说起猪油渣，
它是儿时特有的美食，
承载了兴业人的美食记忆，
其中的情感很难用语言描述出来。
虽然现在知道它不是那么健康，
但不经意想起或者看到，
还是有吃一顿满足口欲的冲动。
一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的猪油渣
你还记得它的滋味吗？
油渣
对70、80、90后的小伙伴们来说
并不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
随后所剩下来的干肉渣
老家在兴业县城隍镇的市民刘承林说
小时候家里条件艰苦
很少吃到什么好菜
每当妈妈熬猪油的时候
自己都会守在锅旁
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
一股异香随之升腾袭来
一般这个时候
舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏地乱窜了！
当渐成焦黄色的猪油渣一被妈妈捞出
刘承林就会麻溜地抓起一个扔进嘴里
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响
就算烫嘴也觉得爽快无比
满嘴流油
任美滋滋的喷香在舌尖迸发
刘承林说
妈妈总是变着花样做油渣
油渣焖豆角
油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽
油渣拌饭灌猪红肠
剁碎的油渣炒饭
甚至拿来打汤……
看看这些用油渣做出来的菜品…
猪油渣怎么做？
01
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
02
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
然后转小火慢慢熬即可，
熬30分钟左右
（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，
这样熬出的猪油冷却后更白更香。
水开后一定要转最小火慢慢熬，
会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
03
熬1小时左右
肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了
全程都是小火
避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份
整个过程不用盖盖
只在开始油少时稍微搅拌几次
避免受热不均匀。捞出油渣
油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存
（注意不要把锅底的碎渣倒入）
若一时吃不完，也可以分袋冷冻
油渣还可以这样吃
糖拌猪油渣▼
糖拌猪油渣，这道下酒菜
它的好吃程度
至今让刘承林难以忘怀
把一小碗热油渣拌上白糖
再来二两米二，坐下来边吃边喝，
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，
简直就是一种享受
吃猪油渣的美味度
全在于趁热的片刻
这种感觉，过时不候、回锅难再
油渣炒饭▼
辣椒炒油渣▼
油渣炒白菜▼
炒萝卜干▼
酸菜炒猪油渣▼
凡是童年吃过油渣的人
只要看到油渣两个字
脑海中的回忆一定会
伴随着口水潮水一样涌上来
在不少人的回忆中，比起价格高昂的食材，这份味道更值得珍惜和回味。不过，这种旧一代的美味，因为生活质量的提高，也因为胆固醇多、热量高的标签，导致几乎在餐桌上已经销声匿迹，渐渐成为只存在于回忆中的平民恩物。
关于猪油渣，你有什么美好的故事想告诉大家吗？在评论处留言吧！
▲来源：玉林日报微报
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