曼食慢语丨这么长长长的拉丝~不是芝士是麻薯哦！

前阵子我做了一款拉丝烙饼，其实做这个饼完全是“无心插柳”，当时为了试用新产品，我用冰箱里的食材东拼拼西凑凑，做了一锅拉丝麻薯烙饼，想不到这种无意间的搭配居然超出想象的好吃。

烙饼里的“拉丝”部分我是用麻薯完成的，配方里用了糯米粉和木薯粉混合，口感软糯又弹牙，冰箱里放两天也不会变硬。饼皮特意做得比较柔软，外层烙得微微金黄焦脆，馅料除了能拉丝的麻薯，还做了红豆沙和金枪鱼两种甜咸口味，甜口清新不腻，咸口香气扑鼻，你们是咸党还是甜党？我觉得都很好吃，无法割舍~

文末依旧有抽奖，要耐心看完哦 ~

麻薯拉丝烙饼

食材

拉丝麻薯：

糯米粉55g，木薯淀粉20g，糖20g，牛奶170ml，黄油10g

烙饼（8个）：

中筋面粉350g，速溶酵母1大勺，牛奶220ml，盐2g，糖1大勺，黄油20g

其它内馅：

自制豆沙80g，金枪鱼罐头一罐，盐，黑胡椒，芝士片2片

- 拉丝麻薯 -

- step 1 -

- step 2 -

将混合好的糯米粉盖上保鲜膜，但边缘留一个小缝，不要封死，放入微波炉转1分半

- step 3 -

一分半之后拿出来看一看，用刮刀拌一拌，再放入微波炉中转一分半麻薯就差不多熟透了

- step 4 -

有厨师机的小伙伴可以把熟透的麻薯团放入厨师机低速搅两分钟，这样麻薯的拉丝效果会更好，没有厨师机的小伙伴不用也没关系，味道是一样的

- step 5 -

在保鲜袋中抹一点点油防粘，把麻薯倒进去放冰箱冷藏

- 和 面 -

- step 1 -

中筋面粉350g，速溶酵母1大勺，盐2g，糖1大勺拌匀

- step 2 -

拌匀之后加入220ml牛奶，一边倒入牛奶一边搅拌，待面团成絮状就开始揉面

- step 3 -

这个面团很好揉，揉到差不多光滑之后加入室温黄油20g，再继续揉到黄油被面团吸收，面团变得很光滑

- step 4 -

用保鲜膜包起来发酵1到2个小时

- 自 制 红 豆 沙 -

食材：

红豆80g，细砂糖40g，盐一小撮

80g红豆用料理机打碎差不多能做出200g豆沙，如果用过筛的方法的话大概是100g豆沙，每个烙饼内馅需要20g豆沙，所以会有一部分的剩余，小伙伴们可以参考一下比例，根据实际需求适当增减。

这一步大家可以换成方便买到的市售豆沙，但是我建议用自制的豆沙馅哦，因为自制的豆沙没有那么甜腻，口感会好那么一丢丢~我在和果子的教程中有教大家如何自制豆沙，详细图解可以去点击下方蓝字看看

这里简单叙述一下过程

1. 红豆提前浸泡，放入锅中加清水煮开后转小火煮1-2小时至红豆软烂

2. 煮好的红豆可以料理机打碎（完全去皮后质地会很细腻），也可以过筛（保留一点红豆皮颗粒感也不错），倒入不粘锅中，小火，加一小撮盐，加入20g白砂糖翻炒

3. 待豆沙浓稠后再加入剩下的20g砂糖

4. 炒到豆沙成团可以在锅内滑动盛出，用保鲜膜贴着豆沙包好冷藏备用

- 麻 薯 豆 沙 馅 -

- step 1 -

将豆沙分成每份20g的小坨，麻薯分成每份15g的小坨，处理麻薯会有点粘手，可以抹一点油防粘

- step 2 -

豆沙球用拇指摁出一个窝，然后再边挖边转，边用拇指摁，直到形成一个小坑

- step 3 -

将麻薯塞进豆沙小坑中，将豆沙合拢包住麻薯，可以不用包得那么完美，因为作为内馅在烙饼中也看不出来

- 麻 薯 金 枪 鱼 馅 -

- step 1 -

一个金枪鱼罐头简单沥干，撒点盐和黑胡椒拌匀

- step 2 -

芝士片分成两半，还是15g一个的麻薯团子，抻开后包入一半芝士片和四分之一的金枪鱼罐头，再把麻薯合拢，也是随意包住就好

- step 3 -

因为这种馅料是将麻薯包在外面，可以在盘子上抹点油防粘

- 烙 饼 -

- step 1 -

将醒好的面团取出随便揉揉，压出里面的气体，再团起来切成八等分，每一份都团成一个小球球

- step 2 -

用擀面杖将小面团擀成圆片，擀得中间厚两边薄，大小比掌心大一点就好

- step 3 -

包入一球馅料，包法和包包子一样，主要收口要合拢，不要露馅，包好之后收口朝下稍微按扁

- step 4 -

这个配方的量是4个咸口、4个甜口，包法是一样的，包完之后盖上保鲜膜再醒发十五分钟就可以烙饼了

- step 5 -

用一口不粘的平底锅，不用放油，开小火放入饼，盖上锅盖先干烙5分钟

- step 6 -

5分钟后开盖，翻面，翻面后加一点点水（大概1大勺）在锅中，盖上锅盖继续烙5分钟（翻面的时候要小心，这个时候的饼很脆弱）

- step 7 -

揭开锅盖再两面翻一翻，让饼的两面上色比较均匀，就可以出锅了

- last step -

这个饼皮已经很柔软了，加上麻薯糯糯的口感会让整个烙饼的口感更软，甜口馅儿甜而不腻，咸口馅儿的金枪鱼、芝士和麻薯完美融合，又糯又软还能拉丝~真的太好吃了！还等什么？开动吧！

你喜欢甜口还是咸口的？评论区留言告诉我吧~