“青岛后院”即墨古城的故事

素有“青岛后院”之称的即墨，位于中国山东半岛西南部，是山东省青岛市市辖区。

"即墨"因故城(位于平度市古岘镇大朱毛村一带)地临墨水河而得名，其名称最早出现在《战国策》、《国语》、《史记》等历史典籍中。

即墨历史悠久，已有1400多年建城史。1898年，德国强租胶州湾，把青岛从即墨分割出去，历史上是先有即墨、后有青岛。

即墨，说大不大，说小不小，有1780平方公里，虽然是座海滨城市，但仍然有着山东人的忠厚实在。

即墨是一个古老的地方，据史学家考证，即墨古城始建于春秋时期，是齐国东部的一个国家，它在历史上的名字有很多，比如胶东国，康王城，朱毛城等，也是齐国东部著名的经济，文化，政治的中心。

后来汉代的时候，很多的王子都在这里享受过荣华富贵，其中就包括汉景帝的儿子刘彻，就是后来大名鼎鼎的汉武帝。不过后来，即墨在隋唐的时候就消失了。

即墨也许没有青岛那么有名，但其美食文化，不仅有鲁菜的特点，还有着自己鲜明的风格。

五香脱骨扒鸡

窑头牌五香脱骨扒鸡是继承家传烹制工艺的基础上，加工而成，本品炸的匀，焖的烂，色香味型俱佳。选料考究，烹制精细，用当年产小公鸡配以名贵中草药及陈年老汤制作，不加防腐剂，不加色素是一种高蛋白低脂肪的食品。具有开胃、健脾、补肾之功能。本品呈金黄色，品味五香，咸淡适中。

即福烤蹄

采用肥壮猪的前蹄，精细脱毛，干净无尘，配以贵重的辛香料、碘盐、糖、味精，配方科学，再经烧、煮、烤、熏等多种加工方法而成。表面光滑，颜色金黄，味道纯正，清香不腻。

炉包

大柳树炉包至今已有二十多年的历史。是由精制面粉、精选猪肉、新鲜蔬菜、活海鲜、上等植物油等多种材料经过精湛的工艺加工而成。具有松软香脆味鲜的上好口感。大柳树包有二十多种口味，能够满足多样的要求。

烤活加吉鱼

由活加吉鱼，生抽，油，盐、味精、糖适量，胡椒粉，元葱，姜数片，八角数粒，香叶，高汤加工而成，色泽枣红，肉质鲜嫩。

这里做个简单科普：鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。

即墨老酒

它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝，可谓是即墨美食文化中的一颗明珠。

即墨老酒隶属于黄酒，是中国古典名酒之一，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许，清代道光年间即畅销全国各地。

即墨老酒古称"醪酒"。据《即墨县志》和有关历史资料记载:公元前722年，即墨地区土地肥沃，黍米高产(俗称大黄米)，而且米粒大，光圆，成为酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称"醪酒"，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。

即墨黄酒中尤以"老干榨"为最佳。其质纯正，便于贮存，且愈久愈良，系胶东地区诸黄酒之冠。

关于即墨老酒的历史，可谓是精彩纷呈，田单火牛阵破燕，以其豪饮庆功；田横岛义士自刎，以其壮饮死别。喝的是美酒，更是豪情和忠勇。

唐朝大诗人李白老年时来到崂山看望密友安期生道士，安道长用崂山大枣和老酒招待李白。两人谈笑畅饮之后，李白诗兴大发：

“我昔东海上，劳山餐紫霞。亲见安期公，食枣大如瓜。中年谒汉主，不惬还归家。朱颜谢春辉，白发见生涯。所期就金液，飞步登云车。愿随夫子天坛上，闲与仙人扫落花。”

“金液”就是指的即墨老酒。

即墨老酒传统酿造技艺，在即墨已传承四千余年。在严格按照古遗六法传统酿造工艺要求的同时，逐步总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。

“守六法”即：黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得。

“把五关”即：煪穈、糖化、发酵、压榨、陈储。

即墨依山傍水气候宜人，它既没有离海近的潮湿，也没有离海远的干燥，还有着世界少有的海水温泉，真是休闲养生，旅游度假的绝佳选择。

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