元宵节后，很多小伙伴都复工了；但疫情尚未结束，还是少出门好。
门可以少出，但饭不能不吃；特殊时期，更推荐大家在家做饭，吃好点。
但问题来了，秉着少出门的原则，不少人都会一次采购大量食材，如何保存，才能让它们保存更久，同时保证营养和卫生呢？尤其是新鲜食材。
我们汇总了官方机构、科研组织、民间达人的智慧，总结了这份「食材保鲜计划」，供大家参考。也欢迎各位用户小伙伴们，来评论区一起出谋划策~
一般家庭都有冰箱，大家也习惯把各种吃的一股脑儿存在冰箱里。
但请记住一点：冰箱不是保险箱。冰箱里的食物也有“保质期”，冰箱状态不佳、保存方法不当，都会影响食物的寿命。这是冰箱使用的几个基本原则：
● 保证冰箱状态：比如检查温度、不要塞太多食物、定期清洁等。
● 尽快放冰箱。尤其是夏天室温较高时。美国农业部建议，不要在室温下放置超过2小时，在超过32℃的室温下放置超1小时，建议丢弃。
● 把食物装在有盖的容器或密封的储存袋中进行冷藏。
● 先分切再冷冻，分装保存，这样可以避免反复解冻。放冷藏室解冻，或吃前用微波炉解冻更安全。
● 生熟分开，分层保存。避免交叉污染、串味。基本可以按照“上熟下生”的原则，冷藏柜下面温度相对更低。
冰箱门经常开关，对一些保鲜要求较高的食物，比如鸡蛋、开封的牛奶，这里并不是最理想的位置。
蔬菜种类很多：常见的绿叶菜，一来易腐烂、二来建议每天能吃点，不建议多买，最好3天内吃完。南瓜、茄子等茄果、葫芦卜、土豆、洋葱等根茎类能存放较久，可以囤一点。
蔬菜种类多，脾性各异，有的要冷藏，有的常温保存就可以。但这一点是相通的：蔬菜离开土壤也还活着。
植物的呼吸作用会一直消耗养分，让蔬菜变老、口感变差。所以保鲜其实就是用合适的方法让蔬菜“休眠”。比如冷藏、保持在阴暗处(土豆)、挖掉芯子(生菜、白菜)、切掉叶子(白萝卜)等。
还有一组看似矛盾的原则：保湿和干燥。既要避免蔬菜水分流失，又要沤水，加速变质。(蔬菜干另当别论)
所以，几个通用的技巧不妨记一下：
●预处理：比如先摘掉烂叶、去掉绑绳
●冷藏之前最好不要洗；如果洗了，晾干或用厨房纸擦干表面水分
●用纸袋、保鲜袋包裹；普通塑料袋容易积水汽(蔬菜一直在呼吸呀)，尤其不适合用来装韭菜等脆弱的绿叶菜
●用湿厨房纸包住根部；等等。
有些蔬菜也适合冷冻，比如豆角、西兰花、笋、蕃茄、洋葱等。趁新鲜立即冷冻，既可以尽量留住营养，也可以节省烹饪时间。蕃茄西兰花做炖菜，不用解冻，直接丢进去就可以。
关于水果的保存，这一篇总结得也超全面了不同水果的保存技巧
肉类的保存相对比较简单，但不能掉以轻心，肉是一种非常容易滋生微生物的食材。所以，买回来的肉如果不马上煮，早放冰箱；超市买的碎绞肉做丸子、肉饼，一定要保证彻底煮熟。
如果冷冻的话，先按每顿的用量分成小份、分开冻；处理的时候，注意手卫生、生熟分开，避免交叉污染。
这些食品一般室温保存就可以，不需要放冰箱；冷藏反而会影响外观和口感，比如巧克力、面包馒头、蜂蜜。
非要放也不是不行。冷藏不会影响蜂蜜的安全性和营养价值；天热巧克力会化，那不如放冰箱，早点放肚子里。
但面包馒头，如果3-5天吃不完，那更推荐用冷冻。室温能放几天，要看面包种类(比如含水量)，也要看保存条件(比如湿度)等，不能保证。一般来说自制的面包馒头，室温保存寿命比市售产品短，更要注意合理保存。
一个科学小实验：干净的手(中)和脏手(右)接触过的面包，霉变程度差异
图：https://blogs.glowscotland.org.uk/
罐头、常温奶、甜饮料以及番茄酱等调料，因为经过灭菌处理，也不用放冰箱；但打开后如果没有及时吃完，那一定要放入冰箱，并尽快吃掉。
油脂类调料，比如花生酱、芝麻酱等坚果酱，芝麻油、橄榄油等，开封放后放冰箱也能存放更久而不氧化；
虾干等海鲜干品，室温下吸潮容易劣变，希望长期保存也可以放冰箱。
最近买菜做饭是我最期待的娱乐活动，
sa~明天去买点什么好呢？
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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