自己摘的菜很容易发蔫、干枯，原因在于脱离了土壤及植物母体，市场上卖的菜到晚上还很新鲜，这里面涉及到的原因有很多，下面我就此现象作以下分析。
一、了解植物生物结构
要解释题目的现象我们先从植物的生理特性开始了解，以青菜为例，青菜依附于土地，以此往上即是根，茎、叶，菜根的作用在于固定菜株，从土壤中吸收养水分及矿物质等元素，以供植物生长之需，茎部就是一个植物运输养料的的管道也利于植物的生殖功能。叶片的主要功能接受阳光与氧气进行光合作用，将从根茎吸收上来的水分以水蒸气形式通过蒸腾作用散发出去。
1、自己摘的菜一般以“掐断”为主，也就是无根菜，蔬菜无根后养料得不到供给，更不能有效运输，光合作用受到阻碍，加上水分流失自然在较短的时间内就会发蔫。
2、市场上卖的绿叶菜、根茎菜，果实类蔬菜一般会不定时的喷水用以保持叶面的水分供应，使之得以保持叶面或者茎部保鲜，果实类蔬菜如西红柿、茄子表皮不皱缩。有的商家会将菜在上架前长时间入水发泡，起到水养作用。当然也不排除有的商家为了保证蔬菜斤两不折本，也会用喷壶喷水，起到保鲜、保持优良的商品属性。
二、小心黑心商家的丑陋行为
上面说的有些商家为了将蔬菜保鲜用水去养护，这还是有点良知、良心的，有的不法商家为了让蔬菜长时间保鲜会滥用一些含有甲醛溶液的保鲜剂，大家都知道甲醛对人体起到明显的致癌作用，也是白血病的主要诱因之一，总之对我们身体是百害无一利的，但是黑心商家为了自己的私利不择手段。
一般经过甲醛溶液喷洒过的蔬菜可以延迟蔬菜腐烂变质、霉变，为什么蔬菜会变质发霉呢？主要原因是因为微生物分解蔬菜细胞，但是甲醛在对抗细菌真菌分解时是甲醛与微生物发生了化学反应，通过对微生物的有效抑制来保持蔬菜的新鲜度，当然产物对人体易带来伤害甚至强烈的毒副作用。所以这种蔬菜我们不能购买。
三、如何避免挑到经过保鲜的菜品？
以白菜为例，假如你买到白菜后通过外观看它的表面其实看不到什么两样，但是打开菜心就知道了，如果将白菜切开后白菜页面新鲜菜心变质那十有八九就是用过保鲜剂喷洒过的蔬菜，因为它没用把菜心的微生物分解，一般正常的白菜只要页面发霉变质，不用讲菜心也一定有问题，所以通过这种方法有效辨别可以帮我们有效规避健康隐患，既对安全有利也不白白花掉冤枉钱。你说呢？
有的果实类蔬菜在确保长时间运输过程中保证蔬菜表皮不蔫吧，会在上面打蜡蜡化起到有效隔离空气的作用。如果我们买到这种蔬菜的话用清水或者自来水很难将之洗净，所以我们在挑选这种果实类蔬菜时候需要擦亮眼，先用手指甲抠下表皮如果能通过指甲轻轻刮出薄蜡层就果断放弃，还有为了保险起见，买回家在清洗果实类蔬菜时候，如：茄子、番茄，黄瓜，先用热水烫一下，吐过被涂蜡也可将之融化，如果你不想吃皮，可以用刀将蔬菜表皮刮净，直接吃蔬菜果肉部分。
四、家庭蔬菜如何做到有效保鲜、返鲜?
不论你是在自家菜地里掐的菜也好，也不管你在超市或者是蔬菜市场买的菜也好，想得到保鲜今天我可以告诉几个生活小技巧。
1、绿叶蔬菜保鲜返鲜
将绿叶蔬菜放在凉水里泡，然后放适量的盐和醋（每2L水中加入一勺盐和一瓶盖醋）搅拌后充分溶解，之后把绿叶菜择掉发黄的叶子放入盆中泡就可以了，建议泡的时间为1-2小时。
原理：盐水密度大于水的密度，盐水就会扩散至蔬菜叶中去。醋阻断空气与蔬菜氧化，修复蔬菜受损细胞。
如果买回来的绿叶菜短时间内不食用或者是没用完可以泡水里放置阴凉处即可保存；
2、根茎类蔬菜保鲜、返鲜
比如藕和土豆买回去后皮皱了，可以将这种蔬菜刮皮，刮完皮后放入水中，加白醋浸泡即可恢复鲜活。
日常买到的根茎蔬菜可以用塑料袋敞口放进冰箱保存就可以了。
总结：在生活中我们吃蔬菜吃的就是一个新鲜、一个健康，我们不仅要学会挑选到健康新鲜的蔬菜叶要学会一些常规保持蔬菜返鲜、保鲜的技巧，如果你又更好、更多的方法能够帮助到大家也欢迎多多分享哟！
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