我是老陕，我爱咥面，吃面时很少加菜。
1.面粉来源于小麦，小麦分为冬小麦与春小麦，北方是其主要产区。其中，春小麦主要分布于长城以北，春节后播种，8、9月收获，生长期为5～6个月，面粉为中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北（当然，秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植，只不过是为了提高复种指数或旱作农业，种植面积较小），10月播种，来年6月收割，生长期长达8个月，面粉为中筋、高筋粉，口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区，面粉质量好，人们习惯吃面食。
2.面食可塑性强，北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等，拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，面食不仅仅指面条，其花样繁多，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等，可以几十天不重样，并且各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。
3.古代交通不便，商贸欠发达，人们习惯自给自足，产什么、吃什么。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足;而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天，养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。
南方的米饭北方的面
咱西北人究竟为啥那么喜欢吃面，听我细细道来，说起面食可是咱西北人最喜爱的食物，在西北这边片黄土地上，面食养育了千千万万面朝黄土背朝天的西北汉子，一个饮食习惯的形成是一个漫长的过程，早在周人始祖橞教民稼的耕农时期，先民就已经开始种植小麦，后期随着种植比例逐渐扩大小麦成为了西北地区的农作物，受西北的土壤，气候影响，小麦也成为了西北地区上能够生长最多的粮食作物，这些都为西北的面制品提供了良好的物质基础，西北人在面食的制作上下了很大功夫，不仅是创造面食品最多，也是美食家推崇品类最多的，陕西岐山的臊子面，甘肃兰州拉面，山西的刀削面.....这些地方的面食连吃一个月，顿顿不重样。
这一现象是由生存的环境造成的、并非西北五省区的人吃面条时不喜欢吃菜、而是没有菜吃、从秦岒山脉的华山临潼起到宝鸡止、八百里秦川除了渭河流过的狭长盆地有渭河流过外、向北以上都是极度干旱黄土高原、水资源极度匮乏、举个例子、咸阳塬上的橹橹把井、靠近咸阳市开始是二十丈、越往北越深、二十丈、二十五丈、三十丈、四十丈、到亁县以上井就消失了、换来的是窖、,窖中的水是靠下雨下雪时积累起来的、其中夹杂着牲畜的粪使和生活垃圾、个中滋味诸君也可想得到、就这可怜的窖水也只能维持半年、咸阳塬上的橹橹把井打水时须要三个人、一个摇把一个盘绳一个提桶、其坚难程度可想而知、有时候打上来的只是半桶黄水半桶沙、大一些的村庄有一涝池全村洗衣、喂牲口都靠它了、复天涝池变得又黑又臭、连人多难以靠近、诸君试想一下粮食都难以种活、哪有闲水去种菜、可想而知 几千年来大多西北的同胞生活在这一恶劣的环境中有多坚难、久而久之养成了吃面条不吃菜的习惯。苦啊！
我是甘肃人，我来回答下这个问题。
我们西北人的确经常吃面食，这个和南方人天天吃米饭其实是一样的。
为什么我们那么爱吃面食，一方面，这些地方的种植主要以小麦为主，而不是大米。另一方面，面食让人觉得最有意思的是，它不但能在形状上千变万化，在烹制技术上也是多种多样，如此，虽然每天都在吃面，但其实一星期甚至两星期吃的都是完全不重样，这就是面食的精髓所在。
至于吃菜，千万不要以为这些地方的人不吃菜或者不爱吃菜。就我们家而言，比如下午吃拌面，我照样最少炒两个菜，有时间就再加一个汤。如果吃饺子，也会做菜做汤……所以，我们也是很爱吃菜的哦。
不过，农村生活条件相对差一点，有的人家吃面条什么的就不会再炒菜，吃饺子也不会炒菜。
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