贵阳东景希尔顿酒店的中餐大菜，青雅十味，一出手就让我大喊好吃

去年开业的贵阳首家希尔顿酒店贵阳东景希尔顿酒店，经过一段时间的经营，目前已然成为了贵阳人青睐的新酒店和新去处，这家希尔顿设计颇有质感，大堂和走廊大堂吧等公共区域，都是经过精心设计，别的不说，拍照好看。

除了现在已经声名鹊起的西餐厅，贵阳东景希尔顿的中餐厅也很值得来;品鉴，中餐厅名为青雅，设计低调奢华，却又不失中式的韵味，融合了古琴、书画、围棋等诸多的中国元素，气质高雅，韵味悠长，在这里欣赏美味珍馐，正真是秀色可餐了。除了环境超棒之外，青雅餐厅大厨的手艺也是值得评鉴的。

7月30日，青雅就推出了精心准备的十道大菜，以酸、甜、苦、辣、咸、鲜、醇、麻、酥十味概括，并邀请媒体前往评鉴，又邀贵阳知名美女书法家题写十味大字，史称青雅十味。

我也受邀亲自前往试吃了青雅十味，好吃！关于十味的详情，总结如下：

鲜：滚石生敲乌江鱼

乌江运至贵阳的乌江鱼，必须4斤左右，肉质紧实不失嫩滑。

鱼骨慢火炖煮数小时，成就此奶汤汤底。滚烫的雨花石，经过消毒后，高温加热，以石子烹制鱼肉，Q弹肉质与鲜味会瞬间锁入鱼肉中。最后，加入脆米，脆米吸收汤汁鲜味，锁住汤汁，让口味再次升级。

香：黑松露瓦罉焗鸡

修文猕猴桃林下跑山鸡，此鸡饮猕猴桃山泉水，并散养一年的土鸡，采用整鸡去骨后酿入来自云南的黑松露跟各种菌菇，烤制后放入瓦煲姜蒜干葱焗香淋上黑松露汁，满屋菌香 鸡香混合使人垂涎欲滴。

麻：香麻玉液浸游水斑

花椒：必须是峨眉山新鲜藤椒青花椒，搭配深海石斑鱼。

天府之国的椒麻味道与南中国深海的石斑鱼完美结合，典型的川味海鲜做法 ，来自峨眉山新鲜的藤椒与高坡野生葱叶相互融合是这道菜最经典吃法，鱼肉鲜嫩藤椒的青麻野葱的清香，鲜香麻让人不忍停箸。

辣：低温醒味汁辣鲍鱼

鲍鱼必须是大连6头鲍，采用低温水浴按摩烹饪法。低温65度，5分钟水浴后，立马放入冰水中。鲍鱼才能更加Q弹不失营养。各种辣椒混合，香辣扑鼻，鲜味瞬间激发。

酥：青雅果木挂炉烤鸭

选用40天的北京填鸭经过吹气 挂皮水风干等20道工艺 以 梨木枣木为原料明火烤制，色泽红润皮脆薄味道醇厚 肥而不腻，每只鸭子片108片不多不少。

酸：酸汤黄鱼手工面

选用东海小黄鱼，小火熬煮2小时以上，得到汤底。再以拉面师傅，精湛手法，手工拉制面条。面条入汤，加入以野生小番茄熬制的酸汤混合。是苗家的酸味，将海里的鲜味，融入面中的精华滋味。

甜：一品流沙咕噜肉

咕噜肉是一道广东传统特色名菜，此菜始于清代，青雅根据流沙包做法改良把五花肉刨薄片包裹自制流沙馅料外面再裹脆炸糊，淋上酸甜糖醋汁 ，会爆浆的咕噜肉，只有青雅有了。

苦：苦尽甘来洪湖藕

采用洪湖莲藕，加入贞丰糯米，应季苦瓜作为味蕾的搭配师。

文火慢煮4小时，才能造就的软糯口感，加入苦瓜汁，入口苦涩，回味却别样甘甜。贞丰糯米遇上洪湖莲藕注定会开启一场不一样的旅程，文火熬煮4小时一份软糯的糯米藕终于大功告成，糯米藕的甜与苦瓜的苦相互碰撞，体验苦尽甘来。

醇：高山刺梨红烧肉

刺梨是贵州特有野生资源，富含维C，刺梨干是刺梨鲜果晒干而成。红烧肉是一道家喻户晓的人人都喜欢的家常菜，选用贵州农家放养黑毛土猪五花肉，遵循古法东坡肉少着水，全程采用3年古越龙山花雕酒焖煮，当贵州刺梨干与土猪肉完美结合，肉质软糯醇香，色泽红润，刺梨干营养丰富。

咸：烈焰竹炭牛肩肉

精选适合文火慢炖的雪花牛肩肉，经过拍粉高温煎至锁住肉香，再采用江南文火酱油慢炖收汁，肉香与酱的咸香融为一体，当酒香烈焰散去您亲手敲开竹炭露出荷叶包裹的牛肉，将开启一场味蕾江南之旅。