每个人炖排骨的方法不一样，有人喜欢直接先焯水，而有的肉则是直接炖，结果出现了排骨炖出各种问题，有的炖排骨吃起来又硬又柴，有的汤腥味浓不香，其实上面两种方法都不太对，炖排骨焯水虽然是必要步骤，但是步骤一定要把握正确，以下就是大厨分享的做法！
【莲藕炖排骨】
准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、食盐。
【做法】
1、排骨用水冲洗一下，切成小段，放入清水中，加一勺盐搅拌均匀，浸泡1个小时。
技巧：排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会溶入汤水中，导致排骨汤发黑，浑浊不清，还有很大的腥味。应该先用淡盐水浸泡，淡盐水的浓度大，能快速“挤出”血水，从而去除腥味。
2、排骨浸泡后，颜色变白，说明血水已经泡出来了，捞出冲洗干净。锅里加入大半锅清水，排骨冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉血沫子，焯水5分钟后捞出，冲洗干净。
技巧：排骨浸泡后要焯水，才能进一步去除残留的血水。
3、锅里倒入适量油，五成热时下入焯水的排骨，小火煸炒至颜色金黄，炒出肉里的油脂。
4、排骨炒过后，倒入适量开水，加入葱段、姜片，转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖40分钟。然后加入莲藕块，加食盐、鸡精调味，继续炖20分钟即可，莲藕排骨汤就炖好了。
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