经典豆豉菜谱，超级下饭~

豆豉菜谱

豆豉姜汁蒸排骨

排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

生粉1勺 / 酱油1勺 / 食用油1勺

1.豆豉洗干净，沥干水分，并切碎

2.姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状

3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀

4.排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉

5.再加入混合均匀的调料，搅拌均匀

6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌

豆豉萝卜丁

白萝卜半个 / 胡萝卜一根
油 / 豆豉一大勺 / 水淀粉

1.萝卜去皮洗净，切成同等大的萝卜丁
2.坐锅热油，倒入萝卜丁，小火煎制一下

3.放入豆豉酱，少许清水焖煮一下
4.少许水淀粉勾芡一下即可出锅了

豆豉全鱼

1条鱼 / 1汤匙半豆瓣酱 / 2茶匙豆豉

一个绿辣椒 / 一个红辣椒 / 1块姜

2瓣大蒜末 / 葱花 / 1汤匙料酒 / 洋葱末

腌料：1汤匙料酒 / 2茶匙盐

1.鱼洗净,倒上料酒，均匀地抹上盐，腌制10分钟

2.锅开火，倒油，放入鱼，煎至两侧金黄色，盛出。放鱼时的油要温而不热

3.锅倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油

4.再将鱼放入锅内，加1汤匙料酒和胡椒片，盖上锅盖，煮2分钟，然后把鱼翻过来，继续煮2分钟，盛出

5.撒葱花，加一些辣椒丝，更好看~

豆豉麻酱豇豆角

豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻酱两勺

葱花适量 / 姜两片 / 蒜一粒

盐少许 / 生抽两勺 / 香油 / 食用油

1.洗好豇豆，切长度相同两到三段

2.葱姜蒜等备用

3.锅内烧开水，豇豆下水焯熟

4.焯熟的豇豆入冷水过一下，控去水份摆盘

5.另起锅倒入适量油，葱姜蒜爆锅，入豆豉翻炒后加入芝麻酱，香油，生抽，少量盐，可以放点水有点汁不然芝麻酱会干，快速翻两下就好

6.将做好的汁淋在豇豆上，最后可以在上面淋点热油味道更好

豉香肉

土猪五花肉片 / 豆豉

小米辣椒 / 大蒜片

1.先把豆豉用清水浸泡5分钟，捞出来控水待用

2.锅入适量的油烧热，把豆豉倒进去翻炒几下，再加小米辣椒颗炒成咸鲜味

3.净锅入油烧热，倒入土猪五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片，调味后改小火焖制，待起锅装入盛器内，撒些葱花便可上桌

豆豉辣酱蒸鱼片

黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙

豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜

油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺

料酒二大勺 / 生抽二汤匙

金针菇一把 / 红辣椒一根

1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动

2.葱白切段，蒜姜切片

3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟

4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁

5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇

6.将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上

7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟

8.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香

9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了，

豆豉酱蒸鸡腿

鸡腿 / 洋葱 / 葱 / 姜 / 蒜

生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒

花椒粉 / 豆豉酱 / 糖 / 盐 / 白胡椒粉

1.鸡腿洗净后切一刀方便入味；洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用

2.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐；拌匀；装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）

3.放入蒸锅中；水开后，中火蒸约20分钟左右即可

小贴士：

酱油和豆豉酱都有盐分，所以加盐要酌情添加；调味料根据自己口味添加

绿色家庭小菜园出品

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