云南小镇甘蔗酒：敢称中国朗姆酒，对标世界名酒胆量从哪里来的？

——寻访民间美酒第十站

导读：喝酒人大都知道朗姆酒，古巴国酒，世界名酒。只不过不是平时酒桌上吆五喝六用的酒，是酒吧用的，主要做鸡尾酒的基酒用。所以听说过的多，喝过的人不多，起码没有本土白酒喝着过瘾。

不过就这样小众酒，却有人在痴痴酿造，用的是当地特产甜甘蔗，祖传工艺。酿酒人的志向不小，不仅是要做好自己的产品，居然胆敢瞄着世界名酒。对我说的很清楚，他造的酒不进超市，只进酒吧，亮明了只为酒吧定制。

甜蜜与烈火的朗姆酒，成为澳大利亚文化基因

本文要分享的这款酒，对标的就是世界名酒“朗姆酒”。为了更好的理解，先简要介绍一下朗姆酒。

相信喝酒人都知道朗姆酒，名气太大了，描写朗姆酒的史料就很多。我比较喜欢的是英国一个“舞文弄墨的书呆子”马克·福赛斯写的《醉酒简史》，曾经的《星期日泰晤士报》畅销书。第15章专论澳大利亚的禁酒计划，把朗姆酒表现得淋漓尽致，也标志着酒文化的一个高峰。

故事线索很明晰，讲述澳大利亚起源时期的一件事，朗姆酒对澳大利亚文化形成的重要影响。澳大利亚本来是英国的殖民地，最早却是英国的罪犯流放地，按照内政大臣悉尼子爵的设计实施。悉尼子爵的本意，是把国内罪犯集中到澳大利亚这块“大海岛”，要他们劳动改造，悔过自新，重新做人。因此，对由罪犯们组成的社会秩序，硬性规定不能有酒和金钱，这两样引发犯罪的东西。

悉尼子爵的伟大计划，于1787年付诸实施。英国由6艘大船组成的第一舰队，载着700名罪犯和看守他们的海军，还有招募的民间水手，共计1530人出发前往澳大利亚。于1788年1月18日到达植物园湾，26日在杰克逊港建立殖民区。根据悉尼子爵的计划规定，约束了看守与罪犯不许携带酒水，民间水手却约束不了有带酒。罪犯好说，没有喝酒权利，海军士兵不乐意了。说“酒是维系我们生命不可或缺的必需品”，来到这么充满危险的陌生地方，不让我们喝酒会出大问题。结果子爵更改了这个决定，看守的士兵可以喝3年的酒，然后不许喝了。

当时带队的船长，也是第一任总督亚瑟·菲利普，他对带来的第一批居民有着清醒的认识。所有人员分三批下船上岸，第一批是看守的士兵和男性罪犯，几天后女性罪犯上岸。待到坚固的酒仓库建好后，才把酒卸船搬进仓库。只是这时候还不是朗姆酒，那里直到1792年才与朗姆酒结缘，一艘叫做“皇家海军上将”号的商船，驶进悉尼湾，带去了朗姆酒，就此塑造了澳大利亚文化。

朗姆酒成就了“罪犯的天堂”

如果说这时期澳大利亚殖民区还是正常秩序的“劳改农场”，那么朗姆酒的上岸则彻底改变了社会规则。

一个由罪犯和看守组成的社会，又是个没有开垦的原始土地，可想而知是个什么状态。劳动者没有自由，只有劳动没有快乐；看守的军队，没有正义的战争，没有前途和娱乐。朗姆酒的进入，改变了这一切。简要地说，劳动者用劳动唯一能够换取的报酬，是朗姆酒。反过来说，士兵唯有用朗姆酒才能使得犯人干活。因此，喝酒成了犯人们唯一的快乐，烈酒是最大的需求。看守军队唯一能获取的额外报酬也是酒，不是喝酒，是用酒换取犯人的劳动。

于是，卖酒的士兵因卖酒给犯人，拥有了权利和财富。既能让他们乖乖听命于指挥，又获得了想不到的财富，并形成社会财富的再分配模式。以至于1795年新任总督约翰·亨特，下令终止军队卖朗姆酒而受到阻碍，军队拒不执行。有个叫约翰·麦克阿瑟的副官对他解释，在这里，朗姆酒是唯一能让犯人劳动的东西，如果不是军队控制着交易，而由罪犯们捡去这个便宜，大概率会发生翻天事件。

新总督上任一年后，对朗姆酒的作用和影响作了文字总结：

“（朗姆酒）几乎导致了宗教信仰的彻底消亡，助长了赌博行为，导致抢劫案件频发。更让我担心的是，它还引发了最近几起骇人听闻的谋杀案。总之，朗姆酒废止了所有法纪，引起政府极大关注。”

朗姆酒的起源

这一节还得继续啰嗦，朗姆酒哪儿来的，下一节就是正题了。朗姆酒本来是甘蔗渣发酵酒，跟酿葡萄酒原理一样。后来有了蒸馏技术，升级为烧酒，高度蒸馏酒。

如同黄酒是我们的国酒，朗姆酒是古巴的国酒，只是历史没黄酒长，否则世界就四大古酒了。酿造朗姆酒首先要有甘蔗，古巴的甘蔗却不是本土作物，而是舶来品。有记载的是哥伦布航海，于1535年第二次美洲之行，从西班牙把甘蔗根种和种植技术带到古巴。当初这个不经意的举动，谁也想不到会改写古巴的历史，使得甘蔗成为古巴的支柱产业。古巴后来的制糖和造酒，就是举世闻名的朗姆酒，都是甘蔗为原料。更想不到的是一物二用，甘蔗汁熬糖，甘蔗渣酿酒。我们国家也用甘蔗渣大规模酿酒，不过酿造的是酒精，不是朗姆酒。

我还记得上世纪七十年代，食糖属于计划供应副食品，好像每人每月2两。记忆犹新的，每次都买的是黄砂糖，名字就叫“古巴糖”。只是朗姆酒至今没喝过，也可能属于有偏见，认为洋酒没有我们的白酒够劲。不过翻看历史，朗姆酒对产地国的作用，并不比白酒对我们的影响小。起码早多少年已经是古巴的国酒，我们好不容易出个自封的国酒，还被上面封了号，大门上挂了十几年的大字也被敲掉。

中国也有了“朗姆酒”

外国植物学界认为，甘蔗原产地在新几内亚，传播路线是从新几内亚到印度，然后到中国以及东亚其他地区。有足够的考古史料证明，这个路线上的国家，公元前4500年都有了甘蔗种植记录。我们的史料也支持这个说法，西方的甘蔗是从东方传去的，只不过在古巴生长最好。

其实我国甘蔗酒比古巴早了好多年。有记载的是西汉刘歆写的书，就有甘蔗酒的记载。可惜的是刘歆写的书，活着时没来得及出版。后经晋代葛洪编撰成书，书名《西京杂记》。据葛洪说，班固的《汉书》就是用了刘歆书写内容。《西京杂谈》提到的甘蔗酒，当时叫做“金酒”，在卷四引用枚乘的《柳赋》里有提到：

“爵献金浆之醪。”并解释说：“梁人做诸蔗酒，名金浆。”

现在理解，那时代以“金”来形容酒浆，好比西游记里王母娘娘蟠桃宴的“琼浆玉液”，是把甘蔗酒当作很珍贵的酒了。

云南大理民间有传说，把甘蔗酒归结到司马相如和卓文君的名下。这说法源于《史记·司马相如列传》：

“相如与俱之临邛，尽卖车骑，买酒舍，乃令文君当垆。相如身自著犊鼻裈与保庸杂作，涤器于市中。”

说他到了临邛，把车马卖了，买个小酒铺，让卓文君当老板娘卖酒，自己也在市场做小买卖。后来他俩打通了进入大理的丝绸之路，把甘蔗酒传入了大理。

本文分享的酿造甘蔗酒小厂，就在大理鸡足山景区附近，据说是祖传甘蔗酒槽坊。如今的传人在对甘蔗酒历史研究过程中，发现我们还没有超过朗姆酒的甘蔗酒，因而激发了要做中国朗姆酒的愿望。他5年前返乡，接过家传甘蔗酒厂，潜心造酒。当前已经做到一定的规模，只是产品还没上市，也是因为产品对象选择原因。他盯着的是酒吧基酒，目前样品酒不断的外送，也被不断的回馈，认为他的基酒不亚于洋酒。实锤是海关检测，报告结果附送口语评价：“检测指标远超过同类产品。”

我收到他的样品酒，恰好赶上先生来我家。就是我文章里的“黄酒书生”，不远两千里，从宁波来到郑州。他是白酒的国家级评委，尝了之后给了赞扬，说这酒干净。我说也是，他的酒开瓶首先闻到的不是酒味，是小吃街烤甘蔗汁的味道。我在开封小吃街多次见过，甘蔗烤熟了，榨出汁来，一边闻着的那种甜香味。

口感干净，没有杂味，纯正的原浆。没降度，没添加，没勾兑。前几天先生还在提起这个酒，以及一起品鉴的哈尼包谷酒，说这两个酒难得。