咱半边天也说说猪头肉、猪大肠

猪头肉猪大肠一般都是男性最爱提起的话题，尤其是些中老年男性。女人一提起这两样儿，就如同美女挂上胡须唱老生，就好像是有失女性魅力一样…。其实许多女性都爱吃这两样，就是不好说出口。尤其是去饭馆吃饭，一般都是男性点焦溜肥肠、九转大肠、干煸肥肠等…，上来后越是知淑女性越是不少吃。

儿时记忆最深的是妈妈做的“熏猪头肉”，院里支口大铁锅，把松塔放在锅底，上面架上七成熟的抹上红糖腌制好的无骨猪脸，下面点火！偶尔晃动铁锅。烟熏火燎满院子都是浓浓的松塔味道…。估计也就一小时吧，松塔味道没有了，撤火了闷着它。等揭开锅猪头肉红亮发光，软烂如泥的摊在锅屉上，散发着浓香四溢熏肉香气…。入口即烂，瘦肉不柴、肥而不腻，那叫一个好吃！几十年没吃到这种猪头肉了，成了儿时最美好的回忆了！吃过几家猪头肉都不好吃，说不上来，有猪脸的恶心味道。可能处理的不干净吧。稻香村的压缩猪头肉还行，夹热火烧吃真香。那也没儿时妈妈做的熏猪头肉香！

一提起猪肥肠，有的姐妹也不屑一顾，认为这三个字不能出于淑女之口…。我儿时最爱吃的就是后门桥“合意斋”的炒肝儿！那时两毛五一碗，猪肠便宜猪肝贵，上尖一碗炒肝里面几乎都是肥肠，有运气的能碰上一两片猪肝。还见过一次碗里没有猪肝的跟掌勺的理论说：“叫炒肝儿，没有一片猪肝儿！”现在世道变了，猪肠子贵了，猪肝便宜了，猪肠子几十块钱一斤，猪肝十块钱一斤，炒肝儿里肥肠少，尽是猪肝了！

爱吃炒肝儿的馋瘾经常犯，就去早市买五六斤半成品猪肠，回来剪成半寸长短，翻过来把浮油撕下来扔了，一斤也就出七八两。再用开水焯几遍...，分装成一次量一袋冻在冰柜里，想吃了拿出一袋。家里老人事儿比较多得检查，要求不能有一点儿油，说油多不健康，吃了三高！我就主张带点儿油，香。意见不统一咋办？那好办弄两种，分装成小袋时写上“无油”二字，专给老人的。

记得有次吃农家饭，“干煸肥肠”那白花花的肥油爆满的都快把肠衣撑破了！店主说这才是原汁原味的，香啊！夹了一段闻了闻，一个字“臭”！这东西就得自己做，干净、放心。卤煮火烧我真是吃不来，可炒肝儿是我的最爱！得舍得大把放蒜，提香去腥。外面18元一碗就几段肠子，有时还不烂。我做的真可称“喝炒肝儿”了，烂糊儿，没牙的都能吃。我细算了算，外面一碗的价格，我自己做能做出三四碗…。 所以说：猪头肉、猪肥肠也是我们女性朋友的最爱。别人不认可不勉强，起码这是我的最爱！