皮皮虾，在我国的正式学名叫虾蛄，我们一般称为爬虾。爬虾，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美可口。其蛋白质含量极高，同时还含有丰富的氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷等人体必需的养分。因此也受到了众多人的喜爱。但是很多人在购买得时候不知道怎样的皮皮虾才是新鲜的，才是品质好的，接下来就跟大家分享以下挑选皮皮虾的方法。
首先观察皮皮虾的外形
仔细观察皮皮虾的形态，如果是新鲜的皮皮虾，从外表看上去它的背应该是弓起来的样子，而且把它放到手心里会不停的跳动，如果是软绵绵的趴着不动，那可能就是不新鲜的，还有一点就是新鲜的皮皮虾的眼睛是明亮的，有时候还发一点绿光。特别有活力。
皮皮虾的软硬
这时候我们可以用手捏一捏皮皮虾，如果感觉非常的紧绷结实的话，那就说明皮皮虾很新鲜，如果感觉非常的松弛，而且皮皮虾的头一碰就要掉下来了，这种皮皮虾应该是已经死了，所以就不新鲜了。用手去捏一捏皮皮虾，测试它的软硬度，如果肉质非常紧致结实的话，就说明是鲜活的皮皮虾，或者是摸一下虾头，比较硬说明是鲜活的，如果感觉虾头快要掉下来了，那么说明这是只不新鲜的皮皮虾。
观察颜色
新鲜的皮皮虾颜色是青绿色的，看上去非常有关泽，并且在太阳光的照射下，会有些透明，并且会反出一些光照，如果颜色发黑，看起来暗淡无光泽，那么一定是不新鲜的皮皮虾。一般来说，越是新鲜的皮皮虾其表面越有光泽，颜色发青。如果皮皮虾表面无光且颜色暗淡，那就是不新鲜的。
皮皮虾比较方便的食用方法就是用水清洗干净，然后放在水开的蒸锅中，蒸10分钟左右，当然也可以直接煮，搭配一定的调料汁。喜欢刺激口味的也可以直接放在锅炸制，最后回锅放入调味品，烹调熟即可。剥皮皮虾小方法：皮皮虾头部数第四节开始把上一侧的壳轻轻掀起，一手捏头，另一手拿着壳剥开即可。
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