肉就会非常酥。
结语：
如果我们平时煎鱼都能按照以上技巧来做的话，那么煎出的鱼绝对不会掉皮，也不会粘锅，还又香又酥，快来试试吧！
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