太原特色美食：清和元头脑

冀州，古代华夏的九州之一，并被称为“九州之首”。大约有4700多年历史的山西太原也属于冀州的范围。

太原，古称晋阳，也称龙城，殷商时太原为古国“北唐”。隋代，太原（当时称之为并州），是全国性的大城市。隋末，李渊、李世民驻守太原，因晋阳古有唐国之称，李渊父子定都长安后，遂以“唐”为国号。

唐初的几位帝王曾数次扩建晋阳城，并相继封其为“北都”、“北京”，与京都长安、东都洛阳并称“三都”、“三京”，诗人李白曾盛赞“天王三京，北都居一”。

太原三面环山，位于黄土高原之上，地域广大，物产丰富，名产名吃甚多。

清和元头脑

清和元头脑是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。

太原的头脑是明末清初的"仙医"傅山发明的，傅山字青主，太原人。

在明朝灭亡之后，清兵铁骑蹂躏中原广大的汉族人民，傅山坚决不向暴力低头，一生奔波于抗清的事业，他见中原人民体质较弱，就决心利用自己的医道之长，帮助人民强身健体，以抗击清朝的残酷统治。

在这样的思想下，他把家乡人爱吃的"头脑"进行了改进，确定了太原头脑的八味配方。

傅山不仅精于医道，而且擅长书法。他在发明了“太原头脑”之后，还特地给这家经营头脑的饭馆题写了店招：清和元，在这三个大字的上边又写了一行小字:"头脑杂割"，合起来就是"头脑杂割清和元"。

这不是一个简单的店招，它还时刻提醒人们要坚持民族气节，这便是"清和元"命名的由来。

在吃头脑时，一般要佐以腌韭，作为“引子”。人们清晨起来喝上一碗“头脑”，既充饥活血，又有滋补之效。

六味斋酱肉

太原市的传统名食。其由太原市六味斋酱肉店生产，已有40多年的历史，六味斋坐落在太原市繁华的柳巷与桥头街交叉路口。六味斋酱肉素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称。

过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说。

“六味斋”的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京。清朝乾隆三年，即公元1738年，有两名举子：一为鲁人，一为晋人，在京赶考名落孙山，盘缠所剩无几。二人搭伙，在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店，名为天福号。

一天夜里，两人守灶煮肉、喝酒聊天，对饮过量，随之呼呼大睡。一觉醒来，肉已塌烂于锅中，只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。

但是看看锅中已成浓汁的肉汤，弃之又觉得可惜。于是，他们便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着，人们食后反觉肉质香嫩烂熟，味道更加鲜美。

从此，两人便把这种煮肉的方法沿袭下来，酱肉由此而生。后来，天福号最负盛名的酱肘子得到乾隆皇帝的赞誉，遂成为御用贡品。

1938年，天福号在山西太原设立分号。

在起号名时，着实费了一番思量。但简单的说来就是在“酸、甜、苦、辣、咸，香”的 “六味”后加上一个雅致的“斋”字，便成了“六味斋”。于是“福记六味斋酱肘鸡鸭店”的字号由此而生。

过油肉

起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

太原过油肉，晋菜代表之一。其从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。

山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的。另外，精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。

除此以外，太原名吃还有很多，如：榆次灌肠、孟封饼、晋中油糕、三倒手硬面馍、稷山麻花、珍珠粥、羊杂割、羊杂烩、擀面、揪片、焖面、栲栳佬、拨鱼、猫耳朵、擦搁斗、沾片子等，可谓是数不胜数。

说起老太原人最鲜活的记忆，高粱白一定必不可少。

遥想当年，在太原的大东关街上，总能闻到一股飘散芬芳四溢的正宗晋泉高粱白酒香。太原的老百姓总是一大早起来，手里提着白色的方形酒壶，守候在太原酒厂的大门口，为的就是能打上一壶太原人自己产的酒。

太原是山西酿酒的兴盛之地，是中国最古老的酒乡之一。南北朝时期，晋阳酿酒作坊林立，其中以“晋酒坊”的酿造技术最为精湛，被北齐武成帝高湛赐名“第一坊”。1950年，太原酒厂在大东关地区建成投产，至今已有超过一甲子的历史，它承载了几代太原人难以割舍的记忆与情怀，“高粱白”等“晋”牌产品更是家喻户晓、有口皆碑。

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