大家好，我是吃货届的文化人小乡，一个爱吃又懂吃的美男子。虹螺岘干豆腐目前已成为我国非遗食品，全国闻名，以“干、薄、细”三绝成功俘获全国吃货的味蕾，那么你知道虹螺岘干豆腐为什么那么好吃吗？
提起辽宁的地方特产，大多数人都听过虹螺岘干豆腐的大名，几乎没有不知道的，且虹螺岘干豆腐也已成为我国非物质文化遗产。 说起虹螺岘干豆腐的历史，可以追溯到300多年前。虹螺岘因临近辽西名山虹螺山而得名，这里在古代是著名的集镇，曾经叫虹螺县。过去，每逢农历初一、十五，人们赶着大车、骑着毛驴、挑着担子，从四面八方来赶虹螺岘大集。虹螺岘离锦州市区很近，所以过去有些人搞不清虹螺岘到底归属锦州还是葫芦岛，有些人还把虹螺岘大集称为“锦州虹螺岘大集”。 我们对于干豆腐这一美食都不算陌生，它是我们中华民族的传统饮食之一。在清朝雍正十一年（1733年），虹螺岘后潘屯、靠山屯、西菜园子屯、下河洼等村屯就有刘氏、李氏、高氏、商氏、王氏等数家豆腐作坊。靠山屯干豆腐以干、薄、细、香甜适口著称于世。
虹螺岘干豆腐之所以闻名，主要在于其“干、薄、细”三绝，这其中的“薄”这一项在全国首屈一指，绝无仅有。 虹螺岘干豆腐利用虹螺岘独有的自然水质，制作要经过泡豆、磨豆、熬浆、过滤、点脑、打碎、瓢泼、上榨、起张、搭盐等10道工序，使得干豆腐具备干、薄、细、香的特殊品质。所谓干，是指豆腐压得实，相对来讲水分少，很干爽；薄，是指每张豆腐厚薄如纸；细，是指豆腐里不含豆渣。虹螺岘干豆腐可比煎饼，薄可透字，细如面筋。“干、薄、细”是三绝，香甜更不必说。这里的干豆腐能卷吃、炒吃、炖吃，是不可多得的美味佳肴。
有这样一句话形容虹螺岘干豆腐最恰当不过：“干而柔韧似绸缎，薄可看报似轻纱。”你知道吗？虹螺岘干豆腐能做到如此境界，绝非容易之事。想生产出如此高质量的干豆腐，这其中的许多重要环节，包括豆子的选择、泡豆时间的掌握，点豆腐时豆汁温度、卤水浓度等都要恰到好处。除此之外，做豆腐的水质也很重要。坐落在虹螺山自然保护区北麓的虹螺岘因虹螺山而得名。大小虹螺山上群峰竞秀，遍布原始次生林，山泉和地下水甘洌清澈，富含矿物质。尤其山下靠山屯的水质，更是其他地方无法比拟的。
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